陕菜探秘 | 陕菜研讨会精彩纷呈 品美食 赏美景 2018特别行动富平站圆满收官

著名作家贾平凹先生说过，

“胃是有记忆功能的”。

在每个人的记忆里，富平是有味道的。

这种味道是特别亲切的，

独一无二的，温暖心扉的，

深入骨髓的，令人沉醉的，

难以忘怀的，是弥久生香的……

2018年4月14日，清晨的空气分外的清新，天公作美，连绵的阴雨到了今天画上了句号，早到的美食达人们在美丽的大雁塔脚下摆各种Poss，拍照留影纪念，工作人员们分工有序，一切准备就绪，出发！

美丽的富平，

美食众多的富平农机酒店，

我们来啦……

途中，领队杜宝先生对本次的活动作了详细的介绍……

随后，大巴车上的陕菜大讲堂又开始了。首批资深级注册中国烹饪大师、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生讲解本次品鉴的特色菜品，庄老师重点强调，一定要去尝尝农机酒店的搅团，做的非常有特色。大家表示赞同……

老师讲的这么好，是不是都饿了！

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授朱立挺先生讲解富平的历史变迁、饮食文化，沉淀于历史长河中的文化令人听得如痴如醉，掌声不断。

欢欢乐乐地到了目的地。本次活动兵分两路进行，美食达人们游览富平著名的景点，专家学者、媒体团队则率先前往富平农机酒店参加陕菜研讨会。

 陕菜研讨会隆重举行 

上午十点，由渭南老街（中国陕菜博物馆）独家冠名，中国陕菜网、大唐博相府文化艺术酒店主办，富平农机酒店承办，陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、三秦文化研究会、渭南市烹饪协会大力支持，华商报、三秦都市报、渭南日报、华商网、腾讯网、西部网、微博大V等媒体支持的“陕菜地方宴席的包装策划与设计”主题研讨会在富平农机酒店顺利举行。

在本次研讨会上，陕菜企业家实战分享，陕菜文化学者、陕菜大师专家、渭南市烹饪协会相关领导及媒体代表等各界人士，就“地方宴席的设计研发”、“地方宴席的创新发展”、“地方宴席的突出特色”等方面，共同带来了一场前所未有的头脑风暴，共同见证了这一盛事的召开。

本次会议由中国陕菜网CEO、西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席刘晓钟先生主持。他简单回顾了陕西美食探秘之旅这五年来走过的历程，并介绍了出席本次会议的领导与嘉宾，宣布陕西美食探秘之旅2018特别行动“寻找你身边的陕菜”走进富平农机酒店活动开始。

渭南市烹饪协会会长王晓莲女士首先发表了热情洋溢的讲话，她代表渭南市烹饪协会对陕西美食探秘之旅走进渭南表示热烈欢迎，表示本次研讨会主题与渭南市深化“中国陕菜之都”建设不谋而合，并同与会嘉宾分享了渭南市的宝贵经验，即从“名人、名店、名企”入手，“宁少勿滥”重点表彰和宣传陕菜泰斗与精品陕菜，起到了很好的效果，而“农机酒店就是陕菜名店”，“陕西美食探秘之旅选择农机酒店是找对了”，“农机酒店要为成为‘中华名店’而奋斗”。同时，她还高度评价了陕菜网近年来宣传与推广陕菜的种种努力，并对秦林宾馆研发“仓颉家宴之三转席”与大唐博相府酒店联合中国陕菜网发起的“陕西美食探秘之旅”十分赞赏。最后，她寄托了自己对未来美好而坚定的祝福，“陕菜一定会振兴，农机酒店一定会更好，陕菜宴席的发展一定会一路顺风！”

随后，富平农机酒店董事长倚宏武先生致欢迎词，他简单介绍了近年来农机酒店的发展情况，对与会嘉宾的到来表示热烈欢迎，并希望各位专家老师能够通过本次研讨会建言献策，共同助力陕菜地方宴席发展的壮大。

陕西师范大学教授、中国民俗研究学者朱立挺先生智慧分享《地方宴席研发的基本思路》。他从研发宴席的目的和意义出发，指出“单品的菜肴可以从技艺和形色上成为一个地方的风味饮食代表，但从饮食文化的形成和地位，宴席是不可替代的，宴席文化更是一个地方历经千年才能形成的独有的饮食文化。”，并对地方宴席的设计与包装这一命题，从定位、传承、文化、推广四方面进行了精彩阐述。最后，他提出要从地域性、经典性、普及性、独特性、实用性五个方向对宴席菜品进行系统设计。

首批资深级注册中国烹饪大师、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生进行了《地方特色结合大众口味，陕菜地方宴席的明天更美好》的主题发言。他在发言中提出，陕菜地方宴席的包装策划与设计要“五定”，即定名，比如可以把富平地方宴席命名为“五谷杂粮养生宴”；定型，菜品要面向大众，样子一定要美，引人食欲；定菜，食材一定要突出地方特色，要在原生态食材上多下功夫；定位，对地方宴席的包装策划不可贪大求全，不伦不类，要体现多种烹饪技法和口味，这样才会更受消费者欢迎；定器，一道菜品有好器皿装呈，会更气派更具吸引力。对于地方宴席的设计，他提出要从色香味型器养这几个方面展开。他还举“黄鹤楼”为例，说明只要用心去包装策划和设计，陕菜地方宴席的明天一定会更加美好。

白水秦林宾馆董事长刘启林先生以白水秦林宾馆研发“仓颉家宴之三转席”的亲身实践出发，分享了“包装策划设计地方宴席——仓颉家宴三转席”的点滴体会，归纳出地方宴席发展三个应注意的方面，即宴席的选择，宴席的菜品与宴席的文化。最后，他表示热切希望与会领导嘉宾能支招献策，持续完善陕菜地方宴席的各个方面。

高陵奇石博物馆馆长、老磨油饼董事长薛桂江先生围绕“关中宴席的创新与发展”发言，他指出陕菜地方宴席总得来说得“粗中有细，不图粗犷，主题突出，个性鲜明，粗粮细做，丰富多彩，勇于创新”，并以北方最为代表的凉菜为例，指出凉菜应精细化，要把“色香味形器境”融为一体，热菜也要创新，比如用陕味做新鲜的海鲜。他提出餐饮企业要勇于创新发展，要从其他菜系中吸取精华发展陕菜，更多满足70后，80后乃至90后消费群体的需求，并以老磨油饼与奇石博物馆为例说明，“博物馆活了，老磨油饼火了，博物馆与餐饮相结合，互相促进创新。”此外，他还认为，陕菜地方宴席要注重传统文化的融入，比如“鸿门宴到底吃的啥？”、“贵妃醉酒又吃的是啥？”，融入了这些根植于陕西历史文化底蕴的东西，陕菜地方宴席就不愁营销与宣传效应。他感触良多道：“地方宴席只要做到大众能接受，企业能赚钱，文化能传承，就一定能进一步发展与创新，也十分欢迎各位专家老师来高陵老磨油饼指导赐教。”

一级厨师、原西安桃李烹饪学院教学部主任孙树强先生以儿时吃美食经历为引子，在会议上分享了自己对“陕菜地方宴席的包装策划与设计”这一话题的看法，以“土豆宴”为例，指出“从选料、制作、细腻、用火等方面认真研究，不断总结”，就能使陕菜地方宴席发展的更好。

宝鸡肖家猪蹄董事长肖红军先生他以“西府十三花”地方宴席为例，就“地方宴席的包装策划与设计”分享了自己的见解，提出发展陕菜地方宴席，要从搞清宴席市场人群的定位，宴席主题要鲜明，要从文化角度加深宴席内涵，突出地方宴席的美食化四个方面发展陕菜地方宴席。

西安大唐博相府文化艺术酒店行政总厨，陕菜研究院研究员韩永乾先生在会议上进行了《地方宴席特色菜品的创新与现代饮食的发展》的主题发言。他提出，陕菜地方宴席要符合现在消费者的理念，减油，减辣，减盐，要以绿色、健康、养生为前提，“老菜新做法，新菜老技法”，不断挖掘传承、创新。同时，他还提出，要注重成本及毛利率核算，既要讲创新，也要讲收益。

富平商务局股长陈建意先生表示，感谢各位专家老师来富平参与此次研讨会，通过专家的指导与帮助，富平的餐饮文化一定会做得更好！

三秦文化研究会会长、著名文化学者、陕西省文史研究馆馆长李炳武先生为本次研讨会作了精彩的总结，他首先高度评价了陕西美食探秘之旅2018特别行动“寻找你身边的陕菜”走进富平农机酒店及“陕菜地方宴席的包装策划与设计”主题研讨会的组织与内容，“活动组织很严密，会议内容很丰富充实。”紧接着，他对富平地方陕菜提出了三点建议：第一，明年是老人家88年题词《振兴陕菜》的三十周年，也是西安召开高峰论坛之时，富平应在三十周年之际，使陕菜打向世界；第二，要给富平地方陕菜宴席起一个具有辨识度的好名字；第三，陕菜吃的就是地方特色，菜品得要有特色，特色的就是世界的；同时，建议中国陕菜网要出版一本“能够拿到北京去”，集陕菜之精华的书籍，传承与发扬博大精深的陕菜文化。最后他指出，餐饮行业是一个伟大的事业，是一个朝阳产业，陕菜未来的道路一定会走得更好。

在为期两个半小时的“陕菜地方宴席的包装策划与设计”主题研讨会上，餐饮各界人士，各自发表了对于“陕菜地方宴席的包装策划与设计”的观点与建议，希望在探讨中不断进步，全力更多打造陕菜地方宴席美食品牌，让更多人品尝到陕菜的绝美味道，了解到陕菜的深厚内涵，使陕菜地方宴席在全国乃至国际舞台上大放异彩。

在陕菜研讨会如火如荼举行之时，另一边的氛围也分外的美好，短暂的停留之后，大巴车又重新起航，接着，中瑞酒店管理学院副教授刘强先生绘声绘色的为众多美食达人讲授富平历史文化知识……

 行走 感受大自然的温度 

首先我们来到了富平老县城，青砖绿瓦之中，斑驳残缺的牌坊之下，刘强老师边走边为大家讲解关于老县城的典故，小小建筑背后的故事令人受益匪浅。

美食达人们合影

美食达人们听刘强老师讲先烈的故事，忆往昔峥嵘岁月，更加珍惜如今美好的生活。

行走，感受大自然的温度，旅途中的花花草草都留在了众人的心中，田野的风光惊艳了各位美食达人，纷纷拍照留念，依依不舍。

有美食达人感叹，“今天的天气真好，正适合出游。”

一路行走，一路欢歌笑语。踏着春天的脚步，我们随后来到了富平陶艺村。在这里，泥能讲话，花会笑，靠山吃山，靠水吃水，有没有听过靠“土” 吃“土”？

雕塑林立，五颜六色的风车悠悠的转，正是拍照的好去处。

参观多肉植物园

参观陶艺生活馆

四月的富平陶艺村，春意盎然，微风轻拂，杨柳依依，路边不知名的野花次第盛开，粉的、紫的，就在游览陶艺村之时，阳光也俏皮的探出了头，微醺的春日阳光，闭目享受这一刻的美……

参观过陶艺村之后，下一站，我们奔赴美食主战场，富平农机酒店吃美食。一到酒店，看着丰盛的美食，叫人如何羞涩，继续婉约呢？

 久别重逢 陕西胃与富平味互诉衷情 

整整26道美食，其中干果碟4道、凉菜8道、热菜8道、小吃4道、汤2道，荤素交错……

在众人的翘首以盼中，色、香、味俱全的菜品依次端上了桌，精美的造型、扑鼻的香味都让人不由得拿出了手机拍拍拍……

看着这些美食，你流口水了吗？道道都很精彩，美食达人们吃的也是不亦乐乎，品鉴美食、评选口碑菜，每一个环节都井然有序。

富平农机酒店副总经理魏林先生讲解菜品背后的故事

连美食也有了表演，最让人拍案叫绝的是，农机酒店还现场表演了农家鱼鱼制作流程，娴熟的手法、快速的手下动作都让人赞不绝口，你看，美食达人们都跑来拍照了……精彩的表演，让大家忍不住开怀大笑。

正所谓“鸟随鸾凤飞腾远，人伴贤良品自高。”一些资深的美食达人会员朋友们在品尝美食的同时，都会有自己的一些品菜见解，这也是陕菜网成立到现在真正的意义所在，让越来越多的人认识陕菜，逐渐消除掉“陕西只有小吃，并无大菜”的观点。

经过大家热烈的品鉴评选之后，陕菜网活动推广专员、领队杜宝先生宣布评选出的三道口碑菜为：油泼菜鱼鱼，农机搅团，地锅鸡！

虽然口碑菜只评选出了三道，但农机酒店的菜品却获得了大家的一致好评。至此，陕西美食探秘之旅2018特别行动“寻找你身边的陕菜”第二站圆满落下帷幕……

陕菜的历史源远流长，

选料多种多样，烹饪技法又极为讲究，

让陕菜重获往日光彩，

也是每一位“老陕”都想看到的事，

陕菜网也会一如既往的坚持，

始终视弘扬陕菜为己任。

至此，陕西美食探秘之旅2018特别行动“寻找你身边的陕菜”——富平站，以“陕菜品鉴+陕菜研讨+陕菜旅游”完美画上了句号。希望在之后的道路上，富平农机酒店能够不畏艰难、继续前进，取得更好的发展。

由渭南老街独家冠名陕西美食探秘之旅2018特别行动——“寻找你身边的陕菜”第三站为西泰厚泡馍馆！

相逢总是短暂，离别是为了更好的相聚。陕菜探秘依旧在路上，下一站活动有你更精彩，我们不见不散……