六款夏来换新品

发表于 讨论求助 2020-10-08 01:18:10

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一品罗汉上素

主料:

姬松茸菌150克。

辅料:

虫草花50克,小花菇50克,白果30克,茶树菇50克,杏鲍菇50克,滑子菇30克,莲藕75克,佛手瓜75克,炸支竹30克,香芋75克,红萝卜75克,马蹄片30克,

调料:

一品素鲜汤500克(用五指毛桃、冬菇、红枣、红萝卜、马蹄、茅根…...等提炼而成),精盐、味精、白糖、素蚝油、素肉酱各适量。

做法:

1、姬松茸菌、茶树菇、杏鲍菇、莲藕、佛手瓜、支竹30克、香芋分别洗净切配好,拉油炸香待用。

2、其它辅料分别洗净切配好,放入沸水中“飞水”至熟透待用。

3、将所有主辅料全部放入瓦煲中,排放整齐,烧锅下少量花生油,放入姜片爆香,下素蚝油、素肉酱适量,放入素鲜汤煮滚调味,用湿生粉勾薄芡,淋在斋菜面上,原煲煮沸即可。

特点:

淡雅清香,素食养生,清爽怡人,百食不厌。

心得:

提炼素鲜汤一定要够火候,部分食材要拉油炸香,这样菜肴都会散发出怡人香味。

堂灼绿柳鱼线

主料:

墨鱼胶200克。

辅料:

黑木耳丝30克,凉瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑶柱丝10克。

调料:

鲜鱼浓汤300克。

做法:

1、墨鱼胶预先做好,加入少量蟹籽拌匀,辅料分别洗净,切配好待用。

2、鱼汤煮开后,将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟,捞起用碗装起。

3、鱼汤保持小火微滚的状态,然后将鱼胶挤成面条状入汤中,煮开浮起后捞出,放在碗中,最后浇入鱼汤,撒上干瑶柱丝,即可。

特点:

汤鲜味美,清爽甘醇,清雅怡人。

心得:

1、鱼汤用鲜鱼煎过后,加滚水,加排骨、鸡爪、鸡骨熬制四小时至浓白状。

2、凉瓜切得越薄越好,保持口感爽脆。

文蛤小斩肉

配料:

文蛤200克、五花肉150克、红二荆条50克、葱姜蒜各2克

调料:

豆鼓3克、鸡精3克、盐少许、料酒适量

做法:

二荆条切马蹄刀,加葱姜蒜、以上调料炒制腌制2小时,五花肉剁碎加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀腌制,文蛤飞水取肉控干水份,把腌好的肉糜放进壳里,在放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟,响油即可。

山城啤酒蹄花鸡

原料:

1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料

做法:

1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。

2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩。

3.将配菜与蹄花、鸡入锅一起炖煮,入味后起锅装盘。

荷香焗乳鸽

原料:

大乳鸽(450g)去骨、肥肉条20g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。

做法:

1、用蚝油、糖、酱油,将乳鸽、肥肉、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。

2、 用荷叶包成小包,用水草绑好,用八层荷叶包裹好,外用泥土裹好。

3、 入烤箱160°烤三个小时。

4、 食用时撬开泥土,取出荷叶小包,用剪刀剪开,放在芦笋上,花卷用小蒸笼装好放旁边。

核桃芦笋素丁

主料:

芦笋150克,炸核桃仁30克。

辅料:

白蘑菇50克,红甜椒30克,黄甜椒30克,黄耳50克,玉米笋30克,青瓜30克,姜片少许。

调料:

精盐、白糖、味精、湿生粉适量。

做法:

1、芦笋、白蘑菇、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切丁。

2、沸水加入适量盐、糖,将切好的素丁飞水待用;并把核桃仁预先炸好。

3、烧锅下少量花生油,放入姜片爆香,将原料全部放入,迅速翻炒,加适量盐、味精,勾一层薄芡,出锅装盘,撒上核桃仁便成。

特点:

鲜爽脆嫩,色彩缤纷,美味诱惑。

心得:

炒素丁时一定要急火快炒,不能炒得过熟,才能避免流失太多的维生素,达到鲜爽脆嫩。


东方之味主营业务

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