鲜榨菜籽油,记忆力的味道.

发表于 讨论求助 2020-11-20 22:05:52

  

相信大家对油菜花都不陌生,大片大片的黄色花朵形成一片花海,每年大家都会去看,油菜花凋谢后,会长出果实,就是我们说的菜籽。油菜花很多人见过,但那凋谢后长的果实,大家不一定都见过了,就是长成下面这种样子了。



这是正在生长的菜籽,经过风雨阳光的洗礼,慢慢的会成熟,外壳变成黄色。里面的种子就会发出声响,外壳也变得易脆,有些会被太阳晒得裂开了,落入了土地里。农村的人家就知道,是时候收割菜籽了。


 

把种子割下来,平铺在凉席或者塑胶膜上,用连盖(重庆话这样子喊的)在天空中画个圈再打在菜籽上,菜籽的外壳就会裂开里面的种子就会落在凉席上。用这个工具既需要力气也需要技巧,一般农村家里的人都会使用这个工具,工具的发明也是老祖宗的智慧结晶。



收集到的菜籽要经过太阳的暴晒,晒到用石头碾碎后能见到油为最佳。然后用风车(重庆农村的喊法,用来去渣的工具)去掉多余的外壳和渣滓。小编还记得小时候妈妈说的关于风车的谜语:远看像头牛,近看光骨头。小时候每次用风车我都要自告奋勇的去转,结果每次转几下手臂就累了,很难相信父母每次要转那么久是多辛苦。




菜籽可以用来榨油,就是平时大家都会吃的菜籽油俗称菜油。农村家里都没有这种工具,这时候就要挑到镇上专业压榨菜籽油的地方去了。



压榨菜籽油是个漫长的过程,菜籽会先被烘干,然后才进入压榨的机器,最后过滤出来收集到桶里面。记忆里的压榨店,整条街都能闻到菜油的香气。


有的人闻不惯觉得很刺激,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致。


还有些地方压榨更加传统,用的手工挤压法,把菜籽做成油饼后放入中间掏空的树干里,用一块木头楔子放在中间,然后梁上用绳子吊着一块石头用力的砸在楔子上,油饼就会出油了。


近两年有个很火的综艺节目,叫做爸爸去哪儿,第一季里面也有榨油的片段,就是用的传统压榨法。


制作油饼





菜籽油色泽金黄或棕黄,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。


优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,平均含量在61%左右。此外,菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。


专家认为,由于国外粮商强力推荐,城乡居民食用油消费存在不少误区。因此,应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点,并积极倡导菜籽油消费。



小时候最喜欢妈妈炸的酥肉,用菜籽油炸出的酥肉,金黄香脆,回味无穷。



糖糍粑粑也非常好吃,用糯米粉揉成面团后,扯一点揉圆后压扁,放入菜籽油里面炸,开始会涨开来,捞出来后就扁了,放上熬制的红糖,甜甜蜜蜜软糯可口,怎么都吃不够。只要妈妈做这个,我就只吃这个不吃饭了。



菜油因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热后的油应避免反复使用。中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。




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