讲真,土豆这么做我能干掉一整锅!

- 干锅土豆莲藕 -

01 食材

土豆约250g 莲藕约250g 洋葱半个 姜3片 油

辣椒4个 干辣椒5个青花椒2茶匙 蒜4瓣

混合香料（八角／沙姜／香叶等）10g

花椒粉1/2茶匙 五香粉1/2茶匙

豆瓣酱1汤匙 干锅酱2汤匙

孜然粉1茶匙 料酒1.5汤匙

辣椒粉1茶匙 白芝麻2汤匙

02 步骤

1.将莲藕切片，土豆切成条。

2.洋葱切丝备用。

切洋葱防止流泪的好方法，上次菜菜说过咯，你们还记得吗？

3.七至八成油温，将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。

4.将辣椒和香料，炒至香味飘出，然后放入花椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，豆瓣酱，干锅酱以及料酒翻炒。

5.加入炸好的土豆、藕片，最后放入洋葱。

6.锅中食材充分翻炒均匀。

7.最后撒入熟芝麻即可。

土豆酥糯，莲藕甜脆，就连配菜的洋葱，都好吃得让人感动哭。

再来碗白米饭，这一顿似荤实素的美味晚餐就完美解决了。

03 小窍门

 1、干锅酱制作方法：

做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

2、香辣油具体制法：

将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。

编辑：小菜，一个不仅爱吃、爱做饭、爱搜罗各种美食食谱还非常懂生活的佛系少女。我是菜菜，每晚6点半，500款家庭小炒任你选。