九转大肠的做法,怎么吃也不腻!

发表于 讨论求助 2021-06-07 20:58:57

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九转大肠原名为红烧大肠,

是山东省济南市传统名菜。

清朝光绪初年,

由济南九华林酒楼店主首创。

将猪大肠经水焯后油炸,

再灌入十多种作料,

用微火爆制而成。

成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,

色泽红润,质地软嫩。

相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。


许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

今天,小编就教大家

怎么制作这九转大肠

-主料-


熟猪大肠500克


-辅料-


油适量 

盐适量 

肉桂粉5克 

砂仁粉5克 

胡椒粉5克 

白糖1勺 

葱末5克 

姜末5克 

蒜末5克 

老抽1勺 

料酒1勺 

花椒油1勺 

白醋1勺


1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段


2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用


3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠


4.把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油


5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香


6.倒入老抽、加少许精盐翻炒


7.倒入白糖


8.倒入料酒


9.烹入白醋或陈醋


10.倒入清汤或开水


11.大火翻炒汤汁


12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制


13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁


14.倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末


小贴士


1、猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。


2、肉桂粉等调料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。


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