炒茄子加点它,一点不费油,软糯入味,比肉还香!

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楼主 2019-05-10 20:33:36
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茄子虽然下饭,但太吸油,

其实只要一点点小技巧,

就能不再油腻,

好吃又健康。


怎 么 做 茄 子 才 能 不 吸 油?


提 前 用 盐 腌 渍

提前用盐将茄子里的水分腌渍出来,再放入无油的锅炒至半熟,这样最后炒制只用普通的油量也很不错。



或是茄子滚刀,拿盐腌15分钟左右,再加水洗掉盐分,再去炸就不会再吸油。



巧 用 微 波 炉


炒制茄子前,只需将洗净滚刀后的茄子放入微波炉中叮三分钟。盖上盖子,水汽很快就出来,几分钟后拿出来,省下炸茄子这一步。



注意要切成大块,太小很快会变太软,表皮还容易焦。


处理过后,再将茄子入锅翻炒。不仅更容易熟,减少烹调时间的同时,也能减少和盐油的摄入。


若是没有微波炉,放在蒸锅中蒸十分钟,效果也很棒哦~



煸 炒 杀 水 分

用不粘锅,把茄子直接放进去煸炒,不需要放油,逼出汁,杀出其中的水分。



在茄子快粘锅的时候点一点水,然后茄汁就被烧出来了,逐渐茄汁和水就蒸干了,此时的茄子一点油也没有,用来凉拌、红烧、烧烤都是极好的。



用 水 泡 一 泡

茄子滚刀块,直接放水里泡,水量刚好没过茄子,滴少许白醋,20分钟左右,让茄子吸饱水,捞出来控干,撒2-3勺淀粉,准备油炸。



锅中放油,烧热后转小火,茄子入锅一点点炸,分量一次不要放太多,过油,直接捞出茄子调味,在锅中和调味料一炒就完成了。


小编亲测有用,锅里还剩下了非常多的油,茄子香软可口。



怎 样 做 茄 子 才 能 香 软 又 入 味?


预 处 理 的 小 方 法

刚才小编建议大家在做茄子之前,会有两种预处理的方式,一种是让茄子变得体积更小才能更入味,一种是让茄子先达到半熟的状态。



微波炉预热一下,用蒸锅蒸一下,煸炒一下,用盐腌渍一下,都是一举多得的好办法,一定记得试试哦~



用 煎 代 替 油 炸

茄子炸了之后会很软很香,但是油多难免会腻。所以可以先煎一下,茄子连皮切成长条,耐心把条状茄子皮一面朝下,整齐排列在油锅上。



小火慢煎,慢慢等茄子变软。最后锅内放调料爆香,放入茄子微微焖一下就可以出锅了,既软又好吃。


茄 子 搭 配 番 茄

番茄与茄子,仿佛是天造地设的一对,茄汁包裹在紫色茄子的表面,光想想就让人流口水。



口感相性如此之好,令人惊异,单纯靠番茄出汁就能炖烂茄子,如此绵软可口,开胃又下饭。简直是在茄子菜式里的秘密武器!赶紧来试试吧~



怎 么 做 茄 子 才 会 不 变 色?


加 醋 法

炒茄子时,加点儿醋,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变,可使炒出来的茄子不黑。



柠 檬 汁 法

炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。这是因为柠檬汁中维C和酸的含量高,酸可以阻止褐变发生,维C可以把氧化物还原成酚类,这样就不会再变色了。



大 火 处 理


茄子极容易被氧化,炒茄子要用大火烹调,油温升高,会使大多数酶失去活性,这样就不会再变色。



怎 样 挑 选 茄 子


市面上有两种茄子,一胖一瘦,买菜的时候总会疑惑,到底应该买哪一种茄子呢?这两个到底哪个好吃?



“北方的茄子和南方的不同,北方的茄子是圆球形,稍扁,从前没见过南方的那种细长的茄子。形状不同且不说,质地也大有差异。北方经常苦旱,蔬果也就不免缺乏水分,所以质地较为坚实。”

——梁实秋《雅舍谈吃》



关于味道则有人这么说道:“长茄子和圆茄子都好吃,只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少。若在南方大都是长茄子,在4-7月份比较嫩,这个时候是最好吃的,但到了秋天,水分少了,老了就不好吃了,此时若有北方产的圆茄,就比南方的长茄好吃得多了。”



所以说味道也是和时令有关的,甜甜也建议大家多吃时令菜才会更好哦~


口 感 比 较

两种茄子最大的区别就在于口感了,长茄子水分含量高,更容易炒烂,而大多数人都更喜欢这种绵软的口感。



而且长茄子的纤维相对较细,圆茄子的纤维会更粗,所以它的口感吃起来也比较硬,没有长茄子那么软滑,相对于对大部分人来说,长茄子口感会更好一点。



做 法 比 较

因为圆茄子硬一些,长茄子软一些,所以长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃,像是凉拌菜,长茄子就是不二之选。



而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃,由于它不容易炖烂的特性,味道重的菜它是最佳选择。



总结来说,长茄子适合“蒸煮凉拌”,比如蒜拌茄泥;圆茄子适合“溜炒煎炸“”,比如红烧茄子,油炸茄盒。



营 养 比 较

长茄子和圆茄子在营养成分上并没有太大的差异。茄子中富含维生素E,能消除自由基,有效对抗衰老,还能淡化色斑,美容养颜。常吃茄子的人,色斑黑眼圈都会渐渐消失!



茄 子 的 做 法


地 三 鲜

材 料    长条茄子2个,土豆1个,青椒两个,蒜2个,耗油,盐,糖,生抽,水淀粉,油适量


步 骤  

1、茄子切块,青椒切片,土豆洗净去皮切片,蒜切末;  



2、油锅烧热依次炸茄子,土豆,青椒,沥油备用;



3、留少许油,姜末爆香,下茄子,青椒,土豆翻炒;



4、加耗油,盐,糖,生抽翻炒均匀;



5、大火出汁,下水淀粉,炒厚出锅;



酱 爆 茄 子

▲视频来源:美食台


材 料   长茄子,青椒,姜块,老抽,生抽,糖适量


步 骤  

1、我们选择细长软糯的长茄子;



2、将茄子去两头,用手掰成块,青椒切片,姜块拍碎;



3、生抽和老抽按3:1的比例,调和成混合酱油备用;



4、热锅起油,开中火,先放入姜块,煸出香味后捞出;



5、然后倒入茄子煸炒,炒至茄子颜色透明,完全变软后,加入糖和青椒,继续煸炒;



6、最后倒入混合酱油,炒匀后即可装盘;



鱼 香 茄 子

▲视频来源:日食记


材 料   杭茄,泡红椒,生姜,大蒜,料酒,老抽,生抽,醋,白糖


步 骤   

1、杭茄切段,剁椒切末,姜蒜切末;



2、将料酒倒入肉糜中,搅拌;



3、按照老抽:醋:生抽:白糖为2:4:2:3的比例调配鱼香汁;



4、放入姜蒜末爆香,再加入泡椒末,一起炒香;



5、加入适量豆瓣酱,熬出红油,放入肉糜,然后加入切成小段的杭茄;



6、倒入鱼香汁,再加入水淀粉;



7、再拿出砂锅,放入冷油加热,将鱼香茄子倒入砂锅内;



8、咕咚咕咚冒着热气,可以出锅啦!再佐上一碗米饭,别提有多幸福了;


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