想不想食最正宗的顺德菜 大良炸牛奶想想已令人口水流一地~(有福利还重磅送革命免费食!!!)

一开始我们并不介绍顺德菜中必不可少的鱼，偏偏是这个羊,因为是聚家渔村中最特色菜之一，主要这烤羊排跟我们以往吃过的大不相同，店家选自内蒙古锡林浩特的羊，为保护草原整个内蒙古仅二个地方可以自然放养，其中一个就是锡林浩特，特珍贵！所以绿色无公害，其肉感细腻而不腻 ，大厨在原来的菜肴的基础上进行改进，采用了更多变的烹饪手法与味料，这道蒙古的美食不愧是一绝，没有经过任何加工和腌制的，完全的新鲜原味，撒上秘制的调料，经木炭慢火长时间的烤制，保证羊排的质感，让你咬上一口，酥香浓郁，无羊膻味，口感特佳，外酥里嫩，越嚼越香。所以想吃到这么美味的烤羊排，建议提前预订~！

　　说起顺德菜不得不提大良炸牛奶，曾获选佛山名菜第一名，所以花都小伙伴们想想就知有多好吃了，介绍此菜不得不说她的起源炒牛奶，这是有七十多年历史的名菜，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶。其是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，口感层次丰富，是一道好吃又传统的甜点。外皮加少量盐，是为了突出牛奶的香甜。一入口，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人，请问你又能如何忍得住呢。而香甜软糯的燕麦南瓜饼，我们有意让她与炸牛奶并在一起，因为其闻起来有迷人的浓浓椰香，吃起来有动人的丝丝清甜…来一小盘，细细咀嚼、细细品味，那种满足感，会让人一天都有阳光般的好心情。所以这二道美食是老人、女人还有小孩最爱的~

　　有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。现在来聚家渔村就能吃到最正宗的顺德鱼生了，其实做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约３斤的“壮鱼”，做出来的鱼，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼必须是来自水库，后放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，由此肉实甘爽。鱼生非常讲究“品相”，要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。鱼生之外，以鱼头、鱼尾和鱼骨煲粥，鲜甜；骨腩油炸，酥脆；鱼肠焗蛋，香滑；鱼皮捞起，爽口……如上文提到的“一鱼多做”，变化无穷。这道菜针对喜欢吃生的，而且那种鲜味令人吃上瘾，所以冯生说附近有几个老板非常爱吃。隔三岔五就来点这道菜。

　　身为地地道道的广东人，而对于广东人来说， “无鸡不成宴”成为餐桌上奉行的原则，广东人对于食材的选用和烹饪手法上的要求是如此刁钻，而对于宴会上鸡的品种要求更达到近乎苛刻的程度。聚家渔村选用广东有名的鸡－－清远麻鸡，是从古至今位列宫廷盛宴食材的首选，供皇室飨食。后来更因为接待当时的美国总统尼克松时，作为一道国宴菜品，得到众人好评而蜚声国际。 招牌捞鸡这道菜选用的青远麻鸡再加以其他配菜作为搭配，口感肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、其风味独特而驰名在外。配搭(酸姜.芫茜.辣椒.花生等多种配料)入口又清甜爽脆,系夏季绝佳菜肴值得品赏!

　　此道菜是本店主打菜之一，跟我们平时吃的有不同之处，其香味更浓，更鲜香略有点微辣，虾肉软嫩可口。其表皮看上去是硬的，但内里肉鲜嫩，所以火候控制是直接影响这道菜的出品，大虾加小虾吃起来非常有意思~

　　　这道菜，非常建议花都朋友点，因为比起我们吃的“水圆仔”有类似，但口感又有其独特鲜味，甜味。顺德此地方水网纵横,向来就是盛产塘鱼河鲜的地方,而顺德人吃鱼的出名出神入化又款式多多.拆鱼羹是当地历史悠久的传统家常汤品,更是顺德“一鱼八味”的头菜！聚家渔村的大厨说，这菜其实不用很高的烹调技巧,只需要将木耳、胡萝卜、土豆、白萝卜、豆干、丝瓜、西葫芦分别洗净后再切成细丝；豆腐用水冲后切成丁。最重要是少许的耐心和稍长的准备时间！做拆鱼羹选用的鱼可以是大鱼(鳙鱼)、鲩鱼（草鱼）或鲫鱼，以味道和口感以鲫鱼为先，但鲫鱼多小鱼刺，而大鱼有鱼味而口感略差，鲩鱼口感较好而鱼味合适。这道菜最注重的是食材的新鲜，一定要选用鲜活的鲩鱼，然后再结合胡萝卜、丝瓜、木耳、粉丝这几种配菜。