可怕!喝星巴克还致癌?薯片炸鸡笑了.

发表于 讨论求助 2022-03-19 01:28:41

咖啡致癌?


愚人节前夕一则关于“星巴克咖啡致癌,”的消息,在朋友圈和各大媒体疯传。这对于爱喝咖啡的白领人士,或者是爱在朋友圈晒咖啡照片的文艺青年们来说,可能是一个巨大的打击。那么,这到底是怎么回事呢?


事情的起源于3月30日外媒的一则报道

据外媒报道称,,星巴克等90家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上致癌警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有高浓度的丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。


那么,丙烯酰胺究竟是什么?喝个咖啡,真的有那么严重吗?还能不能安心喝咖啡了?


丙烯酰胺是什么?


丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物。发生美拉德反应时,食物会变得焦黄并散发出独特的香气。比如很多人爱吃的红烧肉,就是发生“美拉德反应”最典型最丰富的一道菜。


丙烯酰胺的产生需要两种原料:碳水化合物(包括淀粉、糖)或脂肪,以及蛋白质(氨基酸或氨基酸降解产生的胺类)。因此,那些众多含有这些成分的食物,只要进行了煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,或者是在食品加工时进行加温处理,都可能发生“美拉德反应”,从而产生丙烯酰胺。


丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性。不过,这些致癌性也只是“疑似”。而且,目前的研究只停留在动物实验阶段,还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。


1天28杯才到达致癌剂量



其实任何一种致癌物质都需要达到一定浓度,并且需要持续暴露、接触一定时间以后,才能达到致癌后果。如果单纯讲某一种物质是致癌物,不考虑浓度、暴露时间,本身是不科学的。


根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。


姑且用最保守的数字来估算一下:


一个50公斤体重的成年人,每天摄入2.6μg*50=130μg,也就是10kg咖啡,才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。而10kg咖啡,差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量!


对于正常人来说,可能一天喝八杯水都困难,更别说28杯咖啡了,所以爱喝咖啡的你,放宽心吧。


不喝咖啡就能避开丙烯酰胺,避开致癌物吗?


据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示:“丙烯酰胺这种物质其实很常见,不止咖啡里有,包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等都有。只要一个食物里含有淀粉和有氨基酸,无论油炸还是非油炸,只要达到120度高温加热,都会产生微量丙烯酰胺,而且温度越高、加热时间越长,形成的丙烯酰胺越多。”

2017年,原中国食品药品监督管理局也发布了关于食品加工过程中如何控制丙烯酰胺生成量的安全提示,特别提到了油条的消费安全问题。


所以,相比于咖啡,以国人的饮食习惯和进食量,我们更应该少吃各种油条油饼炸糕炸鸡薯片薯条烤鸡翅炸鸡块……


健康饮食小细节


1、日常烹饪,多蒸煮炖,少煎炸烤,如果要煎、炸、烤烹调,尽量把块切大,把片切厚,这样有利于减少丙烯酰胺;

2、少喝速溶咖啡,少吃油炸食品,少吃烤制、煎炸薯类制品。

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意:丙烯酰胺容易被人体吸收,还可能会通过乳汁传递给小宝宝,而宝宝的解毒功能相对较弱,因此哺乳期要少吃油炸高脂食物。


面对食品安全问题,我们要追求真理真相,欢迎科学的、有确实证明的曝光,而不是粗浅的调查和抛开条件谈危害。不断章取义,不传播片面新闻造成大众恐慌是媒体的素养。同意请点赞!

今日话题

对于这次星巴克咖啡致癌风波,你怎么看?

文章部分内容来自凤凰网、中国青年报、科技日报、澎湃新闻



发表
26906人 签到看排名