【汉寿乡愁:擂茶】有人炒!有人擂!有人摆杂食(图)

发表于 讨论求助 2022-04-14 23:05:23

喝你一口茶呀问你一句话,

你的那个爹妈(噻)在家不在家;

你喝茶就喝茶呀那来这多话,

我的那个爹妈(噻)已经八十八;

……

       今天要给大家介绍的是——擂茶,这个茶与我们平常冲泡的红茶、绿茶、黑茶、花茶等大相径庭,此茶非彼茶。

      擂茶,是以芝麻、花生、绿豆、大米为原料,佐以生姜、茶叶,放在特制擂钵罐内,用山苍子木棒,捣成糊状,然后用开水冲泡而成。

▲用擂钵翔好的擂茶

      喝擂茶的习俗,盛行于汉寿、沅江两岸及桃花源一带。无论春夏秋冬,当地的人们都喜欢左邻右舍凑在一起,摆一桌擂茶慢慢品尝。欢声笑语里打发时光,茶是热的,心也是热的。作为喝着擂茶长大的常德汉寿人出门在外总对它念念不忘,怀念的不是茶,是那茶杯里氤氲出的乡里浓情。      

▲擂茶摆食

      擂茶有清热、解毒的作用,常年饮用、可消炎去疾,同时,它也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时,桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等,这些食杂果品,人们称之为“搭茶”。这些搭茶,酸甜咸辣,五味俱全,别有风味,人们边喝擂茶,边吃搭茶,谈笑风生,饶有兴趣,有首民谣歌日:“走东家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家。”喝擂茶成了常德人民交朋友,待人接物的一个重要方式。

▲冲调好的擂茶

      那时候,小孩子的零食是很少的。只有喝擂茶的时候,我们才可以放开吃。一大家子亲戚邻居围坐在桌边,一边聊天,一边喝擂茶。

      “我们那里家家都有擂钵,都会做擂茶。”老家在汉寿龙潭桥,来广东已经快二十年了的阿龙说,在他小时候,村里人生活都不富裕,擂茶并不能轻易喝到的,只有过年或来了贵客,或村里有人家里办红白事的时候才能喝到。

      “平时大人们会把做擂茶的原料收藏一点,留到用的时候拿出来做擂茶。黄豆、芝麻和花生要放在锅里炒,最好用文火,慢慢熟透了会更香。生姜要切碎,再加一点点茶叶,五样东西放在擂钵里,拿一根擂茶用的粗棍子使劲磨。一圈一圈地磨碎,就可以放在碗里用开水冲泡喝。可以加糖,可以加盐,或什么也不加,看个人喜好。”阿龙说。

      至于擂钵,只是一个普通的陶制的钵,而擂茶用的棍子则有讲究。“都是我们从山上砍的,一般用茶油树或姜子树做棍子。姜子树的叶子就是用来做香料的香叶,姜子树做的棍子也是一种香料,擂茶的时候,棍子也一点一点磨掉,混在擂茶里,会有香味。”阿龙说:“刚砍下来时的棍子都有1米多长,用久了以后,就变得越来越短了。”

▲现在生活条件好了,麻辣鸭脑壳也开始上桌成为擂茶的摆食了。

      光做好擂茶还不够,桌上必须要摆点吃的才叫喝擂茶,客人越贵重或设宴越隆重摆得越多。“都是自家做的小吃,像馓子、油炸锅巴、米面皮、米泡泡、萝卜干、洋姜等等。”阿龙说,这些东西家家都会做,也是约定俗成的喝擂茶必摆的。“馓子就是糯米蒸熟后,晾干,摊成薄饼,越薄越好;米面皮的做法跟广东肠粉类似,摊在瓷盆里撒上芝麻、生姜,晾干后剪成小块,用绳串起来挂在屋梁上;米泡泡就是熟糯米一粒粒晾干后用油炸或用砂子炒……”

      阿龙滔滔不绝地盘点这些小吃,一边不住口地说好吃,感觉口水在旺盛分泌。他说:“那时候,小孩子的零食是很少的。只有喝擂茶的时候,我们才可以放开吃。一大家子亲戚、邻居围坐在桌边,一边聊天,一边喝擂茶,一边吃东西。一杯喝完了,再从钵里添点。这样喝着喝着就忘记了时间,经常坐到深夜乏了才散去。”

▲麻辣鸭锁骨也成为现代生活中擂茶桌上的配食了。

       有人炒,有人擂,有人摆杂食。喝擂茶的时候,一桌人边吃边喝,唠唠家长里短,说说掏心窝的话。

      除了用开水冲泡的擂茶,还有一种“糊糊擂茶”,跟广东客家人吃的擂茶很相似。在广州呆了11年的阿谭介绍说,这种擂茶的原料多了一样炒米,并且不是用开水冲泡,而是用水煮,做法相对复杂一些。“我们吃得少,一般是小孩子满月摆酒时吃,很容易饱肚子。不像开水冲泡的擂茶,喝了还助消化。”

▲麻辣泥鳅现在也是擂茶桌上必不可少的了。

      关于擂茶可祛病的说法,阿龙也说不出个所以然来,但他觉得,生姜可驱寒暖胃,黄豆、芝麻、花生营养丰富,喝擂茶当然是强身益体的。“老家村里很多70多岁的老人家,还在干农活,一人插20亩地的秧苗都没问题。”阿龙说起这个颇感自豪。

      “刚开始,大家会在下半年农活闲下来的时候,各家轮流做点擂茶,一起坐坐边喝边唠点嗑。到了后来,喝擂茶就越来越普遍了,一年四季都有人做,有人喝。到现在,家家户户就是天天喝,都不吃中饭了,就喝擂茶。”他感叹擂茶习俗的兴旺:“以前山区人喝擂茶的比较多,但现在市区也流行喝擂茶,两天不喝就不习惯。”

      现在,擂茶的市场也逐渐漫延开,小袋包装的擂茶销往全国各地,冲泡方便,闻起来也很香。但喝惯了自家做的擂茶的人会觉得少了新鲜,少了营养,更重要的是少了风味。

▲麻辣牙签肉


擂茶传说

      关于擂茶的起源,民间传说始于东汉,跟张飞有关。据说他带兵进攻武陵郡(今湖南常德一带)路过乌头村时,时值盛暑,瘟疫流行,病倒不少将士。幸亏当地一鹤发老翁献上祖传秘方——擂茶,众将士服后病情大好。从此,当地喝擂茶的习俗就从此流传了下来。

      这个故事的真实性无证考究,但喝擂茶的湖南人都这么说,阿龙当然也不例外。他们都是常德市鼎城区人,一个来自斗姆湖镇火田坪村,一个来自唐家铺乡东湖山村,来广州的时间都有十几二十年了,但说起家乡的擂茶,他们叨叨个没完。

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