相比于"星巴克致癌",你更该注意这些常见的食物……

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楼主 2019-04-14 15:25:21
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最近这几天,

你有没有被一则消息刷屏↓↓



喝星巴克咖啡=致癌?



事情源于美国加州法庭3月28日宣布一项判决,星巴克、绿山等90家咖啡企业,必须在包装上贴上警示标签,提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分。裁决的依据是,咖啡含大量丙烯酰胺,该物质易致癌。


法院:咖啡企业需标识"含有致癌物"


加州法庭的这项判决,针对的是8年前一家非盈利组织:化学物教育研究协会,对星巴克等咖啡企业的起诉,起诉要求这些企业在咖啡生产过程中消除丙烯酰胺的存在,或者明确标出咖啡中含有致癌物。


▲图片来源:网络


这场起诉持续8年,3月28日,加州法庭最终宣布,星巴克等企业败诉。随后,全美咖啡行业协会发布公告,称:咖啡早已被证明是对健康有益的饮品,整个咖啡行业目前正在考虑继续提出上诉。


专家:尚未有证据证明丙烯酰胺致癌



△ 视频自江苏广电融媒体新闻中心


争论的焦点在于咖啡中含有的一种物质:丙烯酰胺。专家介绍,丙烯酰胺不止存在于咖啡,油炸、炒制、烘烤等食品,比如薯片、饼干、披萨等,也含有这一成份。


▲图片来源:网络


南京工业大学食品学院教授熊晓晖表示,淀粉含量比较高的食物,加热到120(摄氏度)以上,很容易发生反应,形成丙烯酰胺。


专家表示,目前,尚未有流行病学证据证明,丙烯酰胺具有致癌性,只是从理论上说,丙烯酰胺进入人体之后,在细胞色素的作用下,容易与人体DNA上的嘌呤类物质结合,具有潜在致癌风险。有研究表明,丙烯酰胺的安全剂量约为每公斤体重每天摄入2.6微克。


▲图片来源:网络


黄明介绍,比如体重50公斤的人,一天的摄入量只有超过130微克,才有因丙烯酰胺致癌的可能。(一杯)100到200ml的咖啡,它的丙烯酰胺含量只有零点几微克,所以谈不上致癌的可能。


在专家看来,美国加州法庭的这项判决,只是基于消费者知情权的胜利,而不是证实咖啡致癌。黄明建议,厂家在提供咖啡的同时,注明它的丙烯酰胺含量是多少,把它列出来,这样大家更放心,让消费者知情。


丙烯酰胺在生活中很常见


如果说你担心咖啡里的丙烯酰胺的话,那更应该小心下面这些食物。


上面已经说了,很多食物,尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物,都含丙烯酰胺 最常见的应该是薯片薯条,还有炸的油条油饼,焙烤类的食物,饼干,面包、蛋糕都会有,在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调,高温处理的食物,或多或少都会产生丙烯酰胺。


▲图片来源:昵图网


根据一份世界上十多个国家丙烯酰胺摄入量的评析结果显示,丙烯酰胺的主要来源,炸土豆条(就是薯条)排第一的,炸土豆片(就是薯片)是第二,然后咖啡是第三,饼干第四,面包第五,其余的小于10%。



但是中国人的饮食习惯和西方不同,丙烯酰胺的摄入量是主要来自于炒菜这种烹饪方式。


所以,想要完全避开是比较难的,但生活中的小细节还是可以注意一下的:


1、多蒸煮炖、少煎炸烤。

2、少喝速溶咖啡

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意


尤其是第3点,小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品,往往会摄入过多的丙烯酰胺;丙烯酰胺容易被人体吸收,还可能会通过乳汁传递给小宝宝,而宝宝的解毒功能相对较弱,要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量,妈妈注意少吃油炸高脂食物。


▲图片来源:网络


摄入量多少是关键


在多种食物的丙烯酰胺含量中发现,相对新鲜水果、蔬菜、水果等食物,同比重情况下,烘焙后的咖啡其含量确实高出不少。


但一杯咖啡饮品的咖啡豆含量远低于人们日常所摄入的蔬菜、肉类、水果的重量。


复旦大学附属华山医院肿瘤科主任梁晓华教授同样表示,任何一种致癌物质都需要达到一定浓度,并且需要持续暴露、接触一定时间以后,才能达到致癌后果。


如果单纯讲某一种物质是致癌物,不考虑浓度、暴露时间,本身是不科学的。


中国农业大学食品安全专家范志红介绍,咖啡(咖啡提取物)丙烯酰胺含量确实很高,达到1100微克/公斤。


但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡,用1100乘以0.003,结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。所以,每天一两杯咖啡就照喝好了。


所以,丙烯酰胺就是:一个存在于大多数食物中,可能导致癌症但又没有充分证据能证明的化学物质。而大肆宣扬咖啡致癌,怎么看都和脱离剂量谈毒性一般夸大其词。


so,咖啡致癌

真的没那么可怕~



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(来源:江苏新闻等)





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