CIAO!手把手教你吃一顿正宗的意式料理

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 意式料理二三事

 蔡澜先生游历欧洲的时候曾说：“欲得高级享受，首选法国和意大利。”

最近对意式披萨有点着迷，连带着对意式料理也有了一些研究，特此分享给大家~

意大利料理的特点

说到意大利料理，我敢保证至少50%的人第一个想到的都是番茄培根意面、披萨等食物，实际上这只是意式料理长河中的一个小小的分支。

同为国土细窄狭长的国家，意大利从某种程度上和日本很像，在料理上也有着共同的料理：最大程度上的运用食材的本味。

“当年，意大利人教会了法国人做菜……意大利菜跟精神很像，烟火气十足，又很有家庭观念，崇尚不动声色的耀武扬威。” 

但意大利料理又和执着于酱汁和餐盘的法国菜不尽相同，无论时代怎么变迁，意大利料理依然还是“妈妈亲手调制的味道”。

在正统意大利餐厅该如何点菜

首先要先了解一餐正统意大利料理的构成：

开胃酒

餐前小吃

第一盘

第二盘

甜品

咖啡

餐后酒

开胃酒：作为餐前酒，有三种常见的酒：阿马罗苦酒、普洛赛克酒和金巴利酒。

阿马罗苦酒：“Amaro”意为“苦”，它是一款融合了30多种香草的利口酒，曾一度被用作药用。其酒精度达到30%左右，苦中微微甜的感觉很适合作为餐前酒。

普洛赛克酒：一种起泡酒，由于其口味清新，酒精度不高，又有刺激舌尖的碳酸口感，故多用作餐前酒。

金巴利酒：也是意大利出产的一种苦味系列利口酒，包含苦柑、茴香、龙胆草根等60多种香草制作而成。以适中的酒精度（24°）、鲜艳的色泽和苦甜交织的口感为特点。

关于利口酒：由法语Liqueur音译而来，它是以白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加等蒸馏酒为基酒配制而成的各种香料，经过甜化处理后的酒精饮料。

餐前小吃：多为生火腿、鱼贝类腌制品等冷材料里，若是选择困难，可以选一盘盛有几个前菜的意式混合拼盘。

第一盘：以意大利面为主，此外，还可以从烩饭、汤料理中选择一盘。

第二盘：主餐，一般从鱼或者肉料理中选择，主菜中也会添加沙拉和蔬菜调味。

甜品：经典的甜品譬如提拉米苏、意式奶冻、西西里三色雪糕等，同时也包含水果。

咖啡：饭后通常以一杯浓缩结尾。

餐后酒：有意大利柠檬酒丽蒙切罗和格拉帕果渣白兰地等。

在意大利各大城市吃什么

米兰 | 伦巴第区

各大区料理的前菜及餐酒都差不多，在此仅讨论第一道菜和第二道菜之间的差异。

米兰的第一主菜是用藏红花做成的色泽丰富的“米兰风烩饭”和蔬菜与豆子炖的汤中加米的“蔬菜浓汤”，以及用当地特产南瓜做成的“南瓜面”等。

第二主菜是米兰颇为著名的仔牛料理“意大利炖牛肘”和米兰风仔牛排“意大利煎牛排”等。

“潘妮托妮”是米兰的圣诞节蛋糕。

罗马 | 拉齐奥区

第一道菜是薄薄的罗马风味披萨或是使用鸡蛋、烤肉、佩科里诺奶酪制成的煤式意大利面和番茄培根辣意面等等。

第二道菜以肉料理为主，“意式跳嘴肉”是罗马最具代表性的乡土菜肴。

威尼斯 | 威尼托区

这是一片盛产山珍海味的地区，因此第一道菜里，有“意大利青豆饭”和“墨鱼汁烩饭”等。

第二道菜主要是海鲜，多以烧烤或油炸的方式烹调，用餐的时候随意加点盐或者橄榄油就可以了。

佛罗伦萨 | 托斯卡纳区

这里的料理大多重视食材原味，所以料理方法都很简单温暖。

第一道菜中油做成汤的番茄面包粥“番茄粥”和“蔬菜汤”等。

第二道菜中有简单调味的烤契安尼娜牛的“T骨牛排”和用番茄酱炖的“佛罗伦萨牛胃”等。

西西里岛 | 西西里岛区

此岛之前曾被希腊罗马等多个民族统治过，其影响也渗透到了当地料理中。

第一道菜是加入沙丁鱼的意面“沙丁鱼面条”。

第二道菜是众所周知的四鮨旗鱼等。

甜品中有“疯狂冰淇淋”和“鸡尾冰糕”、意式甜品“卡萨特冰淇淋千层酥”、“意式香炸奶酪卷”等。

那不勒斯 | 坦帕尼亚区

那不勒斯最具代表性的无疑就是那不勒斯的披萨，不同于质地薄脆的罗马披萨，那不勒斯披萨更显厚实柔软。

全部料理使用鱼贝和番茄酱，特色很显著。

艾米利亚 | 罗马涅区

“帕玛森奶酪”、“风干火腿肉”等这些名誉世界的意大利食材，全部出产于这里。

第一道菜是“波伦亚意式通心粉”或是用微波炉烤制而成的“意式卤汁面条”。

第二道菜多用乳制品与猪油、肉类等丰富的调味制成，非常具有当地特色。

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图 |  网络

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