烙饼怎样做好吃,为什么我做的烙饼是硬的?

发表于 讨论求助 2020-11-12 20:45:56


烙饼怎样做好吃,为什么我做的烙饼是硬的?



老公爱吃饼,烙饼也成了我必须会的技能。我做的家常饼,层次多,又松软,不管是单独吃,或者加鸡蛋,肉,还是炒饼,泡鱼头都很好吃。

不但热吃好吃,即使凉了也是软的不硬,为什么和大家的烙饼不一样呢?我有两个小窍门。

烙饼最重要的是和面,烙饼要软,选择面粉和水很重要,烙饼和面必须要软,水占面粉重量的65-70%左右 (例如:100g面粉,加水65g-70g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次,用一部分开水烫面保持面团的柔软。

其次面粉选用中筋面粉,就是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

饼有不同的造型手法,我采用的是大包酥的方式,是跟一个饭店师傅学的。

烙饼的工具我用的电饼铛,按着种类设置不同的火力,特别智能,基本不用看火。如果你要用平底煎锅就需要跟自家灶磨合一下。

软香多层的烙饼向你招手



材料: 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g

做法:

1面粉放入盆中,分多次往面粉里加入开水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后再加入温水,不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。面团比较粘软,所以全程可用筷子或者橡皮刮刀,不用上手。

2搅成一个团时,盖上盖子醒面40分钟左右。

3经常充分醒发的面团,从盆里拿出来,放到案板稍微揉一下就很光滑。这适合预热电饼铛,准备整形。



4面团分成两块,在中间切一刀,不用非常精准。



5将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右),一边窄,一边然后在上面撒一些盐,在面片上均匀的涂抹一层油。



然后叠起来,边上收紧,让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的,我就擀成方的,是圆锅的就擀成圆形的。



6电饼铛放油,用葱油饼功能,两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动,看火,提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的,有了焦花,就是熟了。


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