只有这里的鸡蛋饼能让我每天早起!

发表于 讨论求助 2020-11-24 22:08:02


作为一个起床困难癌晚期吃货,唯一能让我挣扎和床板分离的动力就是早餐!


离家一站路的鸡蛋饼,软糯筋道的面饼金黄的蛋液包裹,散发着被铁板烘烤后的香味,一口咬下去老油条生菜里脊挟裹着甜兮兮的面酱,提神醒脑的功效完胜一杯美式咖啡。


然而,吃了这么多年的早餐,你真的分得清鸡蛋饼、煎饼果子和杂粮煎饼吗?


煎饼果子


必须用绿豆面,里面裹着的是炸馃箅儿。


舌尖一出,天津的煎饼果子又红遍了大江南北。“在杭州能吃到正宗天津煎饼果子吗?”很多吃货来后台问。


我们也是搜索了很久,才发现了体育场路上这家店——天津煎饼果子铺


老板也是正宗的天津人。他这家小店在杭州开了3年了,前两年一直在河坊街,去年才搬来体育场路


老板说,天津人吃煎饼果子,只能有:面、果篦(薄脆)、果子、鸡蛋(你要是加了生菜、香肠,sorry啊,要被天津人鄙视的)


面必须是绿豆面,现磨现做;


果子一般有两种,一种是油条,而另一种津人叫它果篦(bi)儿。果篦儿必须是自己炸的,又大又脆. 。“里脊、海参……在杭州,你要加我都可以给你加。”入乡随俗么~


我们问他,舌尖3播出后,有没有带火他们家的生意,老板带着北方人特有的自信说,“我们这儿生意向来好的,特别是过年那几天,游客多,生意爆好。”


至于味道么,北方大妞阿徐表示,还不错,有天津吃到的感觉,不过面酱调味略咸,建议跟老板说一声少刷面酱。


另外,一副煎饼果子卖到15元,还是有点贵了,不过尝个鲜倒也还好。



天津煎饼果子铺


地址:体育场路462号

地铁2号线武林门站A口附近


鸡蛋饼


用的是普通白面,裹着的是油条。


对于杭州人来说,最习惯的,其实还是每天早上那一口香喷喷软乎乎的鸡蛋饼吧。

图片来自“吃定杭州”


作为杭州人早饭最爱吃、最常吃的东西之一,杭州鸡蛋饼摊子的标配一般是——干净清爽的台面上摆着一个圆圆的铁板,周围整齐地摆放着面糊、鸡蛋、榨菜、甜面酱等材料。


推子推开饼皮,加入鸡蛋,油条、榨菜、甜面酱……香气也跟着四散开来


王老大鸡蛋饼店


说到小编心目中好吃的鸡蛋饼店,艮山们的“王老大”算一家。


王老大蛋饼店开在同心路下城区人民政府旁边开了好几年,那时候就已经小有名气。7年前,夫妻两人在自己住的小区流水西苑里租了个35平米的小铺子。


“我这鸡蛋饼,做了38年了。我老婆,丈母娘都是我教的。”王老大很高,有点驼背,说话却中气十足,像个老顽童,自夸起来毫不含糊。


鸡蛋饼5块钱一个,加火腿6块。一个炉子,一碗葱,一桶面酱,除了油条和火腿,没有七七八八的配料可加。


倒是面糊,调得比一般的鸡蛋饼铺子来得浓稠。“酱也是秘制的,加了土蜂蜜,一般铺子不舍得花这个钱的。”


老做鸡蛋饼


浙大玉泉校区旁边求是村63号一楼,这家老做鸡蛋饼店,去年还因“坊间传言是浙大退休的物理系教授开的”上过新闻。


店主高阿姨一家是金华人,在杭州呆了将近30年。她老公胡师傅在求是村里修车,同时帮着高阿姨在做鸡蛋饼。虽然实际上老板的真实身份并不是教授,却也阻挡不了吃货们闻香而来的热情。


来买的客人,很多都是常客,“他们家做了很多年了,味道做的好的,我们都知道的。”


“老做鸡蛋饼”开了七八年,高阿姨胡师傅每天五点多起床,去菜场买材料,晚上七八点再关门。


“我们要是早关门有人会在门口喊的:‘鸡蛋饼鸡蛋饼’,有人要吃我们就做得迟一点。”胡师傅说。


胡师傅说:“生意好没什么秘诀,就是卫生要把关,不加其他东西。也不贵,实惠嘛。我们就这么几样东西,多了也做不好的,做好几样就好了。”


一口咬下,软嫩中夹着油条的韧性,绵密扎实,一口满足。


王老大鸡蛋饼

地址:流水西苑


老做鸡蛋饼

地址:玉古路(近浙大求是村)


舌头儿

地址新塘路61号(近建行)


粥饭世家

地址太平门直街535号钱江七苑2号楼附近


鸡蛋饼

地址翠苑三区(近物美超市)


鸡蛋饼

地址金鸡岭路天工艺苑附近


鸡蛋饼

地址河东路83号


鸡蛋饼

地址上城交警大队旁边小巷口的摊上


杂粮煎饼


用麦子、高梁、玉米等和成面,可加很多东西。


吃货青哥,早年认识了一个山东妹子,妹子给他送的第一份礼物,就是家乡特产——山东煎饼。收快递的时候,被同事看到了,就问“怎么有人给你寄了一摞纸啊?”


“这真的不是纸,它叫煎饼,是山东的土特产,用粗粮做的,健康又美味。”


山东煎饼的做法简单,将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。为了提高食欲,当地人往往还将咸菜、甜酱、大葱等重口味的“下饭菜”卷入其中,这样吃起来就又有菜又有主食了。


山东杂粮煎饼


这家煎饼摊也是吃货同事推荐的,据说在舌尖3播出之前,就开始排长队了。老板是安徽人,所以店里还有招牌淮南牛肉汤。


他们家煎饼是山东煎饼的做法,摊饼皮的面糊用的是玉米面,非常浓稠。师傅做饼时,手要抖个两三下才能把勺子里的面糊弄到平底锅上。


别看杂粮煎饼和煎饼果子在外观上极为相似,但从皮到馅儿都有本质上的区别。


心细的吃货会发现,做杂粮煎饼时面糊会被在无油情况下直接被摊开。


另外,夹在煎饼里面的馅一定是油炸过的薄脆,再放点生菜把饼卷起来。最后,最最关键的一步,大师傅一定会把饼折叠起来,然后“咔”的一下把这个饼一刀两断!


摊好后的煎饼,饼皮脆脆的,很香,标配是加两片薄脆,一片生菜,你可以凭喜好再加一些火腿肠、里脊肉、肉松什么的。老板娘说,他们家生意的确很好,一到午饭点就会排队。


杂粮煎饼·淮南牛肉汤

地址:滨江区星光大道一期


杂粮煎饼

地址:莫干山路董家新村公交车站旁


正宗山东杂粮煎饼

地址:黄姑山路23号


山东杂粮煎饼(缤纷小区店)

地址滨江区缤纷小区


图文来源网络



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