美味的油豆腐,等您来尝……手把手教你做!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

油豆腐在南方称之为油豆腐,北方称之为豆腐泡。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。

油豆腐色泽金黄、香嫩可口,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,其富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高,是荤宴素席兼用的佳品。

说起油豆腐,你是否心动想吃一口。下面让小编带您去了解油豆腐的制作过程。


制作流程

一、选材与浸泡

将选好的新鲜黄豆提前一天放入木桶中浸泡。

二、磨浆

将所有浸泡好豆子采用石磨磨成浆汁。

三、煮浆

将磨好的豆浆在大铁锅里用柴火烧开,要不停的搅动,防止烧焦,第二遍、第三遍浆混合煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆与出锅的浆液混合。

四、点脑

滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时加入氯化镁、硫酸钙点脑。

五、上框

将豆腐花凝固盛入用来包豆腐的纱布容器中,包好的纱布挤出水分,豆腐花就变成了豆腐。

六、油炸豆腐

将豆腐切成小块状,然后选用菜籽油炸之。油炸豆腐块含水量介于豆腐和豆腐干之间。

七、出锅

待炸至豆腐鼓起,色泽金黄即可捞出。


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