满街都是那个味道....
爱吃湘菜的有福了~
这里汇聚了
各种具有地方特色的
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永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。知名度颇高~也叫“血糊鸭子”,
但在咱石景山儿~目前可能只有这里才能吃到这道菜!
它的一大特点就是~
使用当日现宰鲜活鸭!
冻鸭绝做不出那个味道~
一只鸭子只能出两份菜~
所以这道菜
绝对的限量供应
每天只出十份
想吃一定要请早儿~
或者提前预订
新宰的鸭子 切成大小一致的鸭块儿
而新鲜的鸭血~
是烹饪这道名菜的关键
由于大厨的配方保密~吃货君的偷学失败~这是血鸭出锅的样子~
细嫩的鸭肉外~包裹着鸭血~据说这个血鸭的汤汁很下饭!越吃越香~
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鲜辣咸香中,肉质鲜美嫩口的鸭肉带着特殊的香味,开胃凉血还能佐酒下饭。被调节到大众可以接受的辣度,不是很能吃辣的朋友也能轻易驾驭这道菜!
湖南人家的餐桌上,出镜率最高的当属剁椒鱼头,可谓湘菜的经典,剁椒鱼头的“剁椒”须是湖南本地特有的红辣椒与山茶油自己熬制~才能最后呈现正宗的味道~
可以说~剁椒的品质决定了鱼头90%的口感~当剁椒铺展在鱼头上~鲜香感扑面而来
待到出锅来时为您精美的呈现亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣~
看着这火红的跺椒~挑战着每个挑剔食客的味蕾
看这大块儿的鱼肉~爽吗?
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一份正宗的跺椒鱼头~怎能少了美味的米粉~鱼头的鲜香的汤汁与筋斗儿的米粉~才是最经典的搭配!一定要尝尝湖南人的本地吃法!
总有人问吃货君?为什么叫臭桂鱼?其实不是真正的臭了,而是经过特意腌制后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美!
湖南风味的臭桂鱼和徽菜的臭桂鱼各有千秋~
更是充满了鲜香~这辣椒包裹桂鱼看着就异常的开胃!
缓缓撕下一缕玉肉~感受鱼肉味道的细腻
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“臭桂鱼” ,靠的,正是咸鲜微辣,闻起来臭,吃起来香的独特风味。
说到底,一道菜能被食客普遍喜欢,好吃才是硬道理。
这道湖南菜 不惜到山东取材“黑山羊”
和“黑猪”一样~黑山羊由于其野性 肉质也是非常的鲜美!
带着皮的黑山羊肉更是富含胶元蛋白
“黄焖“悉心的处理 隐藏了羊肉的膻气味
筋斗弹牙的口感~可算得上是一道”野味“
或者可以试试这个
湖南味道的
微辣,根据北方口味略做了改良~
因为北方人喜欢猪手炖得烂糊
而湖南人认为猪手就应该有嚼头
所以目前它口感上对北方人做了迁就~
宁远县的酿豆腐是有悠久历史的传统名菜。
酿豆腐制作技术很讲究。首先要做好水豆腐,然后用茶油炸成象桃子一样大小匀称,色黄,有韧性,中间空心的泡豆腐。
其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少许蒜白,红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料,一起剁碎,做成馅。再将馅掬进泡豆腐里,把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣,这叫生酿豆腐丸子。
然后将生豆腐丸子放入锅内煮,煮时火要大,水要适量,直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹,汤刚好干
再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鲜美的酿豆腐。
味道鲜美,松脆可口,肥而不腻,多吃不厌。
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过节时,也是宁远人餐桌上的必备菜,因为象征一家人团团圆圆。
传说中闻起来臭,吃起来香的长沙臭豆腐以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。说到这个~吃货君想起了原来苹果园地铁后门儿臭豆腐的香味~
腌制好的姿势是这样式的~
这种臭豆腐咱北方真的做不出来~卤好的臭豆腐要从长沙坐飞机过来
直径足足超1米长的大铁锅盛满了油,一块块黑黑的臭豆腐被炸得吱吱作响。
取出卤制好的豆腐,放入大锅里油炸4分钟,炸到表皮酥脆、内里仍有豆腐的绵嫩和回甘。看着这些小小方块在油锅里面游泳,也是相当的有趣。
黑乎的颜色,色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。
一碗长沙臭豆腐,带来的独特味蕾体验,一份幸福的味道。
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外焦里嫩,细嫩而油不腻,一口下去,体验无尽酥爽。
豆腐浸在其中的臭卤水,具有“扑鼻闻其臭,入口生奇香”之奇效。
外酥里嫩、汤汁四溢、一臭一香、黯然销魂。
再来一碗,细品美味佳肴。
一份炸得外酥里嫩的臭豆腐,能勾起多少人肚里的馋虫。轻轻一咬,汤汁瞬间在唇齿间蔓延,酥脆的外皮上似乎还有油星跳跃。
再推荐个横货!
甲鱼挑选的湖南本地甲鱼~活力强,营养丰富,滋味鲜美口感好。因为长期自然状态辛劳觅食,形体骄健,略显扁平,肌肉紧实。腹软骨弹性强度较大,用手指抵压反弹力大。
风味香浓,营养丰富。甲鱼还有“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。
会吃甲鱼的人都爱吃这个“裙边”
南岳衡山初生的笋,古人将它叫作“竹萌”,肥圆,头顶一小簇微绿,淡红或者金黄的外壳上覆盖着绒毛
轻尝一口,鲜甜柔嫩得像是一缕轻风掠过唇齿
与其在盘中相遇,莫若春风春雨中欣然一会。
这样纯朴的味道真是少见了~
湖南土猪的肥油带皮炸出的油渣~
远远闻着就飘来一股清香味
炸至金黄后再搭配青椒
下酒真是越嚼越香的一道菜~
强烈推荐
在店里~吃货君见到正宗的湖南腊肉
如今还有这样的村子,用朴实的熏制手法,做着产量有限但绝对正宗的湖南腊肉。村民们还保留着传统的制法,自产自销一些外人很难买到的农家特产,其中最有名的就是腊肉。腊肉必须用土猪肉~吃的是新鲜的草、红薯、野菜~这样的腊肉才最好吃!
在这儿一般的腊肉菜~
都是用这种腊肉制作
比如香肝儿辣肉~
味道绝对的正宗~
湖南人对煲汤
也有自己的讲究~
别忘了尝尝店家的瓦罐汤系列
味道都很醇厚
还有~还有
这个蓬蓬弹
枣香十足的大枣糕
强烈建议大家品尝!
好啦~说了这么多好吃的
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店内有舒适的沙发座
位置也很好找~就在苹果园地铁后门 中铁创业中心停车场门口
碟成山湘菜馆
藏在苹果园后门"很下饭"的特色湘菜小馆~血鸭臭豆腐一绝!
地址: 苹果园路中铁创业大厦B座101
电话: 010-56057838
文:深蓝色的海 摄影:曹诗元
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