西安大品小吃培训 | 又香又脆的大油条绝对不能错过!

发表于 讨论求助 2022-02-23 19:41:24


油条现在是早上最常见的小吃了,这些年为了健康,大家又有新的无矾油条,现在和胡辣汤,豆腐脑,包子,并列早餐必备的四大项目之一,早餐的需求很大, 因为上班的人行色匆匆没有时间自己做饭,所以基本上都是购买现成的。

所以只要选择好地点,比如家属区附近, 或者写字楼楼下,街口,都是很不错的,勤快踏实的干,月入过万是轻轻松松的!

油条好吃,可是你知道香脆的油条是怎么做的吗?

大品的许师傅今天和我们一起来分享油条的制作方法和流程。

原料:面粉, 碱,温水,膨松剂,猪油,牛奶

1.将原材料按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳液状,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱、盐在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

油条蓬松有弹性,口感好

在河南,人们喜欢以新炸好的油条配糊辣汤或豆腐脑食用,作为早餐。 在台湾,油条通常夹入 烧饼或切段裹入饭团里,或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃,有时亦会加入粥里做为配料。 在山东,早餐的油条辣汤可是绝配。

油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,所以油条不适合多吃。尤其注意恢复期病人和老年人不宜食油条,孕妇及儿童也不宜吃。

学小吃,找大品

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城东客运站:步行到纺织城地铁站,从纺织城乘坐地铁1号线往后围寨方向,坐到北大街下,从北大街换乘地铁2号线,往北客站方向到西安市图书馆下车,A出口向北150米凤凰新城3座7层(13站  地铁票价4元  出租车约40元



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