贡品——鲁山全蝎(鹿奉俊作品欣赏)

贡品——鲁山全蝎

鹿奉俊

我记得十来岁时，每年“谷雨”至“立夏”为蝎子的收获季节，下午放了学或周末，就凑合几个小伙伴爬山掀蝎子，每人拿个玻璃瓶子，自制一支竹夹子，将一根筷子从上端中间用刀劈开，中间塞上一撮棉花，下端用麻绳捆紧，夹子上端就撑开了，是用来夹蝎子的工具。蝎子是昼伏夜出的动物，一般在山坡上的薄石头底下，当时只要能掀起来的石头，就一块一块的掀起来，看看有没有蝎子，再原封不动的把石头放下。蝎子喜潮怕干，喜暗怕光刺激，喜群居，好静不好动，有识窝的认群本能，蝎子大多在固定的窝穴内结伴定居，一群蝎窝内有雌有雄，有大有小，和睦相处，不会发生相互残杀现象。

鲁山全蝎，又名钳蝎、全虫、蝎子，古书上称虿。在中国产地达十几个省份，15余种，统称东亚钳蝎。《蜀本草》记载，入药有1100年的历史。因主要产于鲁山附近的区域，故名鲁山全蝎。鲁山全蝎因产量高、质量好，经中国科学院检验“毒力为全国之首”而驰名。鲁山全蝎的主要特征是二钳八足，为历代贡品，其他地方的全蝎是二钳六足。。

蝎子有冬眠习性，在每年的四月中下旬，即谷雨以后出蛰，11月上旬就入蛰冬眠，一年活动时间有6个月左右。栖于干燥地带或背风向阳的山坡石缝里和石板下，在一天当中，蝎子多在日落后傍晚8时至11时出来活动，到翌日凌晨2至3点钟便回窝栖息。这种活动规律一般在温暖无风，地面干燥的夜晚，而在有风天气很少出来活动。蝎子完全为肉食性，取食无脊椎动物，如蜘蛛、蟋蟀、小蜈蚣，多种昆虫的幼虫等。蝎子取食时，用触肢将捕获物夹住，后腹部（蝎尾）举起，弯向身体前方，用毒针蛰刺，大多数蝎子的毒素足以杀死昆虫，然后用触肢把食物慢慢撕开，先吸食捕获物的体液，再吐出消化液，将其组织于体外消化后再吸入，进食的速度很慢。

蝎子虽是变温动物，但它们还是比较耐热。外界环境的温度在40℃至零下5℃，蝎子均能够生存。蝎子的生长发育和繁殖，与温度有密切的关系。气温下降至10℃以下，蝎子就不太活动了，它们生长发育最适合的温度为25—39℃之间，这期间蝎子最为活跃，生长发育加快，产仔、交配也大都在此温度范围内进行。温度超过41℃，蝎体内的水分被蒸发，若此时不及时降温和补充水分，蝎子就会出现脱水而死亡。温度超过43℃时，蝎子很快死亡。若久旱无雨，就会钻到地下约一米深的湿润处躲藏，隐蔽起来，阴雨天气，地上有积水，它们就会爬到高处躲避。

公蝎子在七、八月份发情交配，公蝎子一生只能交配两次，而母蝎子只能交配一次，母蝎子一次产幼蝎6-90个不等，产出后立即爬上母背，脱一次皮后，陆续离开母蝎独立生活，共经5次蜕皮（6龄蝎）到第3年才变为成蝎，到第4年秋天才能繁殖。从出生到繁殖，约需3年时间，一般可以连续繁殖5年，其寿命达8年。

全蝎为珍贵药物，也是鲁山周围山区特有的贵重药物，故称鲁山全蝎，它主要生长在青石山中，蝎子的特征为二钳八足，成蝎长6-8厘米，头脑与前腹为躯干，后腹细长为尾，尾上勾，末端一节稍粗并生有钩状毒刺。鲁山山体庞大，沟壑纵横，峰峦叠嶂，环境独特，昼夜温差大，降雨积水少，山多石多，空气清鲜，无公害、无污染，特别适应野生蝎的繁殖。鲁山全蝎以产量多、药效佳而久负盛名。在上个世纪七十年代，仅博山区池上采购站一年就收购三大瓷瓮，约一吨左右。蝎子富含营养成分，为名贵中药品，具有祛风、止痉、通络、消炎、解毒之功能。主治小儿惊风抽搐痉挛，对面部神经麻痹、脑血管痉挛、淋巴结核、疮疡肺毒等亦有疗效，也是治疗脉管炎、血栓闭塞、脑溢血、心脏病、癫痫、破伤中风、半身不遂、肿瘤等病症的常用良药。对人体排毒素、解毒疮是最佳特效药，特别是全蝎酒，对患有风湿、头疼等症状的老年人是个福音。

鲁山的全蝎因生八条腿，成为蝎子之贵族，它肥而质优，乃皇家之贡品。蝎子又是稀奇的菜肴，用之下酒，油炸后酥香味美，食之通络，解毒祛风，深得贵宾赞赏。因蝎子药用价值高，提纯的蝎毒在国际市场上紧缺昂贵，含毒量70%-90%的蝎毒素每克高达上万元，商业售价之高，远远超过黄金。1988年，我在博山区石门乡工作时，曾办起了全蝎养殖试验基地，试验成功了大棚巢格式养蝎新技术。

蝎子入馔以炸为主，炸制前先将蝎子用食盐水泡一天以上，使其排净体内脏物。成菜全蝎成黄褐色，配以清白的菊花，造型美观，食之酥香适口，为佐酒之佳肴，菊花全蝎已被选入《中国名菜谱》，它是在传统风味菜肴“炸全蝎”的基础上，由淄博饭店高级厨师，中国烹饪大师陈家恕改制而成享誉国内外。

在上个世纪九十年代末，沂源县还研制了“沂源全蝎罐头”、“蝎精口服液”、“全蝎活性胶囊”、“龙蝎酒”、“蝎宝灵”药水系列产品，有效地保持了鲜全蝎的营养和医疗保健功效，部分产品已获国家发明专利，并获国家级金奖与国际金奖，引起了国内外医疗专家及有关部门的高度重视，可以预料，全蝎在医药领域的开发利用具有广阔的前景。“中华全蝎”的研制人孙纯孝，经近三十年的攻关，2007年度被誉为“中国影响力人物”，2008年度中国改革开放30年行业百名功勋人物，被誉为“中华蝎王”，。

在上个世纪七十年代前后，我村的小伙伴们，谷雨节气以后，每个周末就上山掀蝎子，有时一上午就掀到20-30个，当时攒到一百个左右，就拿着到公社收购站去卖，一个成年全蝎卖到2分钱，整个蝎子收获季节，大约可攒到300-400个，能卖到十元钱左右，可用来交学费，购买笔墨纸张等，当时不少农户掀蝎子、卖蝎子是家庭收入的来源之一。现在农村市场上的蝎子已到了2元一个，一斤蝎子可值500-600元。在饭店的餐桌上，一盘蝎子近百元，每个可值3元。到了中药店，一个蝎子价值5元钱了。近二十年来，鲁山周围的人们种树、种药、种菜等多种经营，需要喷打农药、灭草剂、化肥等，生态环境受到影响，蝎子的数量有所减少，另外很少有人上山掀蝎子，所以市场上的蝎子少了，价格节节攀升。

据我所知沂源县鲁山镇璞邱村村民陈丙国，就靠掀蝎子脱了贫。近二十年来，每年在蝎子收获的季节，陈丙国每早从家里上山一路沿池上镇店子村北山，到池上、源泉再到岳阳山，行程六十多里，一路山上有石头就掀，拿上饭带着水，风餐露宿，第二天再从原路返回，这一趟他得掀几万块薄石头，两天就掀到500多个蝎子，当时一个蝎子5-6毛钱，这一趟就收入300元左右。仅一个月的时间，掀蝎子就收入5-6千元，一年的油、盐、酱、醋、茶等花销就够了，陈丙国成了当地有名的掀蝎子能手，从此逐渐脱了贫，使不少村村民很羡慕，不少人还上门取经。