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我的老家是山东，平时在外工作最想念的就是老妈烙的那个油滋滋的葱油饼，那咸鲜的香味和那外酥里嫩的口感，配上些油泼辣子，简直比外面的任何美食都来得满足。结婚后，我学着老妈的样子做过几次葱油饼，可总是不太成功，记得老妈烙的葱油饼层层酥脆，可我烙的这饼就是不爱起层。今年五一小长假，回家特意跟老妈学了如何烙好葱油饼，原来想让葱油饼香酥起层也是有诀窍的，记住加上它—猪油渣，不怕你烙好的饼不起层啦！学会了老妈的诀窍，我便回家一试，终于我也做出了外酥里嫩的葱油饼，老公更是爱吃的不得了，一口气吃掉了5大张！喜欢的小伙伴，快来跟我一起做做看吧！

猪油渣葱油饼

By 寓言7656

配料：

面粉 300克、猪油渣 100克、食盐 适量、小葱 4棵

烹饪步骤：

1.面粉加入热水播撒

2.稍凉后揉成软面团备用。

3.馅料：猪油渣、香葱

4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀

5.松弛好的面团在案板上揉匀

6.擀成薄薄的面皮，撒上拌好的馅料

7.从一头卷起

8.从中间均匀一切为二

9.取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。

10.取一份擀成生饼丕

11.放入煎锅，中火煎烙

12.烙至两面金黄，饼身轻盈即熟。

烹饪小贴士：

想要烙出成功的葱油饼，大家要注意的是：

要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。

香葱切段后，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水分出现。然后加入猪油渣，另外还可撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

在面饼上撒入馅料时，可在面饼上刷少许荤油。

饼丕也是尽可能的擀的薄一些，那样烙好的葱油饼更为香酥。

最主要的一点是，在烙饼过程中，不需要放入太多的油，以免成品口感过于油腻。