题记：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要 ......
下面小传就来介绍酥油的制作过程。（牛酥油）
一、挤牛奶
勤劳的牧民大概会在清晨四点半起来，给牛准备由奶渣、玉米面、盐巴混合而成的食物，趁牛吃食的时候完成挤奶。
根据牦牛数量的不同，持续的时间不同，一般要持续一到两个小时，挤下十到二十斤的鲜奶
二、油水分离
把牛奶倒入木桶（雪董）后，用甲罗用力上下搅动两千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；
打一千下，休息，喝点茶，再打一千下。两千下之后，看到桶里有黄色的物质沉浮，就要烧热水加进去，热水一激，酥油就会出来。
1-2，看左边桶里的黄色颗粒状就是浮起的酥油，右边桶还要再打一阵子，现在看到还是白色的
3-4，用木勺把浮起的酥油捞到另一个装着清水的小木桶
三：成型
5-7，把清水里漂着的酥油捞出来，形状是不规则的，里面含水也多，用手斩切，再左右手来回抛，使水流出来并逐渐滚圆
8-10，把圆球状的酥油拍成半球型，再过称，一坨叫一饼酥油，重量是3斤8两到4斤
到此，就算大功告成了。
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