【美食提前知】一酱一世界

林欣是一位“酱汁达人”，他要为大家介绍几种特别的酱汁。第一种酱叫秘制汁烧酱。制作这个酱的秘密武器，就是日本烧汁，其它的用料还包括洋葱、大蒜、酱油、盐和白糖。首先，他将洋葱和大蒜切成末，用油煸炒为金黄色，调入烧汁、酱油、白糖和盐，充分搅拌，最后加入一点水。

第二种酱，叫腌肉酱，这种酱可以说是阿欣的第一款作品。这个配方包括了洋葱、大蒜、辣椒、蚝油、老抽、黑椒和料酒等等。可以看到，在这个配方中，阿欣并没有用到沙茶、麻油等等传统调料，可以说是既大胆，又别出心裁。调制时，将大蒜拍碎，加入洋葱丝、辣椒丝，再将其它酱料按一定的比例搅拌混合，做好的腌肉酱就可以用来腌制牛肉了。

最后一种是香拌酱。单听名字似乎平平无奇，但一看用料，才知道阿欣是很用心的。这款香拌酱突出的就是一个“香”字，首先将各种材料下锅油炸，将各自的香味“逼”出来，融入油中，当炸至香气四溢时，倒入适量的酱油，略微煮一下，放凉即可。

香拌鱼鳔：采用最普通的草鱼鱼鳔，但得先过水，再冰镇，使得鱼鳔爽口而不带腥味。再佐以青瓜、芫荽、辣椒、青椒，当然还有香拌酱，充分混合均匀，耐心等上15分钟，待鱼鳔吸收了酱汁，就可以食用了。值得一提的是，虽然是凉拌菜，但阿欣并不拘泥于传统的酸辣味，而是做出了有自己特色的味道。

汁烧龙虾尾：龙虾去头取肉，和龙虾壳分开烤。中间反复几次刷上酱汁，同时注意观察，控制火候。烤好之后，切块重新装入龙虾壳中，做出一个美美的造型。

秘制牛肋粒：在这道菜中，为牛肉而生的腌肉酱作用无可代替。牛肉需要在酱汁中待上6个小时，这6个小时，足以让酱汁赋予牛肉新的性味。充分入味后，只需将牛肉粒用小火煎至六面微焦，美味就唾手可得。