致癌?治癌?神奇了我的咖啡!

大家好久不见！不知朋友们是否关注过前段时间某知名咖啡品牌，在美国加州被爆出咖啡中含有致癌因素的新闻？虽然该次事件只爆发于美国加州，但小伙伴们众说纷纭，不知到底还能不能愉快的喝咖啡了。

首先，有句话说得好，“脱离计量谈毒性都是在耍流氓”。再者，烧烤油炸食品都没有让我们患癌，又何况区区的一杯咖啡？当然，该品牌未能出示证明咖啡在烘焙过程中不产生有害物质的证明，这让事件发起者狠狠的咬了一口，。

当然，此次事件并非咖啡本身的问题，而是烘焙中产生的“丙烯酰胺”，这是一种在许多熟食中经常被发现的致癌物质，烧烤、油炸、腌制食品中含量居多，在咖啡中生成于咖啡豆烘焙的过程。

此次事件爆发，不仅仅让美国加州的人民倍感焦急，世界人民也是高度关注，咖啡早已成为人类社会最必不可少的饮品之一，如果“咖啡可致癌”被证实，必将会有数不清的人失去每天的精神寄托啊！

在研究咖啡的过程中我们发现，担忧咖啡是否健康的时代已经过去很久了，近几年科学界把大众对咖啡的担忧一一做了实验证实，发现咖啡对人体健康有着异常积极的作用。各大名校的实验室或其他机构争对于咖啡也做了大量的实验，并未得到咖啡与癌症有直接关系的结果。并且两年前，世界卫生组织（WHO）就已经将咖啡排除在“可致癌物”的名单之外了，然而，WHO也声称实验证据不能代表所有情况。

问题在于，至今没有人能够证实具体多少“丙烯酰胺”的计量对人体是安全或危险的。美国环境保护协会（EPA）只将饮用水中“丙烯酰胺”的含量做了规定，但并未在任何食物中加以规定，侧面反映出饮用水中也普遍存在着微量所谓“致癌物质”。

约翰霍普金斯大学博士Y.Lee表示，每天喝一杯咖啡的情况下，基本可以忽略掉潜在致癌物的风险，那可比一片培根中（的含量）少多了！

本次事件只爆发于美国加州，其他州县及国家并未对此作出回应，此种现象要取决于美国立法的特殊性以及加州本土法律的“严谨性”，毕竟在加州法律中已经将超过900种食物列入了“重大”致癌风险的名单。

那么提起“丙烯酰胺”，还有哪些食品里普遍含有这种物质呢？首当其冲便是产生油烟的生产过程，像是炸薯条、薯片，烤制的饼干、曲奇、麦片和其他碳水化合物含量高的食品。当然，还有老生常谈的烧烤类，都会产生“丙烯酰胺”。

食品药品监督局对丙烯酰胺的计量做过测试，发现不仅仅是油炸、烘焙、烧烤等食物中存在“丙烯酰胺”，甚至是婴儿用的磨牙饼干、咸饼干、苏打饼干中都有所发现，计量大约在121/10亿个单位左右（油炸类食品大约在175~351/10亿之间）。

然而风险的程度该如何叙述？刚才说道美国环境保护协会规定了饮用水中的“丙烯酰胺”的含量，那么我们所见的“有可能”、“很有可能”就是建立在这个标准的基础上。但要注意的是，实验对象都为小型啮齿类动物，人类的代谢技能与它们不同，对于所谓致癌物是否能够准确影响人体健康仍是个未知数，也就是说，至今对“丙烯酰胺”的致癌性仍旧缺少临床实验证据。

希望大家理想对待每一个事件，丰富自己的认知，从而做到不随波逐流，坚持自己的原则，正确并且理性的看待问题！最后祝大家咖啡喝得愉快！

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