今天小七给大家安利

国内第一部早餐纪录片

「日出之食」

整个纪录片有 4 集

共记录了

云南、北京、陕西和武汉

四地的城市早餐

先放一波官方宣传片

▼

   小锅米线   

在云南，米线并非

只有我们所熟知的过桥米线

炒的煮的拌的……

可以一个月不重样

「定制小锅米线」

鲜猪肉放入骨汤中

加入自制酸腌菜

用韭菜提香增味

再放几块臭豆腐

最后喷香的辣椒油往上一浇

这是云南人最常吃的早餐之一

   破酥粑粑   

破酥是云贵地区一种

独特的面食烹饪方式

甜的咸的加肉加蛋的

各种口味都别有风味

甜味粑粑中

加入玫瑰花糖馅料、豆沙和红糖

咸味粑粑则是撒上椒盐

加一勺猪油

放一撮鲜猪肉再放葱花

大理的巍山古城

是个多民族聚集的地方

在这里仅早餐就有 30 多种

这里人将对米制品的热爱

在早餐中充分体现

   ?肉饵丝   

?（pā）肉指的是肉煮到

筷子一夹就断的状态

入口即化

细嫩香甜

拥有一千三百年历史的?肉

需要将 12 个月以上的前腿肉

用炭火烤出多余的油脂

而这其中烤制的火候和时间

只有经验老道的制作者才会知道

   一根面   

在大理的巍山古城

扯不断的一根面象征团圆长寿

老人小孩

过生日都要吃上一碗面

即便已经有了机器生产

但是店主杨嫂依然坚持手工制作

   饵丝   

腾冲是云南饵丝的发源地

饵丝就是米做的面条

比普通的米线更细腻香甜

饵丝根据吃法的不同

也有了不同的名称

用高汤煮着吃的饵丝叫「大加工」

炒着吃的叫「大救驾」

烫着吃的叫「滚锅饵丝」

而无论哪种做法

饵丝的原材料才是口感细腻的关键

在腾冲胡家湾

这里生产的水稻浆米胶稠度好

最适合做成饵丝

即便如今已经实现高度机械化

这里人依然坚持

全程手工做出饵丝

北京早点每个品种的

制作食用

都蕴含着北京人特有的讲究劲

   羊肉烧饼   

这份让人口水直流的秘制烧饼

在制作过程中有三个重要秘籍：

① 用洋葱切成丁

去羊的膻味

② 用蔬菜汁去和馅

肉馅调出来以后不干

③ 选用优质羊肉

如内蒙古的「溜达羊」

   糖油饼   

糖油饼最考究的是糖面团

而要将糖和面团揉在一起

需要极大的耐心和体力

   豆汁   

   炒肝   

以便宜的食材代替昂贵的猪肉

是旧时北京小食手艺人

对于底层食客的体恤和敬意

肝香肠肥，蒜香扑鼻

芡汁清亮，稀稠得当

入口后肝尖绵软，肠段略有嚼劲

这就是北京人眼中合格的炒肝

秦岭横亘出南北

数千年历史与文明的沉淀

为陕西这块饱经沧桑的土地

创造出滋味百千的早餐记忆

   胡辣汤   

糊辣汤由大烩菜演变而来

外表黏稠

一口下去舌尖发麻

配上土豆、胡萝卜、西葫芦等时令蔬菜

这份热腾腾的早餐

成了很多异乡人最深的挂念

   空心挂面   

在榆林的张家村

这里人掌握着一门安家立命的手艺

制作空心挂面

通过蒸、煮、炸、炒

可以做出十几种不同的风味

   臊子面   

岐山盛产红辣椒

辣椒采摘后晒干

再用刀切成小段上石碾

在辣椒面上铺上一层芝麻、茴香

再将烧滚的菜籽油泼在辣椒面上

这一刻

秦椒的香味和辣味被发挥到了极致

正所谓

陕西关中八大怪

油泼辣子一道菜

   热面皮   

「过早」是武汉人出入江湖前的积累与酝酿

因此武汉有了「过早之城」的称号

蒸煮煎炸满足了各类吃货的喜好

   热干面   

热干面店老板李晓红

每天凌晨 4 点便开始忙碌

在武汉拉板车挣钱养家的李千平

每天选择到这里吃一碗热干面

开启一天辛勤的工作

据统计武汉人

一天能吃掉 350 万斤热干面

   三鲜豆皮   

一份好吃的豆皮

从选材到制作都马虎不得

豆干、瘦肉、香菇……

都是店主一家精心挑选烹煮

才能成就的美味

   鲜鱼糊汤粉   

熬汤的关键是鲫鱼

当地人称喜头鱼

文火将它熬煮七小时

细炖慢熬后

浓稠鲜香

鱼骨几乎被熬化

鱼的精髓全部融进了汤里

   油饼包烧麦   

北漂十年的民谣歌手冯翔

回到武汉

他说一旦回想到故乡的时候

除了回想起最亲近的人

还有一样就是吃的

在很多人眼里

最好吃的早餐店就是

陪着自己一起成长的店铺

冯翔也一样

他特别爱吃家附近的油饼包烧麦

这家店已经经营 19 年

每天能卖出 100 斤左右的烧麦

每个去过武汉的人

都感慨这个城市有太多太多的美食

也正是因为这些早餐铺

武汉这座城市的烟火气才如此鲜活

为了这些早餐

小七决定以后都不赖床了

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