油豆腐在南方称之为油豆腐,北方称之为豆腐泡。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。
油豆腐色泽金黄、香嫩可口,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,其富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高,是荤宴素席兼用的佳品。
说起油豆腐,你是否心动想吃一口。下面让小编带您去了解油豆腐的制作过程。
制作流程
一、选材与浸泡
将选好的新鲜黄豆提前一天放入木桶中浸泡。
二、磨浆
将所有浸泡好豆子采用石磨磨成浆汁。
三、煮浆
将磨好的豆浆在大铁锅里用柴火烧开,要不停的搅动,防止烧焦,第二遍、第三遍浆混合煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆与出锅的浆液混合。
四、点脑
滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时加入氯化镁、硫酸钙点脑。
五、上框
将豆腐花凝固盛入用来包豆腐的纱布容器中,包好的纱布挤出水分,豆腐花就变成了豆腐。
六、油炸豆腐
将豆腐切成小块状,然后选用菜籽油炸之。油炸豆腐块含水量介于豆腐和豆腐干之间。
七、出锅
待炸至豆腐鼓起,色泽金黄即可捞出。