赵忠祥:当年食堂大师傅做的粉蒸肉,我现在都忘不了|日积月累

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楼主 2020-09-15 14:11:37
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大家好,我是赵忠祥,请大家关注我的微信公众号“日积月累吧”。

 

今天给大家说说粉蒸肉,这个技术含量挺高的,我一直都在找一个样板。

 

我18岁开始在中央电视台工作,我刚开始工作的时候住单身宿舍,一天四顿饭,早、中、晚、夜宵。

 

夜宵还是有补助的,我记得当时补一毛五,一毛五不少了,能买两个大油饼。

 

当时我们食堂有一批大师傅,我当时每天四顿饭都在食堂吃,这些大师傅我特别熟,每个师傅都有一个绝活,每天不一样。

 

周一粉蒸肉、周二酱汁肉、周三炸酥肉等等,我吃过南北方的很多粉蒸肉,不过还是觉得食堂大师傅那个好吃。

 

他那个粉蒸肉看起来颜色就好,现在外面很多粉蒸肉颜色不对,有点淡。

 

他做的那个真的是外酥里嫩,太好吃了,这么多年我都还记得。

 

我蒸过三次粉蒸肉,每次都感觉比前一次有进步,但是和那位大师傅还有很大的差距。

 

怎么做呢?

 

首先准备好新鲜的五花肉,洗干净之后切成肉片,切好之后进行腌制,腌制的时候放入生抽、盐、糖等等。

 

接下来的做法请明天继续收看。


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