1、饲料油脂的来源与品质
以动物油脂的来源而论，优劣如下：品质好的的油脂：牛脂、猪脂、羊脂、鸡脂。
品质差的油脂：鲸鱼油、一般鱼油。
以植物油脂的来源来源而论，良好植物油包括：玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油。劣质植物油：高溶点油，如棉籽油、椰子油；含毒素油，如蓖麻油、桐油、棉籽油、菜籽油、麻油。
油脂的分类及各种油脂的特点
按照碳链长短分类：
短链脂肪酸(≤6 C) 、中链脂肪酸(8-14 C)、长链脂肪酸(≥16-18 C)
按照饱和度分类：
饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
按照营养需求分类：
必需脂肪酸：基本上都属于不饱和脂肪酸，多是n-3（亚麻酸）、和n-6族 （亚油酸，花生四烯酸）
非必需脂肪酸：饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪
按照来源分类：
植物油（饱和）：椰子油＞棕油＞棉油
植物油（不饱和）：紅花子油＞玉米油＞大豆油及大豆磷脂
动物油（饱和）：奶油＞牛油＞猪油
动物油（中饱和）：猪油＞鸡油
动物油（不饱和）：深海鱼油、一般鱼油、乌贼油、粉末油脂
饲料用混合油脂
饲料用混合油脂也称饲料级混合油，主要是利用餐饮业及食品工业用后的废弃食用油脂经一系列精炼工艺制成的饲料用油。此种油脂最大的优势在于价格低廉，但是饲料用混合油脂的原料来源复杂且为二次用油加之精炼工艺差异悬殊，导致了它的质量不稳定并存在多种安全隐患。与豆油和猪油相比，饲料用混合油脂的新鲜度差，不耐贮存，并且被苯并（α）芘、重金属、脂溶性有机污染物等有毒有害物质污染的风险增大，因此，饲料用混合油脂的应用需要严格的品质评价，以保证饲料安全乃至食品安全。
NY/T913—2004 饲料级混合油的标准（在2018年五月初此标准已经废止），以后对饲料用混合油使用要求会更加严格。
饲料用混合油脂利用这些餐饮业与食品工业用后的人类不能再食用的二次用油，经过精炼后制成饲料专用油。笔者走访了我国 8 个省份，15 家饲料用混合油脂生产企业，经调查与统计，总结了我国饲料用混合油脂的原料来源通常有以下四类：①餐厨废油，主要来源于餐馆、酒店以及食堂等处收集的废弃食用油脂；②煎炸老油，来源于肯德基、麦当劳等快餐店或油炸食品加工厂；③动物加工副产品提炼的油脂，来源于动物的内脏油、皮油和油渣油等；
④次品油，来源于品质不符合食品级的大豆油、玉米油或棕榈油等罐底油。由此可见，饲料用混合油脂的原料来源多样、成分复杂、质量差异很大。其中，餐厨废油与煎炸老油是饲料用混合油脂主要的原料。
3.2 煎炸老油
煎炸油是美国饲料级混合油唯一的原料，通常来自肯德基、麦当劳等快餐店的炸薯条和炸鸡等的回收油和油炸食品厂的回收油。煎炸老油虽然没有像餐厨废油那样接触过多杂质而且卫生较好，但是煎炸老油
由于长时间的高温加热，油脂与空气中的氧气和煎炸食物所带入的水分作用，会发生热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生比正常油脂分子——甘油三酯极性较大的一些成分，统称为极性成分。它们包括游离脂肪酸、单甘酯和双甘酯还有一系列饱和及不饱和的醛、酮、内酯等物质，使油脂的物理性质和化学性质发生改变，并且有些极性成分有致癌作用，会危害动物健康。对煎炸老油的利用要注意两点，一是煎炸时间，二是煎炸温度，因为
过度煎炸带来的安全隐患极大。
3.3 动物副产品油
动物副产品油来源于动物屠宰场及肉骨粉厂，主要以猪副产物提炼出的油脂为主，包括肠油、皮油、碎肉油和油渣油，也包括少量家禽油。此类油脂的利用主要注意其氧化酸败程度与清洁程度。
3.4 次品植物油
次品植物油以质量不符合食品级的植物油为主，包括大豆油、玉米油
、棉籽油和米糠油等罐底油。主要存在的问题是油脂发生氧化酸败，能值降低、品质差等。某些次品植物油的危害更甚，例如次品玉米油和花生油中黄曲霉毒素含量很可能超标，棉籽油中游离棉酚、菜籽油和芥籽油中异硫氰酸酯等存在一定安全隐患。但是，次品植物油和动物副产品油不是饲料用混合油脂的主要原料。
饲料用混合油脂存在的安全隐患主要在于两大方面：一方面是油脂的水解氧化与深度氧化，另一方面是致癌物质如苯并（α）芘、重金属和脂溶性化学污染物的威胁。以废弃食用油脂为原料生产的饲料用混合油脂，贮藏稳定性差，同样储存条件下与豆油、棕榈油和猪油等油脂相比更容易氧化酸败。主要是由于过多金属离子和杂质的存在使得油脂的变质速度加快，添加油脂的饲料本身性质不稳定，这样为饲料带来过速变质的安全隐患。
饲料用混合油通过酸价及过氧化值两个指标来评判成品油的氧化酸败情况已经不太合适，但由于酸价的可调节性和过氧化值先升后降的特性，这两个指标已经不能真实反映饲料级混合油氧化情况。丙二醛是油脂的次级代谢氧化产物，研究表明,含双键以上(包括双键)的不饱和脂肪酸可氧化产生丙二醛,其生成量与脂肪酸不饱和程度有关。
油脂氧化产物虽然异常复杂,但主要分为氢过氧化物等初级氧化产物和由初级氧化产物分解而来的次级氧化产物。在油脂氧化程度的几个指标中：过氧化值的最大值，出现在氧化第一阶段，随后会逐步降低。酸价的指标较容易被人为操作而改变。而丙二醛值所反映的次级氧化产物的稳定性更强，且随油脂酸败累积增加。因此对于油脂品质来讲，丙二醛值是一个极其关键和重要的指标丙二醛值的高低，除储存条件等因素外，与油脂的种类有很大关系。如鱼油较猪油、豆油更易氧化酸败并产生丙二醛。需要结合油脂的种类，来对油脂是否可用进行判断。
桑普丙二醛（MDA）测试盒为国内首创，国家发明专利产品，专测油脂中丙二醛含量，该测试盒操作便捷，结果稳定，20-30分钟快速检测，检测成本低廉，是油脂检测的不二选择。
