无锡最好吃的7张饼喷香出炉!我全都吃过,你呢?

披萨听了不乐意了，“什么叫全国各地？我国外来的也任意穿梭好吗？”于是，中国北方代表携着意大利代表，在无锡这块土地上引领风骚数十年，开出了大饼界的繁花。

作为地方美食及“无锡十大名点”之一，“鸡子大饼”的“大”字，无锡方言弗说大饼油条的“大”字音，其发音近似“dou”。

将发过酵的小面团裹上糖猪油(含有微量的盐、葱花，比较多的糖、猪油)，擀得薄薄的圆圆的，中间按个洞，放到平底的猪油锅里氽。等一面有些见黄的时候，同时将一两只鸡蛋（鸡子）搅碎后倒进沸滚的油锅中，乘势将油饼一个翻身贴到鸡蛋上，粘附了鸡蛋的油饼两面氽黄炸透，用铁钎捞起滴干油，就可以食用了。

鸡子大饼无论是制作过程还是出锅的成品，给人的感觉都是特别的油腻。因此在无锡爱吃鸡子大饼的人，本地人更多一些，做鸡子大饼的也多是本地人，如此才有记忆中的老无锡味道。

想吃鸡子大饼，越是繁华的地方越难，得去曹张新村、沁扬新村这样的老新村，在经营几十年的小店或者小摊上，花几块钱，买几张地道的饼子，咬一口，满是记忆中的香味。

在无锡，爱吃梅干菜扣肉的人不少，但卖梅干菜扣肉饼的摊点不多。

但凡心中对烧饼有爱的人，不会局限于只吃一种，梅干菜扣肉是让烧饼由可以果腹进阶为美食的一种配料。吸饱了梅干菜香味的肉和吸饱了肉味的梅干菜，在饼皮的包裹下，经炭火那么一烤，用铲子铲出来，咔嚓一下掰开，一下子香气扑鼻了。

比脸还大的面饼，厚薄度适中，均匀地烤黄皮上带着星星点点的焦斑，隐隐约约可以看到里面的梅干菜扣肉馅儿油嫩金黄，闻着味道就有食欲。

第一口脆、第二口甜咸、第三口就是肥而不腻，而这样的美味，我也只在南下塘的一家小店里吃到过。

萝卜丝饼，白萝卜用刨子刨丝，拌盐，并一点点往里加干面粉和葱花，用筷子边拌均。到估计再加面粉就“滚”不上去萝卜丝“大雪球”了就停止。这大概是无锡人最家常的做法。

街头的萝卜丝饼就没那么讲究了，一层薄油、一勺面糊、一撮萝卜丝馅儿再一勺面糊，“滋啦~ ”一下翻个滚那就好了。

皮脆馅儿润，一口咬将下去，还能牵出面里的一根根萝卜丝来，那个滚烫的香味留在了记忆里。

冬吃萝卜夏吃姜，这个吃萝卜丝饼，也得依着时令来。进入初冬，无锡巷子口、老街上，老阿姨们就出摊了。咬一口萝卜丝饼，留下的是一整年的无穷回味。

正经的山东煎饼，长相十分粗犷！“一张像是包装纸似的薄饼，还给了我些大蒜”，就算是山东人接到这么一捆裹着大蒜的饼也自觉这是糙汉子吃法，更何况是吃啥都讲究个入口软糯的无锡人。

所以说，山东人的牙口好不是吹出来的，咬肌是吃出来的。在牙口这一块，以徐州为首的江苏，都要在山东面前败下阵来。

流传到无锡的山东煎饼显然是改良版的，薄饼没那么厚实了，大蒜也变成了生菜、豇豆之类的小菜。

先撒上一层油，等油烧旺了在鏊子上浇上一层薄薄的面糊，抹一层打匀的鸡蛋，等鸡蛋和面皮融为一体的时候，撒上葱花、芝麻，这时候再夹上生菜黄瓜里脊烤肠之类的配菜，来块嘎嘣脆的薄脆，卷一卷切两半，热乎乎的送进嘴里就圆满了。

早上上班前留出点时间去小摊上做个煎饼，吃完一整个上午都不会饿，经济实惠又美味。

鸡蛋灌饼这一源于河南的汉族传统名点，从信阳传至无锡，和山东煎饼的粗犷不同，它就软糯很多。无年龄差可享受的口感，让它在众多早餐摊点上显得尤其受欢迎。

面团先要擀成长条，刷酥油，卷成团，再擀成圆形的胚，这样出来的灌饼面皮酥酥的有层次，口感也异常酥软。

摊灌饼讲究个手速，将饼皮戳个洞，然后再以迅雷不及掩耳之势将搅匀的鸡蛋倒进里面，能滴汁不漏，就已经成功了大半。接下来的功夫都是套路了：“加烤肠还是里脊？要生菜？甜酱还是咸酱，辣椒呢？”个人觉得加入两个鸡蛋的饼子甚是好吃。

没有一气呵成的鸡蛋灌饼，都是失败的。

叙康里小区门前，在有一对年轻夫妻经营的小摊，说不出来有多少年了，总之人气之旺，每天都会碾压左右的煎饼摊粢饭摊。

号称“中国披萨”的酱香饼，比起意大利籍的大饼要实在太多。作为湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，它一点儿也不傲娇。

酱香饼的流程看起来并不难，把擀开的面饼放入预热好的电饼铛后，刷上一层酱料，再撒上一层小葱花和白芝麻，用铲子翻开一角，等饼底上色成金黄色就可以翻锅了。

这个时候要趁热切开，饼底香脆，内里酥软，一口下去酱香味裹夹着芝麻香，从口间一直浓郁到腹部。

香、甜、辣、脆集于一体，香中有香，甜中带绵，辣而不燥。最关键的是，它两块钱就能起卖，完全可以根据食量来买。

在无锡各种饼中，徐州菜煎饼属于后起之秀。近两年才在无锡的大街小巷出现，因其香、鲜及丰富的原材料，成为很多上班族们的早饭和晚饭首选。

在菜煎饼的小摊上，你可以看到有韭菜、包菜、胡萝卜、土豆、粉丝、豆皮等各种食材，老板会给你一个小篮子，随意取用自己喜欢的。还可以加上鸡蛋和里脊，选好后老板将之在铁板上翻炒，整个过程就像铁板炒饭。

馅料炒好了，接下来就是包饼，用的是北方人爱吃的杂粮饼皮，在铁板上先糠一下，糠好后平铺，直接把前面炒好的菜放上去，卷起，一切两半，香喷喷的菜煎饼就出炉了。

面粉相比稻米，更能创造出千姿百态的食物。这么多饼中，有没有一款让你把一万多个味蕾全部都打开？

你最爱的又是哪一个呢？

素材综合南京新鲜事