清明南方吃青团,北方吃什么?

发表于 讨论求助 2020-11-12 05:42:18


在盛产吃货的中国,每一个节气,都代表着一种食品。尽管南北经常为了节气吃什么而吵得不可开交,但真正爱吃的人,很少参与到这样的争论中,毕竟会占用好多吃东西的时间啊。


清明吃青团的习俗,开始于太平天国时期,并由此成为江浙一代的传统食品。


      青团      

软软糯糯的青团,十分美味。但随着我们进入食品添加剂时代,青团的“青”也不再天然,很多人工色素的添加,也影响到了青团的口感,所以这种食物没能走出江浙、走向全国。



吃在清明节,在北方则又是另外一种画风。油、酥、脆,和这个季节最配,当清明时节落雨纷纷,在屋檐底下拿起馓子,金黄的颜色散发着油炸的香气,回味无穷的味道才是童年最真切的记忆。


    sǎn zī    

           馓  子          

油炸、不卫生似乎已经成为撒子的代名词。对于现代人来讲,馓子油炸后变得油特别大,随着人们健康意识的增强,很多超市已经很难买到馓子。

当然在一些街边的小吃摊,尘土飞扬的路口还是可以看到那些馓子暴露在空气中的时候。很自然的,这一种“吃土”的行为慢慢淡出了人们的生活。



可是,撒子真的特别好吃~怎么能就这样放弃呢?于是,勤劳智慧的中国人民用勤劳的双手找到与之相对应的替代品。



所以和馓子一样酥脆但却健康很多的炸麻叶,就成为了馓子的替代品。经过多方搜罗,Mily决定自己亲手制作炸麻叶。发现清明节还可以有不一样的操作,让人可以感受一样脆到飞起的舌尖上的快感。


相比较于馓子,炸麻叶很适合自己在家diy。当然,必须要有米家电磁炉打辅助,轻松控制麻叶的颜色、口味,这个时候你会突然发现原来厨房是这么容易给人以成就感的地方。


在米家电磁炉的帮助下,一切都来得那么容易和自然,忍不住要为自己打CALL。“咸盐少许”,进入正题。如果你正好没有在清明假期去人潮人海中凑热闹,那么你就可以做一些炸麻叶,在客厅沙发上,看电视镜头里人们是如何拼命找角度完成一张景区自拍的了。



      炸麻叶      

炸麻叶需要准备中筋粉、鸡蛋、黑白芝麻、盐和五香粉,全都是日常材料。如果你不想出门,家里的常有的食材就可以完成炸麻叶的制作,简直可以说是懒人标配菜谱了。


面粉中打入鸡蛋,撒入五香粉,然后将温水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉搅拌成絮状,然后揉成面团。并将面团醒30分钟,这个时间,面醒着你可以睡上一小觉。


当面醒好之后,切出三分之一,擀成薄片,并切成两指见方的小片备用。


接下来就是见证奇迹的时刻了,因为麻叶炸出来后颜值高不高,就看下面这一步到位不到位了。在小面片中间划三刀,然后从里向外卷。形似蝴蝶结,但比蝴蝶结更有层次,这一步真的考验技术。但你可以练习一番,失败几次也许颜值的奇迹就再现了。


锅中加油放到米家电磁炉上,选取烹饪模式。大约十分钟后,即可放入麻叶进行油炸,炸至金黄即可捞出控油。



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文 | Mily


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