素食丨雨溪樱红蚕豆绿,来尝尝春天的味道

发表于 讨论求助 2022-06-24 21:53:31


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来源:下厨房


从孔乙己的茴香豆,到社戏中结伴偷食的罗汉豆,鲁迅先生笔下的蚕豆让人印象深刻。晚春,正是鲜蚕豆上市的时节。剥开豆荚,露出鲜嫩翠绿的蚕豆,胖胖的身材,可爱极了。无论盐水、五香,还是清炒、焖饭,满满是春天新鲜的味道!




凉拌蚕豆

@巴巴Barbara


蚕豆(去壳)    300克

盐    1小勺    

生抽    2大勺    

陈醋    1大勺    

蒜末    1小勺    

葱花    1大勺    

香油    1小勺    

辣油(可省略)    2小勺    


一。将蚕豆放入加了盐的沸水中煮熟,捞出晾凉。



蚕豆炒春笋

@潘潘猫



春笋  1根(大约150克)

去皮蚕豆   1碟(大约150克)

葱花  适量

姜末  适量

食用油 2大匙

料酒  1大匙

半小匙

淀粉  1小匙

清水  1大匙


1.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆,滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用

2.不用换水,还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块,中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下

3.把煮好的笋切成丁,再切一点葱花和姜末

4.起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味,还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用

5.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻

6.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒

7.调入盐,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了




榨菜蚕豆

@小白素食记录


1.蚕豆先开水焯2分钟,挺嫩的,两分钟就足够(如果没剥好的,记得要先去外面硬皮

2.锅里下一点点油,下红彩椒碎和榨菜炒香,然后下蚕豆翻炒

3.最后加盐和糖调味即可,因为榨菜咸鲜,所以要少加盐啊~



怪味胡豆

@宸宸_3o0d



蚕豆 150克

168克

5克

花椒粉 5克

辣椒粉 22克

80克


干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆

炸的时候要复炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里。

锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀

用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉

凉了后就会变脆


—END —


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