专栏|酒店早餐怎么做才能俘获客人心?
这是“乐驿”的第89篇原创文章
在我常用的一个旅行社交app TOWN上，有人发起一个标签活动：“好好吃早餐”，其中大部分人的早餐是在酒店进行的，坐在靠窗的位置，面对大海或城市静谧的晨光，写下诸如“在这里的每个早晨都能吞下整个世界”这样潇洒的句子，让人感觉在酒店吃早餐是一件无比美妙的事情，但实际上一顿让人满意的早餐背后还是有不少讲究。
像我这样早晨食量小的人，酒店的自助餐再怎么丰盛也没有吸引力，但我一定会尝试两样东西，这也是我判断一家酒店早餐好不好的两大秘籍：1、羊角包 2、果汁。通常我会走到面包台，找找有没有羊角包，有的话第一步就是拿一块，咬一口，外层够不够酥脆，里面够不够有韧劲，黄油味够不够浓郁？很遗憾，目前我去过的国内大部分四五星级酒店的羊角包得分都不高，要么软塌塌，要么口味改良太多，不如去啃馒头。下一步去果汁台，看看有没有现榨果汁，这个也必须亲自尝一口。凡是让客人喝那些从机器里流出来的五颜六色的所谓果汁，基本给这家酒店负分。
不打算在早餐里吃回房费，自然也不会早起去，于是，我常常是临近十点才到餐厅。这个点去吃早餐有利有弊，好处是人少，图个清静，要是住的是商务酒店，基本会议团的客人都大规模撤退，你不必端着厚重的盘子在各种餐台前排队。坏处是什么呢？你可能要在酒店工作人员的注视下吃一顿紧张兮兮的早餐。我的一个媒体朋友就曾吐槽，“很反感老有服务生问我可以收拾这个盘子或者那个碗吗，那些不说话张望的，就跟以前考试的时候老师过来看你的考卷一样，盯着你赶紧吃完！”所以，我判断一家酒店早餐好不好的最后一个秘籍就是：最后时刻的服务水准。餐台上是干净有序，还是一片狼藉？是继续加菜加水果，还是任由晚到的客人端着盘子一个个扑空？餐厅的气氛是安静如常，还是充斥着收盘子挪椅子的声音？
冲绳丽思卡尔顿酒店的餐厅，美景美食当前，陶醉到只拍了这唯一的一张照片
六月份带娃住过的冲绳丽思卡尔顿酒店，在这方面做到了满分。我们一家三口落座时距离早餐结束只有半个小时的时间，但服务人员仍然及时过来询问是要茶还是咖啡，整个餐厅大概有三四桌客人，自助菜品品种不多，但看上去都很精致。面包是刚烤好的，厨师会当场询问鸡蛋是要双面煎、单面煎还是做成Olmet，还有烤鱼、炒苦瓜、炒海带、脂豆腐等采用冲绳本地食材做的料理，水果中也有几样是在日本其他五星级酒店里没有看到的。而在视线的前方，就是泛着蓝色光芒的名护湾。吹着海风慢悠悠地吃早餐，没有一个工作人员来催我们。
长兴一家农场酒店的早餐，健康、好看，但我没吃饱！
想要吃到有本地特色的早餐，在度假酒店基本不是问题。我在莫干山住过的颐园，设计上比不过山上的一些民宿，但是早餐是我心里的莫干山第一名。还记得那天早晨我差不多在烙饼和烧柴禾的香味中醒来，走进厨房，看到正在忙的两位本地阿姨，桌子上，南瓜粥、包子、烙饼、紫薯等等，除了咸菜，全部都是早晨现做的。后来和阿姨聊天，才知道其中一位已经在这里工作了七八年，“就没想过去其他酒店？”“不想，就在这里挺好，客人不多，我可以慢慢做饭，就跟在家招待亲戚一样”，有这样的好心情，做出来的早餐自然也是好味道。相比较而言，比较糟糕的一次体验是在浙江长兴一家有机农场开的酒店，早餐也是现做，但是七八十块钱一个人的收费，分量却少的可怜，想加一碗粥也不给，更可怕的是旁边还有工作人员来推销他们的蔬菜配送卡。
图1: 房价千元出头的酒店，免费早餐却有brunch的诚意！图2: 请仔细看左下角图片中的餐具，纯银或纯铜的古董餐具在这里是标配 图3: 堆满各种古董画和其他家居小玩意儿的餐厅，更像是有品位的朋友的家
最难忘的一次度假酒店早餐，是在斯里兰卡的Helga’s Folly，那是一家坐落在城市高处山坡上的精品酒店，即便那天只有我们两个客人，餐厅里依然有两位工作人员。桌子上，货真价实的银质餐具，上等的本地红茶，带着温度的现烤面包，还有用自家地里的收获制作的多种果酱和沙拉，每一样都让我惊艳，完全改变我此前对斯里兰卡食物的负面印象。从上菜流程，到摆盘、食材品质和服务都十分用心，第一次让我把早餐吃出仪式感。
图1: 五星级酒店里这样种大葱，好玩儿
图2: 老北京早餐，您吃过几样？
图3:窗外的老北京遗韵是最提神的佐料。
在酒店吃早餐，选个好位子很重要
上述体验，若是由商务酒店创造出来，那真是给酒店形象大大加分。我曾经在北京生活过两年，但却在离开两年后，才在北京东方君悦大酒店吃到最全的老北京小吃，那是当年酒店推出的“老北京早餐”，从小枣蒸饼、糖三角、烫面蒸饺等二十余种的蒸点及煎品，到油饼、炒肝、等十二种京味小吃，还有各种粥品，包括大米粥、鸡丝玉米粥以及豆汁儿等老北京民间美食，随便拿几样，选一个靠窗的位子，看着远处的四合院吃早餐，就觉得这千篇一律的连锁酒店也多了一些温情。后来在其他城市的酒店也吃过当地特色的美食，比如武汉万达瑞华酒店早餐自助台上的藕饼、热干面，杭州JW万豪酒店的凉拌万年青蔬菜，三亚亚龙湾凯宾斯基的海南粉，都让人眼前一亮。对于客人来说，早餐吃的好不好，关系到整个旅行的品质。而对于酒店来说，通过早餐向人们传递当地的饮食文化，从胃开始“俘获”客人，在美食当红的年代，绝对是一场值得的付出。亲爱的吃货们，你们同意吗？
本文为作者晏木在《第一财经日报》开设的酒店专栏系列，点击最下方“阅读原文”可直达一财官网链接。
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晏木是谁？
十多年职业生涯，曾经的旅行杂志编辑、酒店PR，热爱钻研有关酒店的种种。目前大部分时候混迹在全宇宙最好玩儿的app TOWN，闲时给《第一财经日报》写酒店专栏。
