鲣鲻鲑鰯鲈鰤鯛鲭鰆?这在日料菜单上都是些什么鱼?
想必大家都应该听说过“红鲤鱼与绿鲤鱼与鱼”，这是非常难读的一个绕口令。那各位有听说过“鰹鯔鮭鰯鱸鰤鯛鯖鰆”吗？
是不是这些字眼意外地眼熟，想起来了吗？对的这些字都出现在我们国内各个日料店的菜单上，字也不会读，连鱼长什么样都不知道吧，尤其是第一次进日料店的时候，吃了鱼都不知道这鱼叫什么名字，一脸“黑人问号”。
所以今天为大家科普这些 “@#$^&%!$# ……*&%￥&@34%#!”。
鲣鱼俗称炸弹鱼，是属于金枪鱼族系的，所以一直会有些不法商人会以鲣鱼冒充金枪鱼出售。
而鲣鱼和金枪鱼最大的不同点在于鲣鱼腹部有4~6条黑色的纹路或是深色纵带，而金枪鱼身上则没有黑斑或者纹路。
如果没吃过鰹鱼的话，你一定吃过章鱼小丸子吧。在章鱼小丸子上面会飘的屑屑，它就是鲣鱼。
因为鲣鱼在反复的烟熏过程中会变得非常硬，等它变硬之后就可以用小刀把鲣鱼削成碎状，放在小丸子上装饰食用。
鯔
（zī）
ボラ
鲻鱼在国内比较常见，在广东叫九棍、乌头。日本主要吃的是咸水乌头，而台湾吃的是淡水乌头，而且台湾人养殖乌头有一段较为长久的历史了。
鲻鱼的肉异常细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法和梭鱼类似，台湾人还把它的鱼卵制作成鱼子酱，叫乌鱼子。
渔民通常会把已孕雌乌头的卵巢和鱼卵取出，用木板重压脱水盐渍后再晒干。吃的时候把乌鱼子切成片，用火稍稍烤制马上就能闻到乌鱼子的独特香味。
这时候配上一杯啤酒或烧酒，实在是老一辈人的挚爱。
鮭
（guī）
さけ&サーモン
鲑鱼就是我们最常见到的三文鱼了，也是我们进日料店常点的一道菜。
鱼肉白橙相间，颜色鲜艳，且肉质紧密鲜美，大多数日料爱好者进日料店就是为了尝一尝三文鱼的美味。
但在日本的话，鲑鱼又被分为两类，日语中，さけ鲑鱼是指太平洋鲑，而サーモン三文鱼则是指大西洋鲑。
两种鱼虽然都叫鲑鱼，但是做法完全不一样。
肉质紧实，油花较少的一般会煮熟食用，做成煎鱼块，煮锅，饭团等。油花较多的三文鱼则用来做生鱼片。
鰯
(ruò)
いわし
鰯的中文意思就是沙丁鱼。
一提到沙丁鱼就容易让人联想到沙丁鱼罐头，一条一条小小沙丁鱼鳞次栉比地排列在这么小小的“家”里。
在这提供一种沙丁鱼罐头的做法：可以先把油浸沙丁鱼罐头中的一半油倒在锅里，再加上辣椒粉后直接在燃气炉上烤，最后挤上一点柠檬汁即可。
柠檬汁的微酸可以让沙丁鱼口感变得更佳清爽。而沙丁鱼的油也不浪费，可以用来作为炸天妇罗的油也非常美味。
鱸
（lú）
すずき
鱸鱼也很常见，写成简体字鲈鱼，没有特别指定一般都是海鲈。
在日本常说的真鲈鱼，就是海鲈鱼。海鲈鱼和淡水鲈鱼不太一样。淡水鲈鱼肉质较嫩，而且入口鲜美，适合清蒸。但是海鲈鱼肉质较为结实，腥味相对重。
而且海鲈鱼鱼肉中含有极高的不饱和脂肪酸，非常适合孕妇或婴幼儿食用。
鰤
（shī）
ぶり
鰤鱼是一种温水性鱼类，它最大的特征就是从头至尾有一条黄色纵带，比较少见，但非常有辨识度。
据传言，当鰤鱼长度达到7.5公分长之后就会变成“出世鱼“。而日语”出世“的意思就是加官进爵，有带来好彩头的意思。
鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材,常作以刺身料理，用来盛情款待客人。
鯛
（diāo）
たい
鲷鱼在日本，真鲷素有“花中樱为王，鱼中鲷为尊”的美誉。
其读音与“好赞”十分相似，其一般作为福瑞吉祥的象征，代表“凯旋而归”的意思。
强推红豆鲷鱼烧，外形酷似鲷鱼，咬下去松软可口，里面还夹着红豆，是一种特别容易让人感动满满的食物！
鯖
（ qīng ）
さば
鲭鱼是比较常见的一种鱼类，俗称青花鱼，其细长的样子很容易让人误以为是秋刀鱼。青花鱼也可以像秋刀鱼一样做成罐头，还可以做刺身。
由于鲭鱼的油脂非常丰富，肉质相对也比较细嫩，最适合的烹饪方式就是烧烤。
在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油，足够新鲜的鲭鱼只需要用盐调味就够好吃了，天然鱼油的鲜香馥郁让人着迷，加任何其它调味料都是多余的。
鰆
（chūn）
さわら
鰆是又称马鲛鱼，中文称作蓝点马鲛，体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。
新鲜的鰆鱼肉白色中会带着通透感。鰆的味道相对清淡，鰆鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，有淡淡淡淡的鲜味与甘味，没有霸气的鱼腥味，还可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
盐腌制之后就真正变成名副其实的咸鱼了，不过大多数做法和鲣鱼相似，当然它也可以做刺身。
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各位看完科普之后还是迷迷糊糊的ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)人(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ。
那么就不管它们具体叫什么或是怎么写，只要好吃有营养就行了啊。对了，鱼类有非常多的营养素，而且低脂肪高蛋白，是减肥瘦身人士最佳选择哦。
今天鱼类的介绍就到此结束了，喜欢日料的朋友可以看以下书籍了解更多寿司美食。
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《寿司的技法》
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02
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04
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05
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