家宴上定遭哄抢的解馋菜——软炸大虾仁

海虾盐水煮煮就鲜美得很。

可节日里，亲朋好友欢聚一堂，宴席之上总不能左一个清蒸，右一个素炒，上一个白灼，下一个清汤。

大过年的，不用太简，不能太素，也不用太过节制。

年，总是要热热闹闹的。艳丽的色彩和厚重的滋味还是要有的，要不怎么才能烘托出节日气氛呢？

油炸食品，现如今人们一听就恐惧，其实也没那么危言耸听吧。

自己在家做油炸美食，油用的是放心油，而且也不是反复用，偶尔为之，解解嘴馋，满足下口腹之欲，然后提升下幸福感，何乐而不为呢？

起油锅，在我看来，过年是必须有的。

热油翻滚，食材下去滋啦啦的热闹声响，金黄的泡泡把浓香的味道发送到空气中，然后氤氲，扩散，那才是烟火的味道，家的味道，让人念想的记忆中的味道。

炸麻花，炸鱼，炸油条，炸丸子，炸虾仁。。。。。。无论是啥，总是要炸上一锅。

寻味中，能在最短的距离内触摸到幸福。

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原料：海虾500克、鸡蛋1个、淀粉、花生油适量

做法：

1、 海虾去头去皮去虾线；

虾线是虾的消化道，里面的脏东西若是不去除的话，加热后会影响虾的鲜甜。使用牙签插入虾背第二节，向上划开后挑起，可以直接去除虾线。还有一种方法是摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。

2、 开背，腹部相连；

开背的虾更容易入味，也更容易炸熟炸透；腹部相连是为了美观。

3、 用盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

4、 腌制好的虾加入蛋清和淀粉，抓匀；

蛋清和淀粉，都可以使虾的口感更滑嫩。

5、 起油锅，油温升至七八成热时，逐个放入挂糊的虾仁；

挂糊的虾仁要逐个下锅，否则易粘连。若是虾仁量多的话要分次炸制，不要一次都下锅，那样不仅炸制的速度慢，而且吃油费油，影响口感。

6、 炸至定型后捞出控油； 继续把锅里的油烧至微有青烟，下入炸过一次的虾仁，复炸一次，待虾仁表面金黄，迅速捞出，控油装盘；

第一次油炸是为了炸熟定型，复炸是为了让口感更酥脆；炸好的虾仁要趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

1、 现扒的虾仁比冷冻虾仁口感和味道都要好；

2、 虾仁不大的话不必开背；

3、 炸好的虾仁可以空嘴吃，也可以蘸椒盐、番茄酱或者自己喜爱的任意酱料食用。

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