【美味】新安过桥pk建水米线,一个学过心理学,一个竟是文艺代表?

在红河，民以食为天,米线为地~

食，是人活在世上的生存首需。在彩云之南的东南部，人们喜欢把大米加工之后做成的一种米制品当作主食，并且演绎出不同的吃法。

这里就是红河州，米线是红河人饮食生活的重心。不仅因为它有闻名四海的过桥米线。真正到了红河，走过一圈，才发现红河人爱米线，爱到了骨子里，从早到晚，可以吃的都是米线，而且百吃不厌。

红河的米线带着大米原始的醇香，配着不同食材的美味。

今天，小编带大家来看看家喻户晓的过桥米线，在蒙自和建水衍生出了不同的味道。 

不知道从什么时候开始，新安过桥米线改变了整个蒙自米线界的格局。从前人们去吃过桥米线，只需要进店舒爽地叫一声：“老板，一个大碗。”然后就等着下肉，然后各种配料、米线倒进去，OK！传统的完美流程，老外都看一遍就会，绝对是中国文化中最容易学习的技能之一。

现在新安过桥开创了很好的新模式，我们可以称呼它为“进击的过桥”。你进到店里去，不能只叫一个大碗了事，得先买票，这看起来似乎比以前呼来喝去地点米线多了几分风度。然后交票之后还不能就此当甩手掌柜，店家还要问你：“你要哪几样肉？”

图片来自蒙自源

短短6个字，对于大部分人来说，都有着难以抗拒的诱惑，因为从人的本性上讲，都有对于鱼与熊掌兼得这种好事近乎偏执的渴望。你让我吃了一嘴软香的耙肉，那我必然会想如果有点卤香的焖肉就好了，焖肉吃着了，又觉得还是要来点香酥脆脆的快感，快感完了又要挂念着这时候有点嚼头的鸡翅膀啃啃就好了，要不然排骨也好啊……就因为这地方米线太好吃，于是人们的要求越来越高，所以在红河州你要是看见哪里的米线性价比特别高的，那肯定是被蒙自卖米线的人们惯出来的。

新安米线就是抓住了这种心理的需求，让你想想嘴巴就馋了，不管是故意为之还是无心插柳，人家就是在用心理学卖米线。好吧，其实这些分析根本就是多余，其实说到底就是嘴巴太馋，你给得越多，我当然越爱吃。

过桥米线是建水人餐桌上必不可少的存在，从一日三餐可以吃到宵夜。做法花样繁多，价格实惠便宜，味道各具鲜美。有“鱼抬鹭鸶”、“双凤争窝”、“巧凤戏豚”、“四季长青”以及素食“白头翁”，每一碗米线里都有着人们对过桥米线这一美食的浓浓爱意。

“狮子滚绣球”里的酥肉团，将米线这一民间小吃的格调提升到了极致；“美凤归巢”里的气锅鸡，更是增添了富贵；“鸟龙捋鲜草”将鸟鱼片的鲜美与薄荷的清香融为了一体。还有更讲究的吃法：配一盘油煎熟揣糯米的藕蘸佐料是“过十七孔桥米线”；配着一盘油煎荷包鸡蛋吃叫“喜迎财过桥米线”；定制一条油炸鲤鱼配着吃叫“鲤鱼跳龙门过桥米线”；餐桌正中摆放着一具火锅供配过桥米线吃称为“八仙过海”。

图片来自蒙自源

立身于酒店豪华的餐厅，身为尊贵的客人，描金画银的餐具里，盛上来一份摆盘精致的过桥米线，汤料依旧，米线依旧，配菜依旧，却少了建水米线摊上那种让人食指大动的气氛。

少了些什么呢？是少了草芽，还是少了隔壁的烧豆腐摊只有这时，才能体味到身为一个建水人，米线承载的那些记忆竟然如此清晰，第一次被烫到舌头，第一次能够抬起比头还大的海碗，第一次吃“鲤鱼跳龙门”，之后便远离家乡，到很远的地方读书，到更远的地方工作，再到更远更远的地方旅游，一路上尝尽美食，却始终觉得缺少了些鲜香甜嫩的滋味。

开始，还以为那种滋味就是草芽，如今才明白，那叫作乡愁。最盼望是年假回家，一家人齐聚一堂，一锅“八仙过海”，杯碗盘碟的碰撞声，席间嬉笑声，敬酒贺喜声，喝汤声，吸溜米线声，热热闹闹，欢乐非常。这时的过桥米线，浓缩着爱与亲情，方可以聊解乡愁。

来源：人文红河