【收藏】正宗的塘厦碌鹅做法,色香味俱全,看完就尝试……

来塘厦的人，一定都吃过一道菜——塘厦碌鹅，塘厦人有多爱碌鹅呢？过年过节，或者摆宴请客，一定都会出现它的身影，碌鹅已经成为了塘厦一道经典美食。

制作一份碌鹅，首先要将鹅去毛去内脏并洗干净，然后将调配好的酱料搅拌均匀，接下来，就把酱料倒进鹅的肚子里用针线缝好。伦伯说，这是为了在烹调的过程中不让酱料流失

下一步，把鹅涂抹生抽后放进油锅里炸。伦伯说：“油温必须要高，还要不断将油重复淋在鹅身上，这样不仅可以把鹅的表皮变得酥脆，同时把鹅的表明颜色弄得均匀，待鹅变成金黄色就可以捞起。”这个过程需要大概10分钟。

油炸好的鹅表皮金黄，但肉并没有熟透，此时需要将整只鹅放在锅里蒸。在蒸的过程中，一般会在盘子中铺上一些香芋或者马铃薯，为的就是可以让鹅的养分在蒸的过程中可以尽可能地利用起来，使养分进入到香芋或者马铃薯中。

40分钟后，一只香喷喷的塘厦碌鹅就做好了，只需要将鹅里面的酱料倒出淋在切好的鹅件上即可享用。

伦伯说，将酱汁缝入鹅身，是为了保证整只鹅从内到外可以被酱汁包裹着；将鹅先炸后蒸是为了达到皮肉相连，外脆里嫩的口感享受；配料之多是为了让鹅的味道更加丰富。从洗鹅到切件，整个烹调过程需要一个半小时左右。