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蜜汁叉烧排骨

主料：牛肋排、叉烧酱。

辅料：蜂蜜、蚝油。

制作步骤：

1、 牛肋排洗净后，切开放入容器中。

2、 把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚

3、 取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。用锡纸将排骨包上，放在温度设置为5档的米技炉上。

4、 约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。温度设置为6-7档，继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。

小贴士：

1、在叉烧酱中加入少许蚝油（海鲜酱也可以），可使排骨的肉质更加鲜美。

2、腌制好的排骨要用锡纸包裹住，这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁。

3、烤制20分钟后，打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱（可增加成品的色泽），在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜即可。

九制黄精烧排骨

原料：排骨200克，九制黄精30克，青豆30g，姜片5克。

调料：高汤50g，黄精汁10g，生抽5g，老抽5g，海盐1克，胡椒粉1g，淀粉2克，色拉油5克，米酒2克。

做法：

1、排骨冷水下锅，开后打去血污，沥干洗净。

2、锅里加少许油，加入姜片煸炒，后放入排骨煸炒，烹入小许米酒，加入高汤及生抽老抽，黄精汁及黄精，烧约30分钟至熟、汤汁变稠时，加入少许盐调味，用淀粉勾芡，装入盘中。

3、起锅炒青豆，烹入一点高汤，海盐调味，放在烧好的排骨上，用香菜，腌制萝卜装饰。

港式咖啡骨

原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉。

调料：红曲米汁，咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。

制作：

1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用。

2、鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油锅炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆。

3、将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。

咖啡汁：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。

新派色拉排骨

原料：猪大排，鸡蛋液，生粉。

调料：大蒜水，料酒，花生酱，盐，味精，白糖，自制色拉酱。

制作：

1、猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用。

2、鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。

自制色拉酱：

柠檬，炼乳，香甜色拉酱。

醉排骨

原料

猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。 

制作过程

1、将排骨切成20多块长方块。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

特点：色金黄，味香甜酸辣俱全。

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