亚麻籽油的辨识

人类栽培和利用亚麻的历史可以追溯到8000多年前。中国对亚麻的利用有2000多年的历史，史上被称为“胡麻”、“鵶麻”、“壁虱胡麻”等，个别地区还把油用亚麻称为黄麻，“胡麻”称谓则一直沿用至今。中国古代关于“胡麻”的记载，主要说的是油用亚麻。油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以甘肃、内蒙古、山西、新疆四省产量最大，吉林、河北、陕西、宁夏次之，西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。是中国重要的经济作物，也是主要的油料作物。亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

亚麻籽油的加工制作方法一般分为 浸提工艺 和 压榨工艺。

浸提工艺

浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加工方式。

优点：出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。

缺点：浸出提炼几乎将油料中所有的油全部提取出来、效率高，对原料质量要求也不高，所以这样的油对商家来讲也就更为“实惠”和效益。但严重破坏了其营养成分。

压榨工艺

压榨工艺又称“物理压榨法”，就是用外力把油料里的油给挤压出来，一般配合炒制工艺。

压榨油又分为传统压榨和精炼压榨。

1.传统压榨

传统压榨又分为古法榨油和现代机器压榨。古法压榨完成直接可食用。机器压榨后需经过过滤。这两种压榨方法一般统称为传统压榨，这样的油往往都具有原始油料的天然气味和颜色，比如香油具有浓郁的芝麻味、呈棕红色、笨榨豆油具有大豆独特的豆腥味、黄到橙红色、亚麻籽油本身具有特殊的种子香味而微苦、呈褐红色。

古法榨油是将原料经过热炒，将原料中的水份炒至八成蒸发掉后，才进行碾、炸出油，接近80°原料中的水分刚好析出蒸发。古法榨油不会有泡沫出现。亚麻籽油醇厚,略带苦味，有明显香味，直接能闻到。

优点: 营养无破坏。

缺点: 纯人工压榨，成本高，经济效益低下。传统压榨压榨后的“油饼”残油高、出油率低、压榨方式效率最低，“纯压榨油”必须选择优质的原料,这样出油率才可增多，其次因为产品的品质完全取决于原料，所以价格相对其它工艺偏高。

机器自动榨油是原料直接榨成油前未经过热处理,这样的成品油入锅炒菜时会起泡沫。原因是营养破坏而析出造成。

优点:劳动力相对减少，效率提高。

缺点:营养成份被破坏。出油率低，“油饼”残油高，榨后需过滤残渣。后期通常需精炼，如后期不进行精炼加工，对原料要求较高。

2.精炼压榨工艺

压榨完成后和上面提到的浸出油一样，要经过一系列的化学精制过程后才能食用的叫精炼压榨，气味也较淡或无明显气味。

精炼油绵滑，无苦味，香味不明显，但有很重的鱼腥味。

3.冷榨工艺

低温压榨。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次压榨加工而成。经过部分过滤、脱蜡工艺制炼而成，色泽金黄，闻起来有淡的香味，品尝微苦，加热后有鱼腥味。这种也叫冷榨半精炼亚麻籽油。

来源网络

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