腐乳饼

中国饼食文化博大精深，

饼食种类众多。

上次小丸子向大家介绍了潮汕地区的特色小食，这次小丸子向大家介绍潮汕地区的特色饼食之一，腐乳饼。

是的，今天我们的主人公就是腐乳饼。

潮州腐乳饼

说起潮汕饼食，种类真的是应接不暇。

有潮汕月饼、潮汕绿豆饼、老婆饼等。

而今天小丸子要推荐的美食堪称是潮汕饼食界的泥石流，

因为它不像其它饼食一样，

它有着薄而不裂的酥脆外皮和特殊的香味，

而且，这枚饼食还是一枚有故事的饼食。

腐乳饼是潮州市的传统特色饼食之一，

在这里，小丸子科普一下，潮州不等于潮汕地区，

但是潮州属于潮汕地区，

潮汕地区就是指广东省潮州市、汕头市、揭阳市三市。

下面小丸子带大家了解这枚有故事的腐乳饼。

传说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，

他很抠门，经常借故不发工钱给工人。

有一年年关将至，在制饼作坊打工的一个老师傅，

想到已经有好几个月没拿到工钱，而快过年了，

恐怕到了年底又是拿不到一文钱，他越想越气。

一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料，

花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等，

一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，

然后收拾行装，愤愤地离开财主家。

几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，

丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，

这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，

把原料当垃圾倒进的缸里面。

丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，

生意竟十分红火。

后来丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，

因为做成的饼南乳味特别突出，

所以这种饼人们便称之为腐乳饼。

腐乳饼造形小巧,有独特的南乳气味,

香味浓郁,吃起来甜而不腻。

腐乳饼的制作过程比较复杂，

用料多达十几种以上，

光是馅料就用腐乳、白肉丁、白糖、花生、蒜头；

还有酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉等10多种配料调制而成，

饼皮的制作要用面粉、花生油还有糖浆制成。

按照传统的顺序进行调制，而且通常要腌制一至两天。

烤制中，还要刷上一层蛋液，目的是增色添香。

腐乳饼的制作工艺比较讲究，

一般没有专业的技艺很难做到皮薄却不裂，

馅饱却不外露，饼皮酥脆柔润。

而潮州腐乳饼已有100年的历史，

是潮汕人外出及游客到访必带的手信之一。

做为一枚地道的潮汕人，

吃腐乳饼的时候必喝一杯功夫茶，

清雅的茶香配上香味浓郁的腐乳饼，

好吃不腻，

而且肚子饿的时候吃，更是一种享受。

关注美食的同时，了解美食背后的故事，吃了才会懂，这才是真正的吃货哦。