大名除油酥火烧、芝麻焦烧饼、鸡窝火烧外还有一种面食小吃叫发面火烧,也颇受人青睐。有多种口味,分五香火烧、肉馅火烧、枣泥火烧、豆沙火烧,另外还可夹辣片、咸豆腐、咸鸡蛋、火腿、青菜等。
做法与油酥火烧大同小异:
1、将酵母用温水化开倒入面粉中,揉成软面团,揉匀揉透,发酵(基本发酵到两倍大);肉剁成泥搅成馅;枣泥、豆沙做成馅备好。
2、茴香洗净切末,放入肉馅里,加盐,味精,香油,五香粉,食用油拌匀。
3、发酵完成后加少许碱(也可不加),反复揉面,面团分成几个剂子,擀薄,包馅,收口,压扁..
4、炉鏊烧热,刷油,烙火烧,一面金黄后翻另一面烙,待两面都金黄时即可下鏊装炉炙烤,待五六分钟左右火烧里外充分熟透就好了。
把面分成均匀面剂
取一个面剂擀成大饼,少放点油,盐,葱花,也可以放点芝麻
卷起后切成小剂
把小面剂两面捏紧,压成小饼,再擀成薄饼
烙火烧
传统的经营方式一般有两种:有的经营者在街边开一门脸,在门前放置炉鏊、桌凳等家什,现做现卖,味道鲜,易消化,对老年人与胃口不好的人最为适宜。另配以粥汤,如小米粥、胡辣汤、豆浆等,食用方便,老少咸宜;但是,大多买火烧的都是骑一辆三轮车,拉着盛上发面火烧的泡沫保温箱,锅、盆内放着咸鸡蛋、咸豆腐等,大声吆喝着:“热火烧咸鸡蛋”,走街串巷地卖!每天早晨的大街小巷时常有他们的身影。不过,随着社会的进步,那吆喝声,很是现代化了,用小录音喇叭录上几嗓子,便一劳永逸,只要打开小喇叭,它就不知疲倦地替主人满街的喊。现在,车子上还配有一次性保温杯盛着豆浆、八宝粥等,食用起来极为方便。
来源:大名纵横网
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