【常识】怎样吃到“嫩牛肉”及怎样炸“鱼肚”?

发表于 讨论求助 2022-06-08 02:45:53




怎样吃到“嫩牛肉”:

一般来说,牛肉都是比较老的,然而制作得法的话,牛肉会比猪肉还嫩得多。

买回来的牛肉剔去筋垃,取其精肉切薄片,切时注意牛肉的纹路,要横丝切,不可顺丝切。另外,盛器内放盐、酒、胡椒、蛋清、适量的清水、少许苏打粉和糖,牛肉放入搅打片刻,再放菱粉拌匀后放少许油,最好隔2小时后再用。

同时,锅里放多于肉的油,用旺火温油,牛肉下锅划散,捞起,倒去余油,再加味炒,牛肉丝亦是如此!



怎样炸“鱼肚”:

假鱼肚又叫发皮或响皮,是用于风干的猪肉皮,经油炸发泡膨胀而成。用它做菜、做汤,色、香、味、形俱佳,可以做普通菜,还可上宴席。


假鱼肚的制做方法是:

 先用开水或温碱水将风干的肉皮洗净,晾干后根据锅的大小、用油多少决定切块或原块;

 将食用油倒入锅内,接着放入猪皮,放在火上逐渐加温,但不能使油翻滚、冒烟,油温只能控制在有间断性的少量气泡升起的程度,这样持续2-3小时,待肉皮由硬变软时捞出;

 然后,把油烧滚开,像炸油条、油饼那样,把油焖好的皮陆续放入,待其发泡膨胀后捞出,就成为假鱼肚了。

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