每一种食物/都是日子的安定剂
撞见童年
从小喜欢吃外婆做的葱花饼,前几日去逛菜市场正好看到有人在卖,买了一个吃,一瞬间想起了小时候的事情。
不过吃葱花饼吃的最多的还是上学的时候,在学校食堂吃的那一口最难以忘怀。
葱花饼
上高中的时候,最喜欢吃食堂的葱花饼。每天早上食堂的老板娘坐在一个小凳子上,面前是一锅热油,旁边准备好了各种佐料。学生早已排了老长的队伍就等着老板娘的葱花饼出锅。
刚出锅滚烫的冒着热气的新鲜葱花饼简直是人间美味,吃到你忘记了自己的肚量,总觉得吃几个都不过瘾。
因为实在是好吃的不得了,买的学生太多,食堂老板娘每天早上都要稳稳当当的坐在那里烙差不多一个小时的葱花饼,但我们还是买不到。现在想想真是怀念那一口葱香在口腔爆炸的葱花饼啊。
泸西葱花饼又叫葱花粑粑。葱花饼色、香味俱全。淡淡的葱花味,有一点点的咸,嚼在嘴里干香味浓。
葱花饼做法
葱花饼的原材料是麦面、鸡蛋,香油、大葱、食盐。葱花饼的做法有两种:
一种是油炸法:把面粉、葱花、鸡蛋、温水、油、盐各适量。首先是和面,把温水(大约40度)一点点倒入面里,边倒水边用筷搅拌。当面团比较被搅拌得有些粘而且成团,就可以了。水和面大约是1:2的比例,用手揉面吧,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的。静置面团大约25分钟.。醒面的时候将葱花、鸡蛋、油,盐放入面团均匀揉合后用手分成网球大小,然后用手把面舒展开后放进烧好的油锅炸。一面炸熟后翻身炸另外一面,炸好后起锅。
二是烙制法:面粉、鸡蛋、葱花、温水、油、盐各适量。先是和面,把温水(大约40度)一点点倒入面里,边倒水边用筷搅拌。当面团比较被搅拌得有些粘而且成团,就可以了。水和面大约是1:2的比例,用手揉面吧,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的。静置面团大约25分钟.。
醒面的时候将葱花、鸡蛋、油,盐放入面团均匀揉合后用手分成网球大小,然后用手把面舒展开后放入平底锅。平底锅倒一点点油,油温后放入饼,盖上锅盖转中大火,待饼鼓起后再转小火,一面烙熟后翻身烙另外一面,烙好后起锅。
找得到的是味道,回不去的是童年
现在想吃泸西葱花饼可以在菜市场里找到,不过总觉得怎么吃都没有小时候吃的那个味道。外婆做的葱花饼超级简单,麦面加水加盐搅拌一下,丢一把葱花在里边,在大铁锅一次烙很大一个,切成很多片,举着一片能吃好久,吃的又香又快乐。
平日里
一半烟火,一半清欢
锅碗瓢盆,柴米油盐
人间之烟火味
离不开的生活本真
童年的记忆
一大块都留在了舌尖上
印象最深的
大概就是外婆站在灶旁
用满满爱意给我烙葱花饼
我坐个小板凳
往炉子里塞着柴火
抬头望望外婆,焦急地往锅里看一眼
又赶紧往炉子里添柴火
小时候的味道会给如今生活带来灵感
也给心情上了一抹亮光
只是见到一个路边阿姨卖的葱花饼
往事又都浮起来历历在目
吃一个葱花饼,走一段泸西老街道,
说一个温暖的故事
图片来源网络 文丨何和 责编 | 何和 编审 | 蒋惠云