才下舌尖,又上心头

发表于 讨论求助 2022-04-29 23:32:10

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甘肃美食,才下舌尖,又上心头!

当我们为中华博大精深的饮食文化深深陶醉时,那蜷缩在味蕾中的陇上味道更引人入胜。


拔丝洋芋

银丝飞舞,香甜可口。

拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜,用甘肃特产洋芋作原料。

洋芋洗净削皮,切成滚刀块或菱形块,分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。

炒勺内留少许油,将白糖放入不停地搅动,使糖受热均匀溶化,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的洋芋块倒入,撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。

这时只见洋芋色泽明亮,用筷子夹时,银丝飞舞,香甜可口。


嘉峪关烤肉

现割现烤,颇有魏晋遗风

到嘉峪关,两把烤肉加一壶黄酒是不可或缺的美食标配。

这里的烤羊肉是大自然的馈赠,喝着祁连山的雪水,吃着茫茫戈壁上中草药的羊,吃起来毫无膻味,外皮酥脆,肉质软嫩。

游览各地,大概只有嘉峪关把刚宰杀牲畜的新鲜肉吊挂起来,任客观选,现割现烤,颇有魏晋遗风,这也成为嘉峪关市靓丽的一道风景线。


天水杂烩

不油不腻,味道鲜美

把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。

以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。


烧锅子

好看好吃,味道更为醇香浓郁。

烧锅子是一种汉族面食小吃,属于甘肃永登地区农家经常食用的干粮之一,因它有自己的独特风味,故备受人们欢迎。

犹如重瓣莲花,好看好吃,味道更为醇香浓郁。故而永登有“发白面、摘红花,做个烧锅子去姐姐家。姐姐家里干什么?姐姐生了外甥娃……”的童谣。


麻什子

浑然天成,别具香味

和面要硬,擀切成小方面丁,煮透捞出,浇上以羊肉汤为主,配有粉块、粉条、羊肉末、豆腐丁及其他块状菜丁的小汤,稀调适中。河西地区也叫“小饭”,或叫“羊肉麻什子”。


陇西金钱肉

陇原一绝

陇西金钱肉,又名陇西蝴蝶肉,自隋炀帝西巡品尝以来,即被历代朝庭列为贡品,历史悠久。

不但外形好看,而且营养价值很高,名扬国内外。该产品选料考究,做工精细,色泽红润,晶莹透亮,富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长,故誉为“陇原一绝”。


搓鱼子

不到长城非好汉,不吃搓鱼非张掖汉。

搓鱼子是当地人的叫法,是搓鱼面的俗称。甘肃张掖特有的汉族面食小吃。

将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张子,切成四楞面条,左手拿面条子,右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼,叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。做法略显复杂,下功夫才可学会。


热糕油饼子

油糕有“步步高升”“大吉大利”美好寓意

将用糯米和红枣制成的米糕放入锅中,上面放炸好的油饼,盖上笼布蒸,要始终保持米糕和油饼的软、热,食用时,在蒸软的油饼上抹上米糕,香甜可口。


灰豆子

有种扁担情结小吃叫“灰豆子”

西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的粥,冬夏,早晚皆可使用,老少皆宜。

灰,说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子,就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。豆子没有完全的变成豆沙,那样就太没趣了,它会有稍微硬一点的嚼感,甜甜的豆香,便由此而来了。




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