早餐别再吃油条,农村大婶教你炸油饼,外皮酥脆入口绵软

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楼主 2020-09-16 07:52:15
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炸油饼,在农村地区非常的流行的一种独特小吃,外皮酥脆入口棉软,口感类似油条,深受农民朋友的欢迎!今天就请农村的大婶,来教大家制作这道美食,喜欢的朋友不妨在家中试一试!


食材配料:食用油、面粉、发酵粉、盐(白糖)

制作过程:


1、在盆中放入500克的面粉、6克的酵母粉、3克的盐,(如果喜欢吃甜的油饼,可将盐换成15克的白糖)再倒入分次倒入250克的温水,将它们搅拌均匀。


2、然后将它揉成面团,炸油饼和出来的面必须得软,这样才会好吃,这是农村大婶多年总结出来的经验,大家记住上头的配比就可以。


3、和好面之后,再倒入10克的食用油,再将揉入面团中,这样炸出来的油饼比较酥脆,然后将它放置一旁醒发25分钟,等它发至原先两倍大的时,这是第一次醒发。


4、25分钟过后,在手中沾点油(不粘)再将面团揉一次,这是二次醒发。此次的目的是让里头的空气排放干净,大婶说:”这样炸出来的油饼才会松软”。

5、面团醒好之后,先将它搓成长条状,再揪成大小均等的小剂子,每粒都搓圆之后,用手将它压扁,然后再在饼胚中划上两刀,目的排放空气,内圈会炸的更酥,如上图所示。


6、锅中放入适量的底油,油烧至6成热,将饼胚放入锅中炸,待它漂浮上来后转小火,再用筷子给它反复翻几次面,炸至金黄即可捞出食用。备注:用胡麻油或者菜籽油,炸出来的味道格外香。

面团经过2次醒发,再放到热油中炸,这样炸出来的油饼,外皮酥脆入口绵软,吃起来特别的香,感兴趣的朋友不妨试一试!

温馨提醒:

1、面粉普通型号就成,高筋低筋都可用,喜欢吃甜的就放糖,喜欢吃咸的就放盐。

2、面必须要和的软些,各种类型的吸水性有所差异,最好以分成添入温水的方式,以免和的太稀或者太硬。

3、炸油饼最忌讳的是用食用碱,再强调一遍必须得放发酵粉,否则吃起来会像石头一样硬。


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