今天说说北京甜食,您都吃过么?

驴打滚可以说是北京小吃的代表了，据说驴打滚是因为西太后而出名的。

当年老佛爷特别喜欢品尝各种美食，可是她吃腻了宫中的美食，想来点新鲜的。御膳房的大厨们绞尽脑汁做出了米粉红豆沙，在拿给太后前，不小心被一个叫小驴儿的小太监碰到了黄豆面，把大厨吓坏了。由于时间关系，根本来不及做第二份，迫不得已给太后端去品尝，没想到，太后品后赞不绝口，忙问这道甜点的名字，大厨想到那个叫小驴儿的太监，便答：驴打滚。于是，一道名为驴打滚的宫廷美食出世了。

刚做好的驴打滚外层沾满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软嫩甜，别具风味。初尝，一股香甜之味刺激着味蕾，令人口舌生津。细品，更是甜而不腻，淡淡清甜入口，让人欲罢不能。

芸豆卷是老北京的传统名点，后来流传进宫。传说慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，谁知竟如此美味，便命御膳房专门制作，芸豆卷自此成为慈禧太后的御前糕点。

芸豆是一种很家常的豆类，蒸熟后一捏变成粉，然而却不容易成型，得花好几个小时揉成光滑的面团。面团擀开抹上豆沙和白糖，最后卷成如意的形状。

芸豆卷吃到嘴里不干不腻，像一片云从舌尖儿经过，带着豆沙的香甜做点缀，过后想念。这道甜品适合大众人群，尤其是心脏病、高血脂等。

豌豆黄可以说是芸豆卷的姐妹甜品，同芸豆卷一同传入清宫。春夏之际正是吃豌豆黄的季节。虽然其原料只有两种：黄豆和白糖，做出的成品却极受大众欢迎，色泽浅黄，细腻，纯净，入口即化，味道香甜、清爽可口。

豌豆黄传入清宫后变得精致起来，在原料上，做法上都是再加工，切成四四方方的小块，装在精致的盒子里，有时还点缀以金糕，红黄相间，十分喜人。

过去老北京城还有一种甜品叫薄脆，比油饼薄，很脆，长方形，可以直接拿起来吃，也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有，以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点，所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”，意思就是薄脆很怕风，一刮风就没了。

（后来加芝麻的薄脆）

可惜这种小吃太难寻觅了，小早唯一知道一家在西直门外。不过咱大北京的能人肯定不少，全靠大家自己探寻了，找的到就是一份口福。

这应该是最老的满洲点心了，然而做法却不难，奶油和上面粉，再放上糖，和好后切成条用牛油炸。这是从前满洲外出打猎吃的点心，抵饿也非常耐放。

清朝覆灭后，满洲贵族坐吃山空，，然而汉人很少吃，这种甜点也随着时间的推移最终消失了。

蜜贡虽然也是一种传统甜点，但蜜贡听起来地位要高很多，因为这东西一般是上供用的。每到过年，供灶王、供神佛、供祖宗，都要蜜贡。

蜜贡是用油糖面做成，吃到嘴里，十分松软酥脆，而且还不粘牙，这要求的技术就比较高了。每条蜜贡条上都得有过沟和细红丝，这才算是蜜贡。

糖葫芦的前身可以追溯到宋朝，御医为治贵妃“食欲不振”之病特开此方。后来流传到民间。最早制售糖葫芦的要数“不老泉”“九龙斋”“信远斋”等几个老字号。清朝文人纪晓岚对“不老泉”的糖葫芦非常赞赏，还写过“浮沉宦海如鸥鸟，生死书从不老泉”的诗句， 自嘲自己的学问赶不上“不老泉”糖葫芦制作的精美。

流传至今日，糖葫芦的材料已不局限于山里红，还有荸荠、山药、橘子、草莓等，还会加入豆沙、芝麻等馅儿。“葫芦…刚蘸的呀”，听这声吆喝，就是北京味道！

看到这儿相信大家也发现了，咱们北京的传统甜品大多来自宫廷秘方，这果脯蜜饯也是出自宫廷。由鲜果加工精致做成，口味酸甜适中，爽口润滑，甜而不腻，又不失原本的水果香甜。

最初的蜜饯是宫廷御厨为保证皇帝一年四季能吃上新鲜的水果，将当季水果泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来这种方法传入了民间，才让京城内有了专门生产果脯的作坊。

萨其马是典型的满洲点心，也是京式著名的四季糕点之一。当年清朝三陵，萨其马便是重要的祭祀祭品，也是皇家重要的点心之一。

王世襄先生也表达了他由衷的喜爱：“当年我最爱吃的萨其马用奶油和面制成。奶油产自内蒙古……过去瑞芳斋主要供应京华的官宦士绅，就备有一般和奶油两种萨其马....开设在北新桥的泰华斋，，所以萨其马的奶油味格外浓。地安门的桂英斋....较多保留了宫廷点心房的传统，各家自具特色。唯萨其马柔软香甜，入口即化则是一致的，因为这是最起码的标准。”

槽子糕也蛋糕，也是满洲点心，是一种传统的中式老蛋糕，用槽子烤出来的。再往前细究，“勺子糕”则是槽子糕的前身，最早是用铁勺子烤制，像宫廷御膳单里就有勺子糕。大致民国的时候演变成的槽子糕。由于里面有鸡蛋，所以除了缸炉，槽子糕原来也经常用来送产妇。

网友自制槽子糕

“北平有一种专卖旧式点心的像兰英斋、毓华斋这样的铺面，据说是久历沧桑，由元而明清，几代相沿、惨淡经营遗留下来的，足证早在元朝就有鸡蛋糕了。不过当时不蛋糕而叫‘槽子糕’，因为最初是打匀了的鸡蛋，倒在长方形木槽里蒸，等到蒸熟再切条分块。最早本是皇家郊天祈福祭祀用品，到了后来做成桃形、万胜形、银锭形，放上青丝红丝染色百果，就变成问名纳彩的聘礼了。”

——唐鲁孙 《鸡蛋糕越来越美》

果子干原本是民间小吃，传入宫廷后来了个华丽变身：选用山东耿县的上好柿饼儿，西山的大红杏儿、台湾的冰糖、杭州的桂花、白洋淀的果藕，再用玉泉山的泉水冲调，最终成为一碗果子干，看这架势，就透着皇室范儿。

早年间，走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人关注。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的。所出售的果子干口味也特别好，酸甜适口，又爽脆，又滑腻，是老北京人夏季非常喜爱的小吃。

蜂糕是一种满汉全有的点心，属于发面，里面没有奶和奶油，就是发面加糖，里面会放果料，果料多了就叫八宝蜂糕。原来平常家里吃饭时也会有，介于主食和点心之间。

梁秋实在《雅舍谈吃》中写道：“蜂糕也是北平特产，分黄白两种，味道是一样的。是用糯米粉调制而成，呈微细蜂窝状，故名。质极松软，微粘，与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙，最宜病后。”

缸炉则属于物美价廉的老百姓点心。虽然是用各种饽饽碎渣加水揉和再烤出来的粗点心，但梁实秋也“一向喜欢吃”。按梁老的说法，这种点心“是圆饼子，，边微薄，无馅，上面常撒上几许桂花，故称桂花缸捞（作者注：按王希富先生的说法，标准写法应为‘缸炉’）。此物松软合度，味道颇佳。”

这可是只有在春尾夏初藤萝花盛开的时候才能吃到的。唐鲁孙到台湾后，心里一直惦记着藤萝饼，还在文中写道：“北平在春尾夏初白丁香紫藤花都灿烂盈枝、狂蜂闹蕊的时候，饽饽铺的藤萝饼就上市了。要说好吃，藤萝饼跟翻毛月饼的做法一样，不过是把枣泥豆沙换成藤萝花，吃的时候带点儿淡淡的花香，平常净吃枣泥豆沙换换口味似乎滋味一新。还有一种是把藤萝花摘下来洗干净只留花瓣，用白糖、松子、小脂油丁拌匀，用发好的面粉像千层糕似的一层馅，一层面，叠起来蒸，蒸好切块来吃。藤萝香松子香，糅合到一块儿，那真是冷香饶舌满口沁心，太好吃了。”

果子面包，面包里加果脯，还是原来的味道。

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人均：57元