学会这几道菜谱,以后请客再也不用下馆子了

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

红烧香辣鲫鱼 

材料:

鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺; 

做法: 

1:买回来的鲫鱼洗干净,先放点盐腌一下。把姜,蒜,干辣椒,葱切好备用。

2.锅里放油,油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。(可以去鱼腥味)

3.鲫鱼一面煎的金黄色,再翻过来煎另一面。(煎鱼不要总是翻,翻动一次就好,煎出来的鱼才比较漂亮哦); 

4.鲫鱼煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,两勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下; 

5.味料香味出来了,倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。(如果有锅盖可以盖上,味道焖的更容易入味); 

6.收汁中,焖到锅里的汁收到差不多了,就撒下葱花可以装盘了。


蒜香荷兰豆

材料:

荷兰豆、蒜瓣3辦、盐1克、食用油2小勺、鸡味鲜汁2一3滴 

做法: 

1.荷兰豆洗净去筋,其它调味料备齐 

2.炒锅中放少许油,油热后爆香蒜末 

3.在下入荷兰豆,炒至变色 

4.放少许盐 

5.和2一3滴鸡味鲜汁,快速翻炒勺关火出锅 

6.装盘食用

土豆烧鸡块

材料:

鸡腿肉400克;土豆1个;葱段姜片适量;生抽适量;老抽少许;料酒少许;蚝油少许;糖少许;盐适量;

做法: 

1.土豆,切成小块,用水侵泡一下 

2.鸡腿肉斩成小块,用水洗净,沥干水分。 

3.土豆浸泡半小时后拿出来,沥干水分,准备入锅炸。土豆鸡块,把土豆过油炸,吃起来的土豆特别香,外表焦脆,里面绵软。 

4.准备各种需要的调味料。这个土豆鸡块不是红烧的,红烧有时候过火了会比较柴。所以老抽要少放,在热锅的时候,放一些郫县豆瓣进去,小火炒出红油,吃起来微辣也很香。 

5.然后放入葱姜末,大料桂皮,接着下鸡块,加少许料酒翻炒。少许老抽,蚝油,适量生抽,糖和盐。 

6.加入没过鸡块的温开水,大火等水开后转为中火,焖15-20分钟。 

7.然后加入土豆块,继续焖炖一会,等汤汁快收干了就可以出锅了。

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豆皮卷金针菇

材料:

油豆皮 2张、金针菇 300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖; 

做法:

1.金针菇去掉老根,洗净后控干水份备用;葱姜蒜切末,葱绿切成葱花备用; 

2.葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;油豆皮是用这种,韧性好不容易煮破。 

3.将油豆皮用温水泡软后,用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用; 

4.取一份裁好的油豆皮,放上适量的金针菇;从下往上卷起来,尽量卷的紧些;

5.再用一根烫过的葱叶子系好;做好的豆皮金针菇卷。锅中放适量食用油,下入葱姜蒜末爆香; 

6.将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角,放入卷好的金针菇小火煎制; 

7.大概煎一分钟左右,用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面; 

8.另一面大概也煎一分钟左右,再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖,和大概三汤匙的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖再焖煮5分钟左右; 

9.最后大火收汁,撒上葱花。装盘即可。

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黄豆酱炒花蛤

材料:

花蛤300克,黄豆酱6克,青尖椒1个,红尖椒1个,姜3克,蒜4克,料酒6毫升,玉米淀粉3克,水30毫升,食用油20毫升。 

做法: 

1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去头去籽,切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去头去籽,切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。 

2.在碗中放入30毫升水,加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。 

3.热锅下油,待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香,放入花蛤转中火翻炒,倒入料酒,炒至蛤壳全部打开。 

4.放入黄豆酱,翻炒上色,放入切好的青尖椒,放入红尖椒。 

5.倒入芡汁,炒至汤汁浓稠即可。

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豆腐皮春卷

材料:

主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克。 

小麦面粉50克,调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。 

做法: 

1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块; 

2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝; 

3 、荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎; 

4、面粉放入碗内,加水调成湿浆; 

5、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅; 

6、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷); 

7、原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。



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