这是你点的英国满汉全席——炸鱼和薯条

这是你点的英国满汉全席——炸鱼和薯条
　　炸鱼薯条，其实是「炸鱼」和「薯条」两种混搭组合，都是外层香酥内里紧实的小食，不仅在发源地英国有极高的人气，也早就普及到了澳大利亚、新西兰以及美国，最近几年在国内也开始流行起来了，大有席卷全球的意思。
　　

　　今天分享的是「鱼条」fish fingers的制作！
　　鱼肉选择
　　大多数「炸鱼」用的就是鳕鱼这种海鱼，含有丰富蛋白质，刺还很少，更难得的是几乎没有腥气，数量多还价廉物美，实在是大自然的恩物了。像金拱门的鱼肉汉堡主打的也就是鳕鱼堡，广义上的的「鳕鱼」。
　　现捕现杀
　　鳕鱼生活在寒冷的海域，冰岛人民已经和鳕鱼打了很久的交道，发展出来一套先进的流水线~只要是被捕捞上船，就会立马送去处理。手速惊人的工人们在船上就把鱼挨个开膛破肚，每条鱼只需几秒钟就能取干净所有内脏。
　　

　　冷链运输
　　等到渔船靠岸的时候，整船的大鱼都已经大致处理完毕并装箱了，盖上冰块保鲜，在 12 个小时内迅速地送到工厂里做后续处理。
　　

　　去掉鱼头
　　工厂是用机器带锯统一去鱼头的，外国是把鱼头收集起来，主要是作为动物食品原料用的，比如制作狗粮用的鱼肉来源…每天都有 5000 多条鱼在流水线的起始处身首分离，香辣豆腐鱼头煲要不要了解一下...
　　

　　去掉鱼皮
　　接着工人把鱼身立起来，送进机器先一剖两半。再把整块鱼肉摊平，鱼皮朝下，滑溜的鱼皮就被滚轮切刀去掉了，光洁的鱼肉进入下一个环节。
　　

　　分割鱼肉
　　工人们把去过皮的半边鱼肉，再分割成各个不同的部分，部位不同也就分出了三六九等。又由于每条鱼的大小都不一样，这个环节是由人工进行的~
　　

　　粉嫩的鱼肉看起来非常弹牙…
　　

　　分割好的鱼肉分好类后人工装箱，把每个箱子都紧紧地塞满！
　　

　　冷冻储存
　　满满装好扣箱之后，送去冷柜在 -20℃ 冷冻 4 个小时，就变成一个个的长方块了。鱼肉方块们很方便运输和保存，只要温度保持得宜，就算捕捞地和加工厂隔的远，也可以保证原料的新鲜质量~
　　

　　正式加工
　　加工厂的工人把冻好的「鱼砖」从盒子里拆出来，会先用温度计测量冰冻鱼块内部的温度。鱼块内部的温度必须低于 -14℃，再之后的流水线并不是冰箱，如果温度不够低（或者动作不够快）可能会出现提前化冻、失去新鲜的风味之类的问题。
　　

　　这种鱼砖是一种标准度量衡，在全世界范围内的贸易语境中，「1 鱼砖」就是这样长宽高固定的一整块鱼肉，全鱼种都通用！下图是鱼砖被排好队送去切割，先从砖块状切成条状，鳕鱼砖一块是 7.484 kg，能切成 168 根鱼条。
　　

　　长条再被拦腰切开成好几块扁扁的「板板」。
　　

　　再被切成条状，保证每根鱼条都是同样的规格。切猪肉也是下图的同款带锯，看起来很危险，实际也确实要很小心操作...这里工人戴蓝色的手套不是防护物理切割，是切割机周围设置有「感应急停」，一旦「蓝色手套」进入和带锯接触的一定（极小）范围就会立刻自动停止带锯。
　　

　　化冻裹粉
　　切好的鱼条要稍微蒸一下下，把最外层的冰化掉，好沾上油炸用粉，这个过程叫「裹粉」，不认识的小可爱明天去帮妈妈做菜好吗！

　　再将多余的粉筛掉，这个场景在食物制作中很常见，要效率最大化节省原材料。
　　

　　挂浆环节
　　裹粉完毕的鱼条再送去沾上黄油面糊，浓稠适宜的面糊带来酥脆口感，又不至于盖过鱼肉的鲜香。这个环节叫「挂浆」。
　　

　　再将鱼条送去沾上炸物必不可少的面包糠，增添酥脆的口感和受热面积，带来「咔嚓咔嚓」的美妙感受。
　　

　　接下来就是闪闪发光的油炸环节啦！菜籽油、200℃、45 秒，出来就有金光闪闪的外壳了！
　　

　　容我再赞美一下炸物，是我的生命之光、欲念之火，闪闪发光、滋滋生香...(¯﹃¯)
　　

　　另外，短时间的油炸并不是为了让鱼肉全熟，对于这样的半成品，「全熟」的过程应该在餐厅或者你家厨房里发生的~此时的鱼条，还是外部火热，内心冰冻的…
　　急冻打包
　　接下来，将刚炸好的鱼条再次送入急冻流水线，再把鱼条降温到 -15℃进行冷冻。
　　

　　冷却器的内部是一个不断旋转的 110 米长大转盘，在 18 分钟的旋转过程中，保证鱼条得到充分的降温，也抑制了细菌的增生。
　　

　　后面就是打包装袋环节了，冻好了的鱼条已经在欢快地飞向你了！等你买到以后只需按照包装上的说明，花几分钟时间，即可足不出户，享受到冰岛海岸边同样的风味~
　　炸鱼的美味搭档薯条，在这里《金光闪闪油炸薯条》~等等！Cast 还有话
　　1920 年的英国，就有超过三万五千家的炸鱼薯条店，英国首相丘吉尔曾称炸鱼薯条是「好伙伴」，写《动物庄园》和《一九八四》的乔治·奥威尔则称炸鱼薯条是劳动阶级「重要的家常菜」，我认为炸鱼薯条是英国的满汉全席...（是不是黑的太惨了？）