这20道菜足以让你爱上素食

看完，或许你已遗忘肉为何物。

一、青椒炒茶树菇

食材：青椒，茶树菇（干），花椒，姜

做法：

1、干茶树菇温水泡发，沥干后切断成约等长并手撕；小尖椒切丝。

2、先炒辣椒，后捞起，再炒茶树菇，并用水焖几分钟。

3、收汁后加各种调料，和青椒翻炒起锅。

二、焖烧小土豆

食材：小土豆500g，豆瓣酱1.5大勺，白糖1大勺，水适量（需要没过土豆），料酒少许，老抽1勺，葱一小段（也可不加），姜5片，香油2滴

做法：

1、先把小土豆洗干净，不用削皮，过油炸，小火；葱姜切好。

2、土豆炸到外皮有皱褶，微微变色，比较干时捞出。

3、留少量底油，放入葱姜和豆瓣酱，添水放糖，再放一瓶盖料酒和一勺老抽。

4、放进土豆，大火煮至汤渐渐干，等没什么水分，几乎都是油，就可以了。

5、把葱和姜捞出来，留着小土豆，撒点葱末装盘。

三、泼辣豆腐丝

食材：超薄干豆腐300g，老干妈2勺，辣鲜露3勺，鲜味酱油1勺，白糖半勺，盐少半勺，红干椒20-30个，芽菜15-20克

做法：

1、把干豆腐切成细丝，然后焯水后捞出，稍过下凉水，控干水分；把红川椒剪成细丝。

2、将焯水后的干豆腐丝放入拌菜盆中，再把川椒丝放在上面。

3、锅里烧油，用来烹浇川椒的，油量可以适当多一些，油热后泼到川椒和干豆腐上。

4、放入老干妈、辣鲜露、鲜味酱油、白糖、盐、芽菜，拌匀后就可以装盘啦。

四、麻辣五香豆干

食材：白豆干10片，新鲜红椒1颗

卤水香料：八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

浇盖调料： 盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做法：

1、将白豆干双面割上斜花刀，红椒、剁碎备用。

2、平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入，用中火煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色，把豆腐拨到旁边，下入花椒、八角、香叶、桔皮，炒香。

3、加入清水或素高汤，水量刚没过豆腐块，再加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味。

4、加盖大火煮开后，转小火焖至水份完全收干，将豆腐盛出备用。

5、炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒、盐、生抽、白糖，烧1分钟，淋在卤好的豆腐干上即可。

五、冬瓜鲜素卷

食材：冬瓜1小块，木耳3朵，五香豆腐干1片，胡萝卜四分之一，葱1小节（也可不加），酱油1勺，糖1g，盐小半勺，香油半勺

做法：

1、冬瓜切薄片，越薄越美颜，太厚不好卷，开水焯两分钟，捞出放凉水浸泡。

2、木耳、胡萝卜、豆干、香葱切碎，类似包饺子。原味豆干的话可以加一点点盐，小半勺就成，淋点香油拌匀。

3、馅放一侧，冬瓜葱一头把馅卷住。

4、所有的馅都卷住后，上锅蒸10分钟。

5、一勺酱油、半勺香油、一点点糖调成酱汁。

6、出锅摆盘，然后淋上酱汁。

六、桂花蜜汁藕片

食材：藕150g，桂花40g，蜂蜜150g（可用枫糖浆代替），柠檬半个，白糖10g，猕猴桃1-2个

做法：

1、干桂花挑出花蒂，桂花花瓣放入干净无油无水瓶中，加入蜂蜜搅拌均匀。

2、藕洗净去皮，用一刀连一刀断的切法，切成藕夹（尽量切得薄一点）。

3、切好的藕夹用水浸泡，防止氧化，然后放入沸水中焯熟，再用凉开水冲一下，沥水捞出。

4、将藕夹放入容器中，加入白糖和适量柠檬汁，拌匀备用。

5、猕猴桃洗净去皮切薄片，夹入拌好的藕片中，摆盘即可。

七、蚂蚁上树（素版）

食材：粉丝1把，香菇3个，小米辣2个，杭椒2个，鲜酱油3勺，黄豆酱油1勺，白糖半勺，油适量

做法：

1、粉丝用热水泡软洗净后沥干；香菇洗净切小丁，越小越好；杭椒和小米椒洗净切圈。

2、用3勺鲜酱油、1勺黄豆酱油、半勺白糖调汁。

3、锅中放适量油，烧至七成热，放入香菇丁煸炒一下，然后放入粉丝，中火快速翻炒，粉丝一定要泡软并沥干水，炒时动作要快，不然容易粘锅。

4、再放入辣椒圈和调好的酱汁，快速翻炒均匀，让粉丝吸满酱汁即可。

八、山药青瓜炒木耳

食材：山药1根，木耳一小把，黄瓜半根，盐适量，水1汤匙

做法：

1、山药洗干净削皮，木耳提前泡好洗干净，黄瓜洗干净，再将黄瓜和山药切片。

2、山药水煮2分钟左右，捞出沥干。

3、锅中放花生油，开小火，下入木耳、山药、黄瓜翻炒，下入盐适量，快速用锅铲翻炒。

4、放入一汤匙水，适当火大些，继续翻炒2-3分钟，等黄瓜、木耳炒至断生，出锅装盘。

九、香菇油菜

食材：油菜6棵，泡发香菇数朵，酱油少许，素蚝油少许，白糖1勺，清水少许，淀粉1小勺

做法：

1、油菜洗净，用刀竖着一分为二，入开水锅里焯一下，放点盐更绿。

2、捞出来后冲凉水，也会绿绿的，而且还清脆，摆盘。

3、泡发的香菇切成细条，用鲜香菇也不错。

4、将少许的酱油、素蚝油、白糖、清水加入锅中，放入香菇条，煮一分钟入味，捞出入菜盘中心。

5、剩下的汤汁继续小火，勾点水淀粉，煮开后倒在香菇上即可。

十、凉拌手撕茄子

食材：茄子4根，大蒜4瓣，葱2根（葱蒜可不加），干辣椒1个，味极鲜1勺，芝麻油1勺

做法：

1、茄子去蒂洗干净，放在蒸锅中蒸15-20分钟，蒸至茄子变软，表皮变皱。

2、用手或者筷子将茄子撕成一条一条。

3、加入味极鲜和芝麻香油，拌匀。

4、大蒜、葱、干辣椒洗净切碎，加入茄子中拌匀，再在顶上撒一部分，装盘。

十一、开胃素排骨

食材：莲藕1节，土豆1个，冰糖100g，番茄酱50g，面粉18g，糯米粉35g，小葱4g（也可不加），白芝麻4g

做法：

1、藕切成条状，土豆切片。

2、将土豆片放在蒸锅里蒸熟，取出放凉后捣成泥状，再加入少量面粉、糯米粉，和成面团。

3、面团揉好后盖上湿布醒15分钟。

4、醒好的面团分成若干份，每份包在藕条中间，像排骨一样的造型。

5、锅烧热，倒入200毫升的油，调至中小火，放入素排骨煎炸，炸至外表微微金黄捞出，并用漏勺捞出锅内焦糊的渣。

6、将素排骨再次倒入锅内复炸一遍，炸至金黄，捞出控油。

7、另起一锅烧热注入少许油，放入冰糖翻炒到微微发黄，再加入番茄汁一起熬十几分钟，不要熬得太久，熬过头会很苦的，然后倒入素排骨裹匀糖汁。

8、裹色均匀后关火出锅装盘，洒上白芝麻和葱花点缀即可。

十二、杏仁豆腐

食材：杏仁50g，纯椰汁200毫升，琼脂5g，冰糖30g，糖桂花适量

做法：

1、琼脂用200毫升凉水浸泡至发软膨胀；杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀。

2、将琼脂和水放入小锅内，加热至琼脂融化。

3、倒入椰汁，加热微微煮开，再倒入杏仁糊，搅拌均匀至煮开。

4、放入冰糖至冰糖融化，关火。

5、倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，晾凉入冰箱冷藏至凝固。

6、糖桂花加少许温水，倒入切好的杏仁豆腐上。

十三、宫保豆腐

食材：豆腐250g，红皮花生米100g，蒜苔50g（可不加），紫天椒8粒，芝麻20g，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，盐1勺，淀粉1勺

做法：

1、豆腐切成丁，调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

2、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

3、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄，沥油捞出。

4、另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状，倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒，翻炒2分钟。

5、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

十四、果仁菠菜

食材：菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g

做法：

1、锅内放入少许油，然后倒入花生，小火慢炸，将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水，烧开后放一点油，然后将菠菜放入锅中烫30秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

3、将菠菜拧干水，一定要拧干，然后切成小段，放入盆中。

4、加入少许盐、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

5、将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀，装盘食用。

十五、翡翠彩蔬卷

食材：大白菜3片，菠菜30g，胡萝卜50g，彩椒50g，盐1勺，素蚝油1茶勺，糖适量，水淀粉1勺

做法：

1、彩椒和胡萝卜切丝，白菜和菠菜飞水。

2、将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷，切成段。

3、锅中放少许水，加入盐、素蚝油、水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在彩蔬卷上即可。

十六、素佛跳墙

食材：烤麸，香菇，竹笋，魔芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝），胡萝卜，金针菇，素鸡 （或豆腐皮），混合蔬菜

汤料：芋头，黄豆芽，香菇，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙

做法：

1、用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤，至少要30-40分钟，然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味，留用。

2、将切成麻将块的芋头过油炸一下，以保持外硬内软，然后把烤麸也过一下油，待用。

3、深碗（也可以用沙锅）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型，可以多铺一次主料。

4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味，关火。

6、炒锅内加少许素油，翻炒混合蔬菜，用薄盐调味、勾芡，浇在成菜上即可。

十七、十八罗汉

食材：木耳，银耳，莲子，发菜，笋，香菇，口蘑，腐竹，大枣，土豆，枸杞子，时蔬

做法：

1、将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。

2、土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。

3、煸炒，烹入酱油，放入素高汤，点入白糖即可。

十八、软炸平菇

食材：鲜嫩的平菇，土豆淀粉，椒盐

做法：

1、土豆淀粉加水搅打均匀。

2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下，捞出过凉，挤干水分，手撕成小块。

3、平菇入面糊中，搅拌均匀。

4、锅内放植物油，烧热，分次下入挂好糊的平菇，平菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。

5、中火炸至秒皮硬，捞起控油。

6、待油温升高，下入平菇复炸一次，变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘，撒上椒盐，趁热食用。

十九、伊人乌冬

食材：乌冬面，西葫芦，西红柿，干香菇，鲜香菇，姜丝，花生酱，生抽，植物油

做法：

1、西葫芦和西红柿洗净切片；干香菇泡发，切片；鲜香菇切十字刀。

2、锅中倒油，倒入香菇炒香，再倒入姜丝和花生酱，继续翻炒。

3、加入西葫芦，加入水焖煮。

4、加入乌冬面一起煮，乌冬面熟透之后，加入生抽调味。

5、最后加入西红柿，就可以起锅了。

二十、红薯杂粮米饭

食材：小米50g，黑米50g，糙米50g，燕麦50g，青稞50g，泰国香米200g，糯米50g，高粱米50g，红枣10颗，椰子油2g，红薯一个

做法：

1、先把泰国香米洗一下，加入青稞米，再加入红枣，以此类推把所有食材都放入锅中清洗。

2、红薯洗净后去皮，切成滚刀块。

3、把红薯放入锅中，米和水之间的距离就是自己手背的距离最合适。

4、加入椰子油，盖上锅盖，按煮饭键，香香糯糯的红薯杂粮饭就做好了。

[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]