客家人记忆中过年的味道——油炸小食

客家人记忆中过年的味道——油炸小食

临近年关，梅城江北油箩街人潮涌动，大大小小的油炸食品店生意火爆，购买者纷至沓来，大包小包地挑选自己心仪的油炸小食。南瓜圆、煎圆、馓子、芋圆、兰花根供不应求。酥脆可口的口感，缭绕鼻尖的香味，是客家人脑海中最鲜明的过年印象，也是众多游子回忆中家乡的味道。

　　一双筷子、一个漏勺，娴熟的油炸技术，一个个形状滚圆、香脆可口的煎圆、芋圆、南瓜圆等就在顾客眼前新鲜出炉，整条油箩街都飘散着诱人的香味，让人垂涎欲滴。

梅州制作油炸小食已有数百年历史。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，油炸食品口感浓烈，油量多，耐保存，利于御寒祛湿，因此，成为了梅州人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。

　　客家油炸品不仅在梅州当地畅销，在香港、澳门或海外各地也深受乡贤们的青睐。准备过年了，许多梅州人都会买上大堆的油炸小食，除了自家食用，大都邮寄给远在海外或港澳台的亲人，让他们纵使客居他乡，也能感受到老家的年味。