大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。
近期市南院区职工餐厅特别推出---南乳大排。餐厅选用优质万福大排。1,先将大排用青水浸泡出血水,再洗净控水备用。2,经厨师独特配方腌制几小时,使其入味。3, 将腌制好的排骨表面均匀沾上地瓜粉,备用。4,锅里放入适量油烧热至160℃,再放入排骨转小火炸2分钟后捞起。5,再将炸一遍的排骨放入油锅中,转大火再炸30秒钟,捞起即可。这时的大排外焦里嫩、香味扑鼻