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纯正的土鸡，其实无需烹饪技巧，只用水和盐，加上热度和时间的烹煮，就能获得至真至纯的自然美味。
我给这只土鸡搭配了笋干和两片生姜，然后就是加水炖煮，因为时间有限，我用了高压锅，时间充裕的话，用砂锅炖鸡，味道自然是更好。
有的人喜欢把鸡身上的脂肪先取下来，然后炒成鸡油。我喜欢直接炖煮，看起来汤汁表面一层厚厚的油脂，食用之前可以把油脂撇出来。撇干净以后再利用鸡汤。
这种方法炖出来的鸡，汤鲜味美，香味更浓。
取出来的鸡油，可以用来炒青菜，烙油饼，特别是土鸡的鸡油，香啊！
炖鸡的时候，不加任何调味，食用之前，用盐调味。
这么好的土鸡汤，我没舍得一顿消灭，调味之前，取出一大碗和少许鸡肉，剩下的，拆开一锅端了。
留下的鸡汤和鸡肉，第二天晚上煮了两碗面，拆了鸡丝，加了原味鸡汤，然后加上一勺我自己腌制的香椿，那滋味，美妙之极，只可体味不能言传！
其实，这一鸡不止是两吃，用鸡油做出的美味还在后面呢。
做法：
1、土鸡一只，清洗干净，沥干水分；
2、笋干清洗后，用清水浸泡，中间换水，去除部分咸味；
3、浸泡好的笋干攥干，切寸段；
4、整鸡入锅，加水煮开，撇去表面的一层浮沫；
5、加两片生姜；
6、加处理好的笋干；
7、盖上锅盖，大火煮开，转成中小火，继续炖制6分钟关火（普通高压锅需要适当延长炖制时间，土鸡不容易炖烂）；
8、自然排气后，打开锅盖；
9、撇出表面鸡油；
10、留出备用鸡汤；
11、整鸡用筷子拆散，用盐调味；
12、分装上桌，不喜葱花的略过。
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