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来源:下厨房
从孔乙己的茴香豆,到社戏中结伴偷食的罗汉豆,鲁迅先生笔下的蚕豆让人印象深刻。晚春,正是鲜蚕豆上市的时节。剥开豆荚,露出鲜嫩翠绿的蚕豆,胖胖的身材,可爱极了。无论盐水、五香,还是清炒、焖饭,满满是春天新鲜的味道!
@巴巴Barbara
蚕豆(去壳) 300克
盐 1小勺
生抽 2大勺
陈醋 1大勺
蒜末 1小勺
葱花 1大勺
香油 1小勺
辣油(可省略) 2小勺
一。将蚕豆放入加了盐的沸水中煮熟,捞出晾凉。
蚕豆炒春笋
@潘潘猫
春笋 1根(大约150克)
去皮蚕豆 1碟(大约150克)
葱花 适量
姜末 适量
食用油 2大匙
料酒 1大匙
盐 半小匙
淀粉 1小匙
清水 1大匙
1.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆,滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用
2.不用换水,还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块,中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下
3.把煮好的笋切成丁,再切一点葱花和姜末
4.起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味,还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用
5.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻
6.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒
7.调入盐,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了
榨菜蚕豆
@小白素食记录
1.蚕豆先开水焯2分钟,挺嫩的,两分钟就足够(如果没剥好的,记得要先去外面硬皮
2.锅里下一点点油,下红彩椒碎和榨菜炒香,然后下蚕豆翻炒
3.最后加盐和糖调味即可,因为榨菜咸鲜,所以要少加盐啊~
怪味胡豆
@宸宸_3o0d
蚕豆 150克
糖 168克
盐 5克
花椒粉 5克
辣椒粉 22克
水 80克
干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆
炸的时候要复炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里。
锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀
用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉
凉了后就会变脆
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