九道朱家角传统小吃,90%的人根本不知道(附食谱)

01

角里酱肉

朱家角很多美食喜欢以酱油入味，比如茶叶蛋，就会经常省去茶叶，直接煮成酱熨蛋，酱肉便也是这样。酱肉在朱家角有着一百多年的历史，色泽黑亮、滋味浓郁、酱香扑鼻。

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除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉；

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夹心肉剔骨去污后，切成长条，白酒倒入酱料中备用；

3

把肉浸入酱料之中，搅拌均匀，放在容器内盖好，腌制2-3天；

4

在肉上穿绳，放在通风处悬挂10-15天左右，即可食用。

5

吃的时候，取出肉条，切薄片蒸熟，或用以佐其他菜品。

02

白糖金橘

江南人爱吃甜，朱家角以前有很多蜜饯。和现在流水线生产不一样，都是自家制作，用料工序都极其简单。比如白糖金橘，已有百年历史，吃起来甜醇清凉，回味无穷。

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将金橘洗净，用小刀将金橘剖开去籽；

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将去籽金橘放在瓷盒中，加糖拌和，渍1天左右，1天中翻拌3到4次；

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将金橘及糖水汁一起倒入锅中，用小火煮，煮沸后，再小火煮10至20分钟即成；

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选择质量好的金橘，糖渍前一定要去籽，否则煮后有苦味；

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煮时可加少量水，以免烧焦。

03

美味瓜片

朱家角的腌菜很是出名，尤以各种瓜类的腌制，比如腌西瓜皮、腌胡瓜，以及这种现在很少的见腌南瓜。腌南瓜吃起来酸甜可口，特别适合在夏天的时候吃，可以增进食欲。

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将南瓜洗净，剖开除去瓤和籽，刨皮后切成小薄片，加盐腌渍1天；

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取出瓜片，摊在干净的竹席上放太阳底下晒，晒至半干（烘干也可）；

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将白糖、白酒、醋放在一起搅拌待用；

4

取坛或其它容器刷洗干净，将半干的南瓜片装入容器，倒入拌匀的调料，翻版均匀，压实密封，一个星期后即可食用。

04

清水梅皮

清水梅皮曾是朱家角一绝，1915年，在巴拿马万国博览会上荣获一等奖。光绪《青浦县志》记：“挤梅皮以蜜饯制之，味甘脆，鲜甜异常。”50年代之后，清水梅皮停产，只有老一辈的朱家角人，还能忆起它的味道。

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选择质量上等的洞庭山、西山梅子，把梅子的肉、核挤掉，只用梅皮；

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把梅子皮与适量的白糖拌和（即糖腌梅皮），腌1~2天；

3

放在干净的场上，晒2~3天太阳，晒得梅皮上出现白色糖粉沫，即成。

05

椒盐陈皮

江南盛产桔子，所以陈皮类的蜜饯，在朱家角也很受欢迎。椒盐陈皮，在民间也流传了近百年历史，美味可口，开胃消食，顺气化痰。

1

桔皮剥去白内皮及筋络，用清水煮两次，去除苦味，沥水晒干；

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在桔皮干而软时用椒盐拌和压紧；

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两天后取出再晒，晒到比较干时，可用糖、甘草粉均匀拌和装瓶；

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3~4个月后即可食用。

06

菜茎塌饼

菜茎塌饼，也叫草头饼，流传了几百年，现在依然是朱家角的一道特色菜品，香甜软糯的口感，菜茎的柔韧嚼劲，让许多人吃过一次，便爱上这种美味。而朱家角人，更是喜欢在草头上市之际，亲手做来尝鲜。

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将金花菜洗净，用素油烧热（加少量盐），冷却待用；

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将金花菜放入糯米粉，反复捏扭，适量加些糖水，把菜和粉捏匀；

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做成塌饼，放在沸油锅里煎，并在塌饼四周放适量开水，塌饼煮热后盛起；

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如果要烧水菜塌饼，就把塌饼烧热后，在饼上泼些糖水，再煮，等糖水干粘后，捞起即可食用。

07

油酥肉饺

油酥肉饺，据说是朱家角的百年传承，和锅贴有些相似，但又不尽相同。这种油酥肉饺，味道香、酥、鲜，吃时一包汤。

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面粉加素油拌和，做成饺皮；

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腿精肉去筋去骨，捣成糊状，加入适量肉皮冻；

3

饺皮包入肉馅，做成生肉饺；

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生肉饺盘放在平底锅中，放入少量素油，炸透后即可食用。

08

蒋家鳝糊面

在朱家角，除了扎肉、鲫格朗以外，还有什么特色菜推荐，那就要属响油鳝丝。但是鳝丝在朱家角，还有一种吃法，就是做面，鳝丝做浇头，鳝骨做汤底，鲜得“眉毛都要掉了”。

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将黄鳝切成鳝丝；

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将划下来的黄鳝骨头放入锅中熬汤，直到把鳝骨煮烂、脱节，将汤沥青；

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将黄鳝丝油炸，加姜泥、蒜片、酱油等熬，熬成鳝糊；

4

将上等细面下锅煮熟捞起，放入碗里，鳝糊做盖浇，并放进鳝骨汤，拌匀后即可食用。

09

陈小姐回味豆腐干

大家都知道金泽豆腐干出名，却极少知道，以前朱家角的豆干也极其有名，尤其陈家祖传，有上百年的历史，质地紧实、味道鲜香，回味无穷。

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将上等香珠黄豆在清水中淘洗，除去杂质，放进清水缸中，浸泡24小时；

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黄豆磨成豆浆，用内脂点浆，做成豆腐，压成规格统一的豆腐干；

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把各种配料放在一起制汤汁，捞起配料渣；

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豆腐干加入汤汁，旺火烧1小时，再用文火烧6到7个小时，捞起晾干即可。