星巴克咖啡“致癌”?

专家称薯片更严重

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“听说星巴克咖啡致癌？”———刚刚过去的这个周末，一则网上流传的新闻刷爆了朋友圈。

原来，，星巴克和其他咖啡从业者在加州售卖的咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。，星巴克和其他咖啡公司在市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高含量的致癌化学物质———丙烯酰胺。

4月2日下午，记者来到福州南后街的星巴克门店，发现前来购买咖啡的市民不在少数。

刚买了一杯抹茶星冰乐的王女士表示，自己已经养成每天喝咖啡的习惯。对于网络上的传闻，王女士笑着说：“我妈看到后让我不要再喝咖啡了，但个人觉得，比起咖啡，吸烟对人体还更有害。所以，想喝还是会喝。”

何先生认为，其实油条、炸鸡里也有丙烯酰胺，如果只是适当吃一些应该不会有大碍。“我在网上看到消息，说喝咖啡喝到致癌，那得一天喝上100杯咖啡。抛开剂量谈毒性，未必科学！”

据记者现场所见，目前在星巴克的咖啡包装杯上，并未贴上致癌警告。一位值班经理表示，对于是否要在咖啡杯上贴上致癌标签，目前没收到公司通知。

除了星巴克，本次事件中受到牵连的还有绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。

星巴克中国日前回应媒体采访时称，该裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。同时星巴克中国援引全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告称，“全球咖啡行业目前正在考虑各项应对，不排除接下来提出上诉或采取进一步的法律行动。”

据中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡烘焙后产生的丙烯酰胺含量确实很高，达到1100微克/公斤。可是，1杯咖啡中只有两三克咖啡，丙烯酰胺的含量更是微乎其微。范志红表示，薯条、薯片和黑糖中，丙烯酰胺的含量比咖啡中更高，各种煎炸食品、焙烤食品所含的丙烯酰胺数量更大。她认为，仅让咖啡标注，显得并不公平。如果法规开了先例，那么在人类膳食中的摄入量更大的薯条、炸鸡块、饼干等食物也需要标注。

“不过，咖啡爱好者所喝的浓咖啡，或者咖啡店里的浓香咖啡，和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比，前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更严重，而且冲得也比较浓。所以我能够理解为什么美国公众对咖啡如此警惕。这类产品偶尔过瘾比较好。”范志红称。

虽然丙烯酰胺不可能从日常饮食中完全消失。然而，不同国家，由于饮食习惯不一样，我们摄入丙烯酰胺的食物来源也不一样。

食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，很多食物在120摄氏度以上会产生丙烯酰胺。最常见的应该是薯片薯条，还有炸的油条油饼，焙烤类的食物，饼干、面包、蛋糕都会有，在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。

任钟凯认为，比起忧心咖啡，这些食物对我们的损害更大。中国人的饮食习惯和西方不同，丙烯酰胺的摄入量是主要来自于炒菜这种烹饪方式。

（记者 王莉兰）