[开篇先跟大家说个抱歉，自从去年年初做完情人节Push Cake产品之后便悄无声息的休业了，没有给大家一个交代，也一年多都没有更新过公众平台。这一年多我的生活有了许多变动，所以我们的蛋糕生意也并没有继续做下去。这几天冲动之下来了一次久违的旅行，探索了新奥尔良当地的美食，故想着重拾久违的公众号分享一下吃货的心得，希望未来也能继续更新，把好吃好玩的东西推荐给大家~]
这一次去到新奥尔良，它给我的感觉确实很独一无二。整个城市的风情，氛围，人种，当然还有最重要的食物都与美国东北部有很大的不同。也许是因其复杂的殖民和移民历史，在不同的文化冲击下让这个城市熠熠生辉。
?"Jambalaya, crawfish pie and fillet gumbo
For tonight, I'm-a gonna see my ma cher a mi-o" ?
Cajun和Creole food是当地有名的菜系，两者大同小异，官方定义中两者最大的区别是Cajun属于“country food”，Creole属于“city food"。而烹饪中两者最大的区别仅仅是Creole cuisine里放西红柿、用黄油，而Cajun cuisine不放，用普通油。Cajun和Creole其实是两种不同的文化，Cajun原是指在加拿大阿卡迪亚地区殖民的法国殖民者，后因为英国战败法国，迫使这些法国殖民者迁徙到路易斯安纳州这片沼泽，从此定居于此。而Creole则是那些出生在当地的法国人。随着后来的演变，Creole人主要指法国和西班牙上流社会后裔，后来慢慢在当地出生的黑奴后裔、其他有色人种也成为Creole人，逐渐丰富了种族多样性。这个文化特征我们也不难发觉为什么Creole菜色里食材也比Cajun菜要丰富一些，用异域材料居多。
在近百年时间里这两种文化逐渐融合，而食物确确实实作为文化历史的一部分被不断传承。我们看似只是在异域尝鲜，其实美味的背后却有代表着一个国家历史、地域文化的传承变迁。所以我一直认为，我们应对美食常怀敬畏之心。而懂吃、会吃便是敬畏的一种。
这篇美食小札涵盖了我在新奥尔良短短三天吃的大部分有代表意义的食物，简单做了些点评，并不专业，希望能帮助到想去新奥尔良的胖友，去不了的也可以意淫一下...
（¯﹃¯）
Cafe Du Monde
- Beignets
来到新奥尔良第一时间奔向的便是大名鼎鼎的cafe du monde这个传说有150多年历史的老店，到French Quarter（店面所在地）时正值下午茶时间，听着街边大叔动情地吹着萨克斯风，就着盛夏的阳光点了一盘beignets和一杯橙汁补充一下能量。beignets是他们最有名的产品，中文叫法国油饼/油条/甜甜圈...都可以...ㄟ(▔,▔)ㄏ 上桌时是热的，顶部一层厚厚的糖粉，原本以为会很甜，结果吃起来一点都不觉得甜腻，配上油饼不酥不脆不软不腻的口感，觉得相当和谐。它吃起来不像油条那么油腻、绵软，也不像甜甜圈那种面包质感。吃起来有一点嚼劲，没有烘焙食品浓郁的香味，也没有那种抓住你所有味蕾细胞的惊艳，但它的嚼劲和口味也称得上特别。看过别人的一些评价，有人觉得好吃，有人觉得一般般，但美味与否其实也是一种主观的感受，还是比较见仁见智的。另外，他们家的法式拿铁也非常有名，但因为当时不太想喝咖啡所以没能尝试，喜欢咖啡的人不要错过。价格公道，队伍有时很长，Cash Only!
Cafe Amelie (Yelp评分4星半）
- Shrimp and Grits
在新奥尔良，shrimp and grits是一道特别普遍的菜肴。之前自驾游从费城一直往南开，一直开到南卡才吃到shrimp and grit，才发现它是一道南方早餐。那个时候吃腻了美式早餐，我这个中国胃想喝粥了，无奈又找不到中国餐厅，所以在一家cafe点了grits当时觉得特别好吃。小米粥质感配上芝士浓香，是比较符合亚洲人口味的。
新奥尔良大部分餐厅都有shrimp and grits，因为地域缘故，在新奥尔良吃到shrimp and grits融合了当地Creole cuisine的烹饪风格，以豆子为主材料，芝士为基底做成上层淋酱。一般在美国南方其它地方吃到的不会用豆子，而常用口蘑、培根还有芝士为主材料。这一次我在cafe amelie吃到的，我想个人评分只能给4星。它的口感不错，延续了grits一贯细腻软绵的质感，虾都是去壳的，吃起来很Q弹。芝士和豆子味浓郁得恰到好处，不腻。美中不足的是胡椒味有点太重了，盖住了虾的鲜味。整道菜偏咸，一道在cajun food里最有权利清淡的菜肴，吃到最后不得不一边大口喝水才把它吃完，略微有些不爽...去到新奥尔良，大家可以尝试一下别家的shrimp and grits，做法和味道都是大同小异，摆盘方式略有不同，尝试过后可以给我反馈哦~价格加当地税（15%）和小费一共$16。French Quarter因为是旅游胜地餐厅基本都偏贵，囊中羞涩的驴友们可以选择French Quarter以外的餐厅，价格会相对便宜。
- Chicken and Andouille Gumbo
Gumbo是路易斯安纳州官方菜肴，也是cajun/creole菜系里的主打汤。除去鸡丝儿和熏肠，主要材料就是其菜系里神圣的铁三角——西芹，洋葱和青椒。这三种食材在很多cajun/creole菜系里都能找到。这盘汤上桌之前是放在一个小杯子里，盘里装着一小撮米饭，服务员上菜时会当着你的面将汤倒在米饭边。米饭的口感与我们平时吃的很不同，像是Jasmine Rice或者Basmati Rice，其特点就是颗粒分明，稍微有点硬。Cajun/Creole cuisine最大的特点就是很重口味，这一道菜里就有像百里香、薄荷叶、月桂叶、Filé powder(檫木叶制成的香料）等多种香料。它还有一个特点就是豆香味浓，取一瓢饮能感觉出糯糯的细腻的豆子末，这为整道菜增色不少。同样，这道汤偏咸，一盘虽不多，却没能喝完。价格税前$8，对于这样一小盘汤来讲，贵！
- Crawfish Pasta
小龙虾一直是新奥尔良菜肴里重要的一员，除了传统的boil crawfish之外，小龙虾肉经常被作为开胃菜（fried crawfish tail）、主菜（pasta/etouffee）出现在新奥尔良人的餐桌上。这次我点的是他们菜单里cafe pasta special，就是下图这个小龙虾通心面。整盘意面被浓厚的小龙虾的鲜汁包裹着，可以尝出来它的汤汁是用带壳的小龙虾再加上一点cajun的调料慢炖制成的。这个与我在新奥尔良吃到的cajun food有所不同的是cajun调料并没有像其它的菜肴那样喧宾夺主，小龙虾的鲜味被很好的保留还原，配上切半的小西红柿和baby spinach，上桌前再撒上些许parmesan cheese，所有食材的味道被很好的综合，可以说是非常可口了。整盘意面小龙虾肉不少，但是用的都是虾尾肉，数量虽多，但质量少。不过总的来说还是无可挑剔的。很多意面吃到最后会觉得非常的腻味，但这道佳肴似乎因为小龙虾的存在让其逼格在意面界高了不止一点，也不存在意面容易腻味的硬伤，对得起它$28的价格。
Gumbo Shop （Yelp评分4星）
-Jambalaya
Jambalaya给我的感觉就是干燥版gumbo。它们俩所用食材和味道很像，同样有鸡肉、香肠、豆子末，还有cajun cuisine的“铁三角”，最大的区别一个是湿的，一个是干的。另外一个差别就是jambalay的米饭软糯，不似gumbo那么颗粒分明。我这次点的是一个jambalaya side order，只有一小碟，因为当晚在生蚝节已经吃的非常饱了，只为了尝尝鲜。它给我的感觉并没有那么惊艳，就是典型的当地食物。大家正餐去的话可以点他们的Combination Plate，这个就包括Crawfish Étouffée，Jambalaya, Shrimp Creole，一盘就能尝到三种cajun特色菜。 这家餐厅依旧是在French Quarter，这样一小碟side order价格就要$6，三天吃下来，我倒没胖，钱包倒是瘦了不少...
The Original Pierre Maspero's （Yelp评分4星）
- Fried Alligator
如果说去到新奥尔良一定要我推荐一道美食的话，我绝对大力推荐炸鳄鱼肉！它的炸法和酱料都很简单、很美式。炸鸡的炸法，caesar的蘸酱。很多人说鳄鱼肉吃起来跟鸡肉很像，这个说法没错，但是个人觉得鳄鱼肉比鸡肉的肉质更细腻、滑嫩，更多汁、Q弹。吃起来不会像鸡肉那么干柴，口味与鸡肉相差无几，但口感上比起来还是有很大差别的。价格一盘税前$12.5，第一次尝尝鲜，还是觉得值得的?
-Crawfish Étouffée
中文叫小龙虾盖浇饭，又是一款当地经典食物。吃了这么多餐，总体来说cajun/creole cuisine在美式所有种类的烹饪里还是很符合亚洲人口味的。米饭，龙虾，豆子都广为我们所接受。实话说，对这盘菜的印象已经不是很深了，因为当地菜色用的原料和调味真的差别不大！这盘盖浇饭小龙虾的鲜味很浓，味道一如既往的重。米饭偏硬，颗粒分明。价格虽贵（$19），还是值得一试的。此盘浇饭里可以另外加fried crawfish tail，但需另收$5，因为当时点了炸鳄鱼，就放弃了炸小龙虾尾，想必炸小龙虾尾也会是不错的~
Trenasse（yelp评分4星半）
- On the Half Shell
新奥尔良的生蚝实在太令人失望了！！到新奥尔良的当天晚上，我就在这家餐厅点了半打生蚝，它的优点是很大一只，肉很肥，但是缺点有三。第一它很脏，有沙子，外壳也很脏，寄生了很多贝类生物...第二，可能因为不是海里的生蚝，没有海水的鲜咸味（这一点对生蚝的口味特别重要！有海水的味道会好吃很多）；第三，它的肉虽饱满，但是没有回甘。好吃的生蚝是在你咀嚼后会有一种鲜甜的回甘盖过raw oyster自带的腥味。作为一个资深的生蚝爱好者，我品尝生蚝时从来都不会挤柠檬汁或者加任何酱料，都是直接将原汁原味的生蚝送进嘴里回味，但是在新奥尔良吃到的所有生蚝我都不得不加料将腥味盖住，才得以吞咽。原本以为只是这家餐厅的问题，后来在新奥尔良周末举行的生蚝节上发现我所品尝到的生蚝都有上述描述的所有硬伤。
我所吃到的最好的生蚝还是在波士顿，波士顿的生蚝给你选择的无论是属于哪个海域都不会让人失望。尽管各个海域的生蚝咸度，口感和回甘都略有不同，但当地真的没有一个生蚝会给波士顿丢脸┐(ﾟ～ﾟ)┌。在所有海域的选择里，最棒的还是麻省island creek和缅因州的生蚝，肉质、咸度、口感、回甘都是上品。可见生蚝的成品质量，跟海水还是有很大关系的。
-Buffalo Frog Legs
这家餐厅比较出名的前菜就是这个buffalo酱炸青蛙腿。从刚来美国时在pizza hut点过buffalo鸡翅后，我对buffalo酱就充满了厌恶。最讨厌的还是它高调的甜度和粘稠的质感。因为知道青蛙腿在NOLA也是有名的，所以鼓起勇气尝试了一下，发现一个好吃的城市真的无论做什么都是好吃的。它的青蛙腿特别大一只，肉质很嫩，buffalo酱加得恰到好处，不会太甜，被很好的融进外部的炸层，外脆里嫩。上层再撒以蒜粒和parsleypowder，增色增味。不像我之前吃过的buffalo鸡翅是外面裹了一层又厚又稠的甜酱，而湿酱又将脆皮变软，实在是炸鸡里的败类。这一盘炸青蛙腿，一共4条，$12。
-Crawfish Pie
来美国后，我对pie也是一直没什么好感，但是那首《Jambalaya》里唱的"Jambalaya, crawfish pie and fillet gumbo for tonight" 可以看出来小龙虾派也是跟jambalaya、gumbo并列的著名美食。外层的派很酥，一刀切开里面是由小龙虾、芝士、切碎的青椒等做成的里料，稠度刚刚好。这个小龙虾派不似其它的cajun food那样重口味，用的也不是cajun常规调料，但是也很具风味，好吃?
Oyster Festival （Jun. 2 -3)
当时我到NOLA的第二天刚好赶上他们的生蚝节。在美国这种说是”节日“，左不过就是城市肆机定个合适的日子，在周末举行活动。地点一般都在城市里比较有活力的地方/公园。这次的生蚝节为期两天，在密西西比河和French Quarter中间的公园，在草坪上搭个舞台，两天都有不同的乐队、当地名人来演出。草坪上有很多商家搭着帐篷，卖着小食。我这次在生蚝节上就尝了三种食物，简单聊一聊....
-Ceviche Oyster ($5 两只）
说起ceviche，起源于拉丁美洲。个人觉得ceviche味的生蚝还是怪怪的，味酸，虾肉很鲜，生蚝一如既往不出彩。ceviche的生蚝个人不觉得好吃，但是值得一提的是曾经在坎昆吃过的ceviche salad是真的很不错，酸味和鲜味有机的结合在一起，去墨西哥或拉丁美洲国家一定不能错过。
-Raw Oyster （$9/半打）
尽管是生蚝节，但是生蚝应该是我在新奥尔良最后悔吃的食物了。下图还是我让商家给我挑了最干净的几只拼成了一盘，其它他们摆上台面售卖的比下图看到的要脏5倍不止。具体口味评价参照上面说过的Trenassa的生蚝评价吧~
-Boiled Crawfish （$5/磅）
感觉小龙虾还是在NOLA吃过最值得的食物，当时看到价格便要了1磅，并没有想到上来居然有这么大一盒（实物比图片看上去要多）。当时就觉得此处应有啤酒，甩重金$5买了一罐当地产的light beer，啤酒真不赖！这个boiled crawfish是我吃过最便宜的，却不是我吃过相同做法中最好的（可以算得上次好）。最好的还是在纽约中国城旁一家叫“The Boiled”的店，这家店就是Cajun/Creole Cuisine，但是价格就是这个的几倍不止了。总而言之，在一个酷热的傍晚，能在密西西比河旁吃着小龙虾，吹着美亲河上的风，喝着冰镇的啤酒....两个字——惬意！
好了，这些就是我在NOLA短短三天吃过的大部分的特色食物了。当地还有一种叫Po'boy的三明治，是路易斯安纳州的特产之一，没来得及品尝，当然还有许多好吃的也没能一次性一饱口福，毕竟旅行不能太圆满，得留一些遗憾，下次再来！
